Alles über Gusseisenkessel

Kasan ist ein Geschirr mit einer langen Geschichte, das bis heute seine Aktualität nicht verloren hat. Die darin zubereiteten Speisen werden sehr saftig, aromatisch und appetitlich. Das beste Material für die Herstellung eines Kessels ist Gusseisen.

Kasan gilt als Nationalgericht der Bewohner Zentralasiens - Tadschikistans sowie Usbekistans und Turkmenistans. Traditionell besteht es aus Gusseisen, und dieses Utensil ist von großem Ruhm - in solchen Gerichten wird kein Essen gekocht, aber als ob es schmachtet, dauert dieser Prozess ziemlich lange, aber die Gerichte erweisen sich geschmacklich als unvergleichlich.

Der Kessel ist ein großer Metallkessel mit verdickten Wänden und einem abgerundeten Boden; er ist ideal zum Kochen von Fleisch, Pilaw, Shurpa und vielen anderen Gerichten. Darüber hinaus ist der Kessel sowohl für den Einsatz auf dem Herd als auch über offenem Feuer gleichermaßen geeignet.

Das Kochen in einem Kessel hat seine eigenen Besonderheiten und umfasst zwei Phasen.

1. Zunächst wird das Essen über dem Feuer gekocht. - die Flamme brennt direkt unter dem Boden. In diesem Moment wird das Fett geschmolzen, ebenso wie das Braten von Fleischprodukten.
2. In der zweiten Stufe gibt es kein offenes Feuer mehr und die Wärme kommt von den restlichen Kohlen. In diesem Moment können Sie Müsli und Gemüse in den Kessel geben, die zum Garen einen sanften Heizmodus mit geringer Intensität erfordern.

Übrigens, Je älter die Gerichte, desto leckerer und appetitlicher sind die Speisen darin. Dies ist einfach zu erklären - während des Gebrauchs verbleibt ständig ein Film an den Wänden und am Boden, der sich nicht abwäscht, so dass sich mit der Zeit alle Poren, auch die kleinsten, mit Fett verstopfen.

Gusseisenkessel haben ihre eigenen Vor- und Nachteile.

Zu den Pluspunkten zählen:

• langsames Erhitzen;
• gleichmäßige Wärmeverteilung;
• langfristige Aufrechterhaltung der Temperatur, nachdem der Kessel von der Heizquelle entfernt wurde;
• ein dichter Deckel lässt keinen Dampf entweichen;
• Praktikabilität und Langlebigkeit.

Fleisch, Gemüse und Getreide, die in einem Kessel gekocht werden, behalten praktisch alle ihre Nährstoffe und Vitamine. Beim Kochen werden keine Giftstoffe und Karzinogene freigesetzt - das Essen ist äußerst gesund und bekömmlich.

Zu den Nachteilen zählen:

• schwer - gusseisernes Kochgeschirr hat eine ziemlich beeindruckende Masse, daher ist es nicht immer bequem zu verwenden;
• Korrosions- und Rostanfälligkeit;
• Gusseisen-Kochgeschirr ist nicht besonders ästhetisch.

In der Regel werden in gusseisernen Kesseln verschiedene Lebensmittelmengen zubereitet - von 2 bis 20 Litern. Die gängigsten Kessel sind 8 Liter und 12 Liter. Beachten Sie beim Kauf eines Kessels, dass der Hersteller in der Regel die maximale Kapazität und keinen Betriebsparameter angibt, da der Kessel in der Regel nicht vollständig gefüllt ist.

Die Gesamtkapazität des Behälters sollte auf der Grundlage der Gesamtzahl der Personen berechnet werden, für die hauptsächlich die Zubereitung des Gerichts berechnet wird. Für 2-3 Personen reicht also ein Kessel mit einem Fassungsvermögen von 5 Litern aus, für 5-6 Personen lohnt es sich, einem Kessel von 8-10 Litern den Vorzug zu geben, für 10 und mehr Personen ist es besser, groß zu kaufen Kessel für 16-20 Liter ausgelegt.

Je nach Konfiguration gibt es Kessel mit oder ohne Deckel, mit abnehmbaren Griffen. Der Boden kann emailliert oder antihaftbeschichtet sein und die Form kann flach oder abgerundet sein.

Es wird angenommen, dass die Kessel von höchster Qualität usbekisch sind, insbesondere die in Namangan hergestellten. Hier werden echte Klassiker aus Gusseisen höchster Güte hergestellt. Dies ist der Hauptvorteil der Produkte im Vergleich zu Kesseln aus Russland, der Ukraine und Weißrussland, bei denen neben Gusseisen Zusätze von Aluminium und Kupfer verwendet werden.

Gusseiserne Kessel der Marke Mallony sind bei den Verbrauchern sehr beliebt. Dieses Geschirr erschien 2004 in Handelsunternehmen unseres Landes und gewann sofort die Anerkennung der Russen aufgrund seiner hohen Qualität und guten Ausstattung. Dennoch haben diese Kessel ihre eigenen Eigenschaften.

• Erstens wird nicht empfohlen, Lebensmittel darin aufzubewahren.ansonsten beginnen korrosive Prozesse ziemlich schnell. Wischen Sie nach jeder Wäsche die Außen- und Außenwände trocken und behandeln Sie sie mit erhitztem Pflanzenöl.
• Zweitens hat das Modell keine Antihaftbeschichtung, daher können die Produkte brennen.
• Drittens haben Kessel dieser Marke große Angst vor Temperaturschwankungen., daher können sie nur auf Öfen verwendet werden - stellen Sie Kessel auf das Feuer und auch nicht in den Ofen. Legen Sie keine kalten Speisen ein und gießen Sie kein kaltes Wasser in das Geschirr.

All diese Nachteile werden durch die eher demokratischen Kosten deutlich aufgewogen - es ist einfach nicht möglich, billigere Kessel in den Geschäften zu finden, und bei ordnungsgemäßem Betrieb werden sie viele Jahre treu dienen.

Mayer & Boch Ist ein weiterer beliebter Hersteller von Gusseisenkesseln. Die Produkte dieser Marke eignen sich optimal zum Kochen von Pilaw, Eintöpfen, allen Arten von Gulasch und sogar Suppen.Der Boden ist mit einer hochwertigen Antihaftbeschichtung versehen, wodurch Speisen ohne Anbrennen gegart werden, und das Produkt selbst zeichnet sich durch Widerstandsfähigkeit und Langlebigkeit aus. Die Kessel sind mit einem Glasdeckel und Stahlgriffen ausgestattet; Sie können in einem solchen Kessel auf allen Herden kochen, auch Induktion, er kann in Herden und auf offener Flamme verwendet werden.

"Sitz" - ein weiterer Hersteller von Gusseisenkesseln. Es ist wichtig, dass der Hersteller ein System verwendet, um das Material vor Lebensmittelsäuren zu schützen, die das Metall oft beschädigen. Eine Besonderheit der Kessel dieser Marke ist die matte schwarze Farbe und die außergewöhnliche Haltbarkeit.

Von den Minuspunkten - viel Gewicht, es ist ziemlich schwierig, solches Geschirr zu bewegen und zu waschen. Während des Kochens erwärmt sich der Deckel, tragen Sie daher beim Arbeiten unbedingt Handschuhe. Solches Geschirr ist jedoch in wenigen Minuten gespült, die Produkte brennen oder kleben während des Kochvorgangs nicht. Der Kessel kann auf allen Herden, in Öfen sowie auf einem Feuer verwendet werden.

"Bio" Ist ein Unternehmen, das authentische tatarische Gusseisenkessel herstellt, die zum Kochen aller Gerichte auf offenem Feuer geeignet sind, aber auch auf Herden verwendet werden können. Solche Gerichte halten ausgezeichnet warm und verleihen Speisen einen ungewöhnlichen Geschmack. Das Unternehmen hat einen sehr guten Ruf, Käufer warnen jedoch, dass der Hersteller kein Maschinenöl für die Behandlung der Gefäßwände spart, daher muss der Kessel vor dem ersten Einsatz kalziniert werden.

Auch Kessel der Marken Kamskaya Posuda und Dobrynya sind gefragt.

Bei der Auswahl eines Kessels müssen mehrere wichtige Aspekte berücksichtigt werden.

• Die meisten Produkte auf dem Markt haben eine halbkugelförmige Form mit abgerundetem Boden. Dieses Design ermöglicht die Verwendung von Speisen zum Kochen auf offener Flamme, die normalerweise in Verbindung mit einem Stativ verwendet wird.
• Es ist ratsam, Kessel zu kaufen, deren Wanddichte 3-5 cm beträgt.Wenn Sie ein Modell mit dünneren Wänden kaufen, wird Ihnen das Produkt nicht so lange dienen. Trotz der geringen Kosten eines solchen Modells ist es nicht gefragt.
• Denken Sie daran, dass sich die Hitze umso effizienter darin ansammelt und desto schmackhafter und saftiger das fertige Gericht wird, je dichter die Wände des Kessels sind.
• Es ist sehr wichtig, den Innenhohlraum der Wände auf Vertiefungen, Unregelmäßigkeiten, Späne und Risse zu untersuchen - jeder dieser Mängel ist ein Grund, den Kauf abzulehnen, da sie das Erhitzen der zubereiteten Produkte erheblich erschweren.
• Stellen Sie vor dem Kauf sicher, für welche Gerichte und für welche Feuerarten Sie das Produkt verwenden möchten. Wenn Sie auf einem traditionellen Gas- oder Elektroherd kochen möchten, sollten Sie Kupfer- oder Aluminiummodellen den Vorzug geben, Gusseisen sind für den häufigen Gebrauch im Feuer sowie im Ofen konzipiert und es ist ratsam, sie zu kaufen mit Deckel.
• Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines geeigneten Modells unbedingt die Frage des Ofendesigns und seiner Tiefe.

Nach dem Kauf des Kessels sollten Sie ihn für den allerersten Gebrauch zu Hause vorbereiten, dazu sollten Sie ein paar einfache Handgriffe durchführen.

Zuerst müssen Sie das Fabrikfett abwaschen. Sie können normales Leitungswasser mit Gelreinigern verwenden.

Es ist notwendig, den maximalen Heizmodus einzustellen und den Kessel etwa 2-2,5 Stunden lang zu glühen; während der Verarbeitung sollte das Geschirr von Zeit zu Zeit von einer Seite auf die andere gewendet werden.

Sobald der Rauch aus dem Kessel aufhört zu fließen, können wir davon ausgehen, dass das Fett vollständig ausgebrannt ist.... Unmittelbar danach ist es notwendig, die Innenfläche des Behälters mit einer weichen Serviette abzuwischen, eine Packung Salz hineinzugießen und den Kessel etwa eine Stunde lang zu erhitzen - während dieser Zeit absorbiert das Salz alle Metallverunreinigungen mit unnötigen Elementen und das Salz wird grau.

Die Kalzinierung wird wiederholt, jetzt jedoch mit Pflanzenöl.... Für die Verarbeitung benötigen Sie 350-400 ml, der Vorgang dauert ca. 25-30 Minuten. Während dieser Zeit beginnt das Öl, die Wände des Kessels zu umhüllen und die Poren des Materials zu verstopfen. Das restliche Öl sollte abgelassen werden, danach wird der Kessel abgekühlt und an einem sauberen, trockenen Ort gelagert.

Es gibt noch eine weitere Möglichkeit, den Kessel für den Gebrauch vorzubereiten.

Mit Papierservietten muss das gesamte Öl entfernt werden, wonach der Kessel auf den Kopf gestellt und in dieser Position in einen vorgeheizten Ofen gestellt wird.

Die Gerichte sollten etwa eine Stunde bei einer Temperatur von 220-230 Grad gebacken werden. Diese Zeit reicht für die komplette Bearbeitung von Gusseisen völlig aus.

Beim Garprozess in einem Kessel bildet sich ein dünner Film aus Öl und Fett, der das Material effektiv vor Korrosion schützt und dem Gericht mehr Saftigkeit und Aroma verleiht. Wenn Sie einen solchen Film entfernen, fangen die Lebensmittel während des Garvorgangs an zu brennen, weshalb Beim Reinigen des Kessels wird die Verwendung von Scheuermitteln und Metallbürsten nicht empfohlen.

Wenn das Essen noch angebrannt ist, müssen Sie etwas Wasser in den Kessel gießen, ein paar Esslöffel Soda und Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde kochen. Wenn das Wasser abgekühlt ist, müssen Sie die Innenflächen mit einem weichen Schwamm und Spülmittel waschen.

Wie Sie wissen, hat Gusseisen die Fähigkeit, Gerüche zu absorbieren, daher müssen Sie von Zeit zu Zeit die folgende Verarbeitung des Kessels durchführen - das Geschirr muss auf ein hohes Feuer gestellt, eine Packung Salz eingegossen und 30 . lang entzündet werden -40 Minuten. Salz muss ständig gerührt und entlang der Wände verteilt werden - während der Verarbeitung absorbiert es alle unnötigen Gerüche und entfernt gleichzeitig Ruß.

Damit der Kessel nicht rostet, braucht er Pflege. Unmittelbar nach dem Ende des Garvorgangs müssen Sie alle Speisereste entfernen, mit Wasser und Spülmittel abspülen und dann mit Papiertüchern oder durch Kalzinieren trocknen.

Wenn es dennoch nicht möglich war, Korrosion zu vermeiden, kann die Situation gerettet werden. Dazu das Wasser mit Essig im Verhältnis 1:1 verrühren, in ein großes Becken gießen und den Kessel etwa eine Stunde darin halten. Danach wird der Behälter getrocknet, grobes Salz auf den Boden gelegt und an allen Wänden und am Boden gerieben. Dadurch werden Rostrückstände von den Oberflächen entfernt.

Informationen zum Waschen eines gusseisernen Kessels finden Sie im nächsten Video.