Restaurantleiter: Wer ist das und wie wird man?

Ein Restaurantleiter ist ein unersetzlicher Mitarbeiter in Gastronomiebetrieben. Tatsächlich kontrolliert und verantwortet dieser Spezialist alle Prozesse, die in der Institution ablaufen und prägt sogar ihr Image.

Der Restaurantleiter kann als rechte Hand des Inhabers oder des Betriebsleiters bezeichnet werden. Die Aktivitäten eines Vertreters dieses Berufs sind für Besucher praktisch unsichtbar, aber „hinter den Kulissen“ fallen alle wichtigen Handlungen, vom Einkauf von Lebensmitteln bis hin zu Reinigungsarbeiten, unter seine Kontrolle. Der Leiter eines Restaurants oder Cafés kombiniert Verwaltungsfunktionen mit Personalmanagement. Darüber hinaus liegt es in seiner Verantwortung, alle aufkommenden Probleme umgehend zu lösen. Ich muss sagen, dass der Beruf selbst vor relativ kurzer Zeit entstanden ist, da diese Funktionen früher unter der Kontrolle der Eigentümer von Gastronomiebetrieben standen.

Wenn man den Job eines Restaurantleiters mit dem eines Direktors vergleicht, ist der Unterschied ziemlich offensichtlich. Der erste ist für die Lösung interner Probleme verantwortlich, während der zweite eine globalere Führung unter Berücksichtigung aller externen Faktoren bietet.

Die Aufgaben eines Hospitality Managers sind sehr umfangreich. Ihre Zusammenfassung umfasst:

• Vorbereitung der Einrichtung auf den Arbeitsbeginn und deren Schließung;
• Verteilung der Verantwortlichkeiten zwischen den Mitarbeitern;
• Kontrolle der Personalaktivitäten.

Der Manager führt notwendigerweise die Schulung des Personals durch, überwacht die Einhaltung der Disziplin und befasst sich auch mit aufkommenden Konflikten. Wenn keine Hostess im Restaurant ist, können der Manager oder seine Assistentin die Gäste empfangen. Sofern ein Bankettsaal vorhanden ist, ist dieser Mitarbeiter auch für die Organisation von Veranstaltungen zuständig.

Sehr wichtige Aufgaben eines Managers sind Einhaltung von Hygienestandards, Brandschutz sowie Interaktion mit den Aufsichtsbehörden. Der Spezialist arbeitet mit Lebensmittellieferanten zusammen und überwacht manchmal sogar die Pflege sozialer Netzwerke, beantwortet Fragen der Gäste und überwacht Bewertungen. Schließlich erstellt der Restaurantleiter am Ende jedes Berichtszeitraums ein Dokument. All diese Punkte finden Sie entweder in der Stellenbeschreibung oder im Vertrag.

Betrachten wir jeden Punkt genauer, dann finden Sie viele weitere Aufgaben und Funktionen des Mitarbeiters. Um beispielsweise sicherzustellen, dass ein Restaurant richtig auf die Arbeit vorbereitet ist, muss es eine Stunde vor Öffnung des Restaurants ankommen und mindestens eine Stunde später verlassen. Der Mitarbeiter muss jederzeit bereit sein, im Flur zu erscheinen, eine Frage eines Gastes zu beantworten oder einen aufgetretenen Konflikt zu lösen. Er muss alle seine Mitarbeiter überwachen, gegebenenfalls zu Schulungen schicken und sich um die Verteilung der Verantwortlichkeiten kümmern. Wenn das Team keine Personalabteilung hat, ist der Manager auch mit der Personalauswahl beschäftigt: Er stellt eine Stelle frei, führt Interviews.

Durch diesen Mitarbeiter findet das Zusammenspiel verschiedener Abteilungen statt. Er muss die Kontrolle über Wareneinkäufe und den Zustand der Ausrüstung sowie die Führung von Aufzeichnungen und die Einsatzplanung des Personals behalten. In den meisten Fällen ein Restaurantleiter ist sogar für eine so globale Aufgabe wie die Gestaltung des Restaurants verantwortlich.

Zuerst die Einrichtung wird für den Arbeitsbeginn vorbereitet... Eine Stunde vor der Eröffnung muss der Mitarbeiter die Bereitschaft der Arbeitsplätze beurteilen, die Verspätung der Mitarbeiter kontrollieren und ggf. die Übereinstimmung ihres Auftretens mit der Kleiderordnung beurteilen. In dieser Stunde erstellt der Manager in der Regel einen Bericht für die vorangegangene Schicht, kontrolliert die Kasse und führt auch ein Planungsgespräch entweder nur mit den Leitern oder auch mit dem Hallenpersonal. Beim Planungsgespräch werden die Ergebnisse zusammengefasst, Ziele gesetzt und schwierige Fragen geklärt.

Darüber hinaus besteht die Aufgabe des Restaurantleiters darin, Genehmigung des Kaufs, Kontrolle der Frachtbriefe. Der Mitarbeiter ist täglich damit beschäftigt, soziale Netzwerke zu verfolgen und das Beschwerde- und Vorschlagsbuch zu überprüfen. Wenn das Restaurant die Möglichkeit hat, Tische zu reservieren und Veranstaltungen abzuhalten, wird dieser Moment auch vom Manager gesteuert. Im Laufe des Tages Der Manager kommuniziert mit den Besuchern, überwacht die Arbeit aller Abteilungen, kontrolliert die Lagerung von Produkten und befragt die Mitarbeiter zu theoretischem Wissen.

Die Rechte eines Restaurantleiters sind nicht so umfangreich wie die Pflichten. Er hat jedoch die Möglichkeit, die für die erfolgreiche Ausübung seiner Funktionen erforderlichen Informationen und Unterlagen anzufordern und sich mit ihnen vertraut zu machen. Ein Mitarbeiter kann seinen unmittelbaren Vorgesetzten Ideen zur Verbesserung der Tätigkeit eines Gaststättengewerbes anbieten sowie die Bereitstellung aller notwendigen Voraussetzungen für die Erfüllung der Dienstpflichten verlangen.

Der Restaurantleiter hat eine Reihe von Aufgaben. Erfüllt er beispielsweise seine Funktionen nicht oder falsch, kann der Vorgesetzte ihn möglicherweise arbeitsrechtlich zur Rechenschaft ziehen. Begeht der Arbeitnehmer besonders schwere Vergehen, wird er nach dem Verwaltungs-, Straf- oder Zivilgesetzbuch bestraft. Bei Sachschäden am Restaurant wird eine angemessene Strafe fällig.

Da ein Restaurantleiter die unterschiedlichsten Funktionen ausübt, sind die Anforderungen an einen solchen Jobsuchenden recht hoch.

Führung ist für einen Restaurantleiter von größter Bedeutung. Er ist es, der die Arbeit der Untergebenen kontrolliert, motiviert und organisiert, daher müssen für eine gut koordinierte Arbeit gegenüber dem Chef sowohl Respekt als auch Anerkennung seiner Autorität vorhanden sein. Darüber hinaus sollte der unausgesprochene Anführer des Establishments immer bereit sein, sowohl zu retten als auch einen strengen Verweis zu erteilen. Der Mitarbeiter muss nicht hyperkommunikativ sein, aber er sollte ein guter Psychologe sein. Zu seinen Aufgaben gehören der Aufbau des richtigen sozialen Klimas im Team sowie die Vorbeugung und Beseitigung von Konfliktmomenten.

Da der Restaurantleiter täglich zahlreiche Aufgaben bewältigen muss, Zeitmanagement-Fähigkeiten sind unabdingbar.

Der Restaurantleiter muss gut mit Geld umgehen und Kosten verwalten können. Als er kontrolliert den Einkauf von Produkten und Abschreibungen sowie ggf. die Reparatur von Geräten, die Fähigkeit, mit einem großen Materialfluss zu arbeiten, ist sehr wichtig... Außerdem ist dieser Mitarbeiter für die Berechnung der Einnahmen verantwortlich. Es ist wichtig, dass der Manager über organisatorische Fähigkeiten verfügt, denn unter seiner Aufsicht werden praktisch alle auftretenden Prozesse umgesetzt. Der Mitarbeiter sollte bereit sein, als "Verbindungsglied" zwischen seinen Vorgesetzten und Untergebenen zu fungieren... Dies beinhaltet sowohl die Übermittlung der Anordnungen der Vorgesetzten an die Mitarbeiter als auch die Information des Direktors über die Wünsche der Mitarbeiter.

Für den Fall, dass das Restaurant keine Wirtschaftsabteilung hat, muss der Manager diese Funktion übernehmen. Er ist es beispielsweise, der veraltete oder beschädigte Möbel rechtzeitig aufspüren und den Kauf neuer Möbel organisieren muss. Die Kontrollfähigkeit des Mitarbeiters sowie die Fähigkeit, Details zu erkennen, sind ein großes Plus. Die Notwendigkeit der Markenwerbung macht es notwendig, die besten Marketingtechniken zu kennen und die effektivsten Strategien anzuwenden.

Natürlich muss ein Restaurant- oder Café-Manager über einschlägige Erfahrung in der Gastronomie verfügen. In der Regel werden die Mitarbeiter, die das Geschäft von innen kennen, zu exzellenten Managern – das heißt, sie haben früher entweder als Kellner oder als Administrator gearbeitet. Mangelnde einschlägige Erfahrung für einen Arbeitgeber ist ein klarer Ablehnungsgrund. Außerdem, Der Manager muss alle modernen Gesetze kennen.

Die Ausbildung eines Restaurantleiters ist heute nicht so wichtig wie Erfahrung und praktische Fähigkeiten. Trotzdem ist für einen korrekten Start noch ein richtiges Training notwendig. Die Auswahl an Bildungseinrichtungen, die es Ihnen ermöglichen, Restaurantleiter zu werden, ist ziemlich groß. In Moskau können Sie sich beispielsweise beim Institut für Sektormanagement, der Russischen Staatlichen Universität für Geisteswissenschaften oder dem nach Yu. A. Senkevich benannten Moskauer Staatlichen Institut für Tourismusindustrie bewerben. Sie sollten sich sowohl auf das "sprechende" Profil "Management des Hotel- und Gaststättengewerbes" als auch auf Programme wie "Gaststättentätigkeit", "Technik und Organisation der Gastronomie" oder "Technologie der Produkte und Organisation der Gemeinschaftsverpflegung" konzentrieren.

Bereits während der Arbeit wird die Teilnahme an verschiedenen Fortbildungen gefördert. Alternativ kann es sein Schulungen für Leiter von Gastronomiebetrieben oder ein Kurs über effektives Verkaufs- und Servicemanagement in einem Restaurant.