Backsteine: Was sind sie, wie wählt man sie aus und pflegt sie?

Der Backstein ist eine sehr nützliche Erfindung und wird häufig zum Backen verschiedener Gerichte verwendet. Trotz der Tatsache, dass die Technologie des Kochens mit ihrer Hilfe nur an Popularität gewinnt, hat der Stein bereits eine ausreichende Anzahl von Fans auf der ganzen Welt, auch in unserem Land, gewonnen.

Backsteine ​​repräsentieren massive oder gestapelte Platten zum Backen von Brot und anderen Produkten zu Hause. Das Backen, für dessen Herstellung ein Backstein verwendet wird, kommt in seinem Geschmack den Gerichten aus einem Tandoor oder einem russischen Ofen so nahe wie möglich.

Das Geheimnis eines solchen Erfolgs ist ganz einfach und besteht im Folgenden: Ein von den ersten Sekunden an auf hohe Temperatur erhitzter Stein erhitzt den Hefeteig auf seine volle Dicke, wodurch das Brot möglichst viel Zeit zum Aufgehen hat, bevor sich oben eine Kruste bildet.

Der Teig mit dieser Technologie reißt nicht, was durch das Absterben der Hefe bei +60 Grad und die Fähigkeit des Steins erklärt wird, eine bestimmte Temperatur zu halten, bis sich eine Kruste bildet.... Dadurch bricht das Brot nicht und ist perfekt glatt und gebacken. Auch die Schnitte an den Brotlaiben öffnen sich nur leicht und brechen nicht.

Backplatten können hergestellt werden v Kreis-, Quadrat- und Rechteckform... Runde werden hauptsächlich zum Pizzabacken verwendet, während die letzten beiden vielseitig einsetzbar sind und sich zum Backen von Gerichten aller Art eignen.

Die Dicke der Produkte variiert von 1,5 bis 3 cm, das hängt vom Hersteller und vom Herstellungsmaterial ab.Chinesische Modelle haben beispielsweise oft einen geringeren Preis, sind aber zu dünn und knacken schnell. Es gibt Steine, die dicker als 3 cm sind, aber ihre Verwendung ist in Bezug auf den Strom- oder Gasverbrauch nicht sehr rational.

Auch die Größen der Steine ​​sind sehr unterschiedlich, aber die bequemsten Maße sind 30x45 cm. Wenn die Größe des Ofens dies zulässt, gelten solche Produkte als die optimalste Option und ermöglichen das gleichzeitige Backen von drei Baguettes und zwei länglichen Brotlaiben. Was das Design angeht, sind einteilige Modelle etwas teurer als Satzoptionen.

Letztere stellen in der Regel mehrere Fliesen mit einer gerippten Unterseite mit einer Dicke von 1,5 bis 2 cm dar. Ihr Nachteil ist übermäßige Zerbrechlichkeit, und die Vorteile umfassen niedrige Kosten und die Möglichkeit, in kleinen Öfen zu verwenden.

Die stetig wachsende Nachfrage der Verbraucher nach Backsteinen beruht auf unbestreitbaren Vorteilen wie die Möglichkeit des Backens ohne Verwendung von Öl, gleichmäßiges Backen des Teigs, vollständige Umweltfreundlichkeit des Prozesses und die Bildung einer knusprigen appetitlichen Kruste.

Letzteres kann durch die Eigenschaft des Steins erreicht werden, Feuchtigkeit aus dem Teig aufzunehmen und im Gegenzug viel Wärme abzugeben. Die Umweltfreundlichkeit der Verwendung von Modellen ist auf die Anwesenheit in der Zusammensetzung des Steins zurückzuführen ausschließlich natürliche Komponentendie keine gefährlichen chemischen Reaktionen mit Lebensmitteln eingehen, wie dies beim Braten in einer Pfanne mit Öl der Fall ist.

Außerdem wird der Stein beim Vorheizen des Ofens sehr heiß, was im Inneren des Ofens zur Wirkung eines Herdofens führt. Dadurch wird die Backzeit deutlich verkürzt und das Backen ist fluffig, luftig und sehr duftend... Zu den Vorteilen gehören einfache Bedienung und einfache Wartung. Produkte benötigen keine Reinigungsmittel, lässt sich perfekt mit warmem Wasser und einem sauberen Tuch abwaschen und kann auch in die Spülmaschine.

Der Backstein ist eine echte Rettung für Hausfrauen, die Öfen mit ungleichmäßiger Erwärmung verwenden. In solchen Öfen wird oft eine Seite der Backwaren verbrannt, während die andere praktisch matschig bleibt. Aufgrund der mikroskopisch kleinen Poren kann ein heißer Stein die erforderliche Temperatur im Ofen lange Zeit aufrechterhalten, ohne dass er aufsteigt.

Dadurch wird der Teig sehr gleichmäßig gebacken, der Boden brennt nicht an und oben bildet sich eine rötliche Kruste. Darüber hinaus sind die Modelle in der Lage, eine bestimmte Temperatur nicht nur aufrechtzuerhalten, sondern auch in verschiedenen Teilen des Ofens auszugleichen. Der Backstein ist perfekt zur Herstellung von Schwarzbrot, Pizza, Muffins, Fladenbrot, Lavash und Baguettes sowie zum Backen von Fleisch, Fisch und Kartoffeln.

Ton und natürliche Mineralien werden als Materialien für die Herstellung von Backplatten verwendet.

Tonsteine ​​oder -platten haben porösere Struktur im Vergleich zu Naturstein und nimmt Feuchtigkeit viel besser auf. Die Produkte sind absolut sicher für die menschliche Gesundheit, was auf das Fehlen giftiger Verunreinigungen und giftiger Bestandteile in ihrer Zusammensetzung zurückzuführen ist. Ton reagiert nicht mit Lebensmitteln und garantiert absolute Natürlichkeit und Reinheit der Backwaren.

Der einzige Nachteil ist nicht zu hohe Temperaturwechselbeständigkeit, wodurch die Lebensdauer von Tonexemplaren der Lebensdauer von Modellen aus Naturstein deutlich unterlegen ist. Tonplatten können glasiert werden oder nicht.

Für die Herstellung von Backplatten werden zwei Arten von Ton verwendet.

• rot... Es zeichnet sich durch seinen niedrigen Preis, das geringe Gewicht und die sehr schnelle Aufheizung aus. Zu den Nachteilen von Produkten aus rotem Ton gehören Zerbrechlichkeit und eine hohe Spaltungswahrscheinlichkeit, wenn kaltes Wasser auf eine heiße Oberfläche trifft. In diesem Zusammenhang wird davon abgeraten, die Süßwaren bei der Verwendung von Keramikmodellen zu besprühen.

• Schamotnaya... Produkte aus Schamotte-Ton, zeichnen sich durch hohe Festigkeit und lange Lebensdauer aus. Diese Steine ​​werden oft von Hand gefertigt, was letztendlich ihren Wert erhöht. Gestanzte Fertigplatten sind viel günstiger und zeichnen sich durch hellere Farbtöne aus. Darüber hinaus dunkelt der Ton bei ständigem Gebrauch merklich nach, was ein natürlicher Prozess ist und die Qualität der Lebensmittel und die Haltbarkeit der Produkte in keiner Weise beeinträchtigt.

Der einzige Nachteil von Schamottemodellen ist geringere Porosität, die die Qualität von Hefegebäck und Brot beeinträchtigen können.

Feuerfeste Mineralien wie Sandstein und Quarzit... Sie zeichnen sich durch eine hohe Porosität aus und können sich schnell ansammeln und sehr lange Wärme abgeben. Außerdem ist Sandstein ein sehr haltbarer Stein und verträgt Kühlung und Erwärmung gut. Modelle aus diesem Mineral haben normalerweise eine Dicke von 1 cm und mehr und zeichnen sich durch eine breite Farbpalette aus, darunter Weiß, Rehbraun und Grün mit grauen Streifen.

Indischer Quarzit ist ein „Verwandter“ des Sandsteins, aber in Bezug auf seine Dichte und Haltbarkeit ist er diesem weit überlegen. Beide Materialien völlig harmlos und geben beim Erhitzen keine Fremdgerüche und Schadstoffe ab. Zu den Nachteilen beider Materialien gehören Hohe Kosten daraus hergestellte Produkte, was auf die Schwierigkeiten beim Transport und bei der Verarbeitung von Mineralien zurückzuführen ist.

Es werden jedoch oft Modelle von glatteren und härteren Mineralien gefunden - Granit, Marmor und Specksteindie sowohl unbestrittene Vorteile als auch erhebliche Nachteile haben. Marmorsteine ​​haben also ein sehr attraktives Aussehen und die richtige Anzahl von Poren, vertragen jedoch Temperaturschwankungen nicht sehr gut und sind teuer.

Granitsteine ​​halten die Wärme sehr lange, können aber aufgrund ihres vulkanischen Ursprungs beim Erhitzen eine geringe Menge Schadstoffe freisetzen. Ihre Konzentration ist jedoch nicht so kritisch, viele professionelle Bäcker verwenden ausschließlich Steine ​​aus diesem Mineral. Speckstein oder Speckstein neigen dazu, sich sehr schnell zu erhitzen und Wärme sehr langsam abzugeben, aber hat eine sehr dichte Struktur, wiegt ziemlich viel und hat keine Poren.

Der moderne Markt für Küchenzubehör bietet ein breites Sortiment an Backsteinen. Unter den Herstellern gibt es sowohl kleine, wenig bekannte Unternehmen als auch große Firmen, die einen hervorragenden Ruf genießen und den Verbrauchern langlebige und qualitativ hochwertige Produkte anbieten. Diese beinhalten LLC "Pekarsky Kamen" aus St. Petersburg, produziert Modelle unter dem Markennamen "Gurman".

Die Produkte des Unternehmens zeichnen sich durch hohe Verarbeitungsqualität und angemessene Preise aus. Zum Beispiel kann das günstigste Modell aus Vulkangestein für nur 1.650 Rubel erworben werden. Das Produkt wird in den Maßen 38x28x1 cm hergestellt und wiegt 2,4 kg.

Aufgrund seiner kompakten Größe eignet sich der Stein perfekt für herkömmliche Herde mit Gas- oder Elektrobacköfen. Auf den Gourmet-Steinen können Sie alles zubereiten, von Brötchen und Pasteten bis hin zu gefülltem Gemüse und Fleischgerichten.

Ein ebenso bekannter Hersteller ist das Unternehmen Weber, die runde und rechteckige Backsteine ​​herstellt. Unter dem Sortiment kann man ein rundes Modell für die Herstellung von Pizza finden, das 4999 Rubel kostet. Das Produkt ist mit komfortablen Griffen und einer Antihaftbeschichtung ausgestattetSo können Sie mit wenig oder keinem Öl kochen.

Bei der Auswahl einer Backplatte sollten Sie sich zunächst auf die Dicke konzentrieren. Für den nicht professionellen Gebrauch ist es besser, ein Produkt mit einer Dicke von 1,5-2 cm zu kaufen, mit dem Sie Backwaren backen sowie Fleisch, Fisch und andere Gerichte zubereiten können.

Wenn der Stein ausschließlich für Pizza gekauft wird, können Sie sich für ein rundes Modell entscheiden, aber wenn Sie ihn zum Kochen verschiedener Gerichte verwenden möchten, ist es sinnvoller, eine rechteckige Version zu kaufen. Was die Größe des Steins betrifft, dann seine Abmessungen sollten 3-4 cm kleiner sein als der Innenbereich des Ofens. Dies gewährleistet einen ausreichenden Wandabstand und fördert eine ordnungsgemäße Zirkulation der heißen Luft.

Ein wichtiges Kriterium bei der Auswahl eines Backofens ist seine Porosität... Wenn also ein Modell zum Backen von Brot und Muffins gekauft wird, ist es wünschenswert, dass es eine porösere Oberfläche hat, aber süßes Gebäck, Käsekuchen und Fleischbrötchen können auf dichteren Exemplaren gebacken werden. Für die Herstellung von Pizza ist es besser, ein Produkt mit einer Dicke von 1-1,5 cm zu wählen, was zu einer schnelleren Erwärmung des Materials beiträgt und die Garzeit erheblich verkürzt.

Auf dünnen Platten können neben Pizza auch Lavash, Khachapuri und Produkte aus ungesäuertem oder Blätterteig gebacken werden. Bei der Auswahl eines Backsteins sollten Sie das wissen langlebiger sind Modelle mit eckigen oder Längsbeinen. Das Vorhandensein eines Luftspalts zwischen dem Backblech und der Backplatte verhindert einen thermischen Schock des Materials, was die Lebensdauer des Produkts erheblich verlängert.

Damit eine Backplatte sehr lange hält, müssen einige einfache Regeln beachtet werden.

• Bevor Sie einen neuen Stein verwenden, müssen Sie es in den Ofen stellen und bei +250 Grad entzünden. Die Kalzinierzeit hängt von der Dicke des Modells ab, im Durchschnitt beträgt sie 30 Minuten. /cm. Nachdem der Stein kalziniert wurde, sollte der Ofen ausgeschaltet und geöffnet werden, damit das Mineral auf natürliche Weise abkühlen kann.
• Der Stein sollte "trocken" verwendet werden, Es wird nicht empfohlen, es mit Pflanzenöl zu verarbeiten. Andernfalls verengt der Ölfilm die Poren und die Wärmeübertragung kann beeinträchtigt werden. Bei Bedarf kann die Oberfläche des Steins mit Mehl bedeckt oder mit Pergamentpapier bedeckt werden, und Fleisch und Fisch können in Folie eingewickelt gegart werden.
• Auf keinen Fall sollten die Steine ​​plötzlichen Temperaturwechseln ausgesetzt werden, Nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es unter einen Strom von kaltem Wasser. Das Produkt muss langsam abkühlen, sonst wird es spröde und reißt schnell. Gleiches gilt für seine Erhitzung: Auf keinen Fall sollte ein kalter Stein in einen bereits vorgeheizten Backofen gelegt werden. Er sollte nur zusammen mit dem Backofen aufheizen und abkühlen. Außerdem sollte ein feuchter Stein nicht in einen vorgeheizten Backofen gestellt werden.
• Zwischen Backblech und Backofenboden Es muss ein Luftspalt vorhanden sein, daher sollten Sie das Produkt nicht auf den Boden legen. Legen Sie es bei Bedarf auf den Rost und positionieren Sie es so niedrig wie möglich.
• Zum Auslegen von Brotstücken es ist notwendig, eine spezielle Schaufel zu verwenden, die oft mit dem Stein geliefert wird.

Informationen zur richtigen Verwendung eines Backsteins finden Sie im nächsten Video.