Wie wählt man einen Kessel aus?

Kasan ist ein wesentlicher Bestandteil der östlichen Kultur. Ohne sie ist die Zubereitung von richtigem Pilaw, Shurpa, Lagman und vielen anderen Gerichten der zentralasiatischen Küche nicht vorstellbar. Wie wählt man einen Kessel für den Heimgebrauch? Gibt es einen Unterschied zwischen Kochgeschirr aus verschiedenen Metallsorten?

Um Antworten auf all diese Fragen zu finden, lohnt es sich, die Eigenschaften dieser Art von Kochbehälter genauer zu studieren. Neben den klassischen Modellen gibt es Wanderkegel mit abgerundetem Boden, Modelle mit Entleinfunktion oder Woks aus Südostasien. Sie alle haben Vor- und Nachteile.

Bei der Auswahl eines Kessels zum Kochen orientalischer Gerichte sollten Sie auf die Größe und Form des Produkts achten. Diese Faktoren bestimmen, wie viele Portionen gleichzeitig zubereitet werden können und welche Garmethoden verwendet werden können. Wie kann man verstehen, welcher Kessel besser ist: mit rundem oder flachem Boden? Braucht die Familie eine 10-Liter-Option oder reicht eine Fünf-Liter-Variante?

Es lohnt sich, mit der Größe und Kapazität zu beginnen. Die Orientierung an den folgenden Proportionen hilft bei der Auswahl eines Kessels: 1 Liter Volumen pro Person. Das heißt, für einen großen Urlaub ist es besser, sich mit der geräumigsten 12-Liter-Version einzudecken. Aber für ein Familienessen reicht das Fassungsvermögen für 3-5 Liter. In einer gewöhnlichen Hausküche ist es unbequem, Geschirr über 8 Liter zu verwenden, es ist schwierig, die gewünschte Temperatur zu erreichen.

Für eine Sommerresidenz, ein Landhaus mit offenem Kamin, können Sie Modelle mit einem Volumen von 18 bis 20 Litern kaufen. Sie sind am bequemsten für die Zubereitung von Pilaw für ein großes Unternehmen, sie sind massiv und werden durch schwere Gussdeckel ergänzt.

Die Form des Kessels hängt von der Kochmethode ab. Die klassische Version, die in asiatischen Ländern verwendet wird, hat eine halbkugelförmige Form und ähnelt einer riesigen Melone. Es kann nur auf Kohle- oder Holzöfen mit speziellen Rillen oder komplett mit einem Stativ verwendet werden, auf dem sich der Behälter befindet.

In einer typischen Küche können Utensilien mit abgerundetem Boden nicht verwendet werden. Hier verwenden sie spezialisierte Kessel mit flachem Boden - kann an die klassische Version angeschlossen werden und sieht aus wie ein Adapterständer. Genau damit werden Woks für den Heimgebrauch geliefert.

Darüber hinaus werden die sogenannten Kessel-Töpfe mit flachem Boden, runder oder ovaler Form, Entenküken hergestellt, die es ermöglichen, die richtige Zubereitung von Speisen auf einem Elektro- oder Gasherd zu gewährleisten. Erhältlich für Induktionsherde spezielle Produktlinien mit einer ferromagnetischen Scheibe am Boden.

Die richtige Auswahl eines Kessels beginnt mit der Bestimmung eines geeigneten Materials. Heute werden Utensilien zum Kochen von Pilaw und anderen orientalischen Gerichten unter Fabrikbedingungen im Gieß- oder Stanzverfahren hergestellt. Die zweite Methode wird hauptsächlich bei der Herstellung von Haushalts- oder Campingutensilien verwendet, für die ein geringes Gewicht von Vorteil ist. Kessel aus Aluminiumguss und Gusseisen sind dickwandig, langlebig, haben keine Verbindungsnähte.

Die beliebteste Option für Pilaw-Gerichte ist Gusseisen. Diese Legierung zeichnet sich durch die Fähigkeit aus, Wärme lange zu speichern, hat eine poröse Oberfläche, wenn das Geschirr verwendet wird, wird es in Öl getränkt und wird zusätzlich gehärtet.

Wie wählt man den richtigen Gusseisenkessel aus? Zuallererst muss es massiv und schwer sein - das metall wiegt viel und je dicker die wände, desto höher das gewicht des produkts.

Ein guter gusseiserner Kessel hat eine halbkugelförmige Form und ermöglicht es Ihnen, Gerichte mit einer mehrschichtigen Zusammensetzung zuzubereiten, wodurch eine optimale Wärmebehandlung für alle Zutaten gewährleistet wird. Das Essen brennt nicht darin, schmachtet lange und wird allmählich mit hellen, reichen Geschmäckern und Aromen gesättigt. Die Wandstärke eines guten Gusskessels sollte mehr als 0,5 cm betragen, bei Elektro- und Induktionsherden ist es besser, Modelle mit flachem Boden zu kaufen.

Auch bei der Herstellung von Kesseln sind Legierungen auf Aluminiumbasis sehr beliebt. Metallgussbehälter haben dicke Wände, sind langlebig und wiegen weniger als ihre Gegenstücke aus Gusseisen. Reisende Aluminiumkessel erinnern eher an Bowler und werden meistens durch Stanzen hergestellt. Bei Aluminiumkesseln sind höhere Anforderungen an die Temperaturwahl charakteristisch, ohne spezielle Beschichtung können Lebensmittel anbrennen.

Im Inneren eines solchen Behälters bildet sich bei der Verwendung ein spezieller Film, der den Oxidationsprozess verhindert. Sie sollten jedoch keine Lebensmittel für längere Zeit in einem solchen Behälter aufbewahren. Aluminiumkessel sind nicht für Induktionsherde geeignet.

Der Kupferkessel, der Klassiker für die Länder des Ostens, findet sich heute in China und Indien. Die Herstellung erfolgt meistens von Hand - solche Gerichte werden nicht im industriellen Maßstab hergestellt. Ein Kupferkessel hat dünnere Wände und heizt sich schneller auf. Dieser Faktor ist für Pilaw und andere Gerichte nicht sehr gut. Aber es eignet sich als Behälter für die Zubereitung vieler Fleischgerichte, Geflügel.

Europäische Hersteller schätzen Gusseisen als Material für die Geschirrherstellung nicht zu hoch. Meistens sind die Kessel hier aus Edelstahl, mit Emaille oder einer speziellen Antihaftzusammensetzung beschichtet.

Premium-Produkte sind keramikbeschichtet. Kessel dieser Art ähneln Gusseisen nur in der Form - tatsächlich handelt es sich um einen Topf oder eine Kohlenpfanne, die zum Schmoren im Ofen verwendet werden. Oft wird diese Lösung als Ente verwendet.

Bei Holz- und Kohleöfen mit Aufsatzbrenner ist nach wie vor ein klassischer Kessel oder WOK mit abgerundetem Boden die bevorzugte Option. Hier kann die Heizintensität durch Variation der Anzahl der platzierten Ringe angepasst werden. Darüber hinaus gibt es spezielle Wok-Adapter, die bei herkömmlichen Kaminöfen verwendet werden.

Um Pilaw oder andere zentralasiatische Gerichte richtig zuzubereiten, müssen Sie jedoch meistens nur eine spezielle Version des Kessels kaufen. Für einen Gas- und Elektroherd ist die gängigste Ausführung mit flachem Boden geeignet. Bei Induktionskochfeldern wählen wir jedoch spezielle Modelle mit einem Boden aus einer ferromagnetischen Legierung.

Russland hat eigene Hersteller, die hochwertige und langlebige Kessel herstellen. Dennoch gelten Produkte, die auf dem Gebiet Zentralasiens hergestellt werden, wo diese Art von Geschirr traditionell beliebt ist, als kanonisch. Bei Auswahl und Kauf sollten Sie auf den Firmennamen achten - die bekanntesten Marken werden zunehmend gefälscht. Eine Produktion in China ist ein guter Grund, den Kauf eines Kessels zu verweigern, da er wahrscheinlich nicht hochwertig und langlebig ist.

Zu den Firmen, die Aufmerksamkeit verdienen, gehören die folgenden.

• Kukmara. Russischer Unsinn aus Tatarstan, Woks und Kessel aus Gusseisen oder Aluminiumguss herstellen. Die Produkte unterscheiden sich in einer Vielzahl von Größen, mittleren Volumen - von 4 bis 12 Litern, dicken Wänden und exzellenter Verarbeitung. Die Anlage ist in den GUS-Staaten bekannt, die Preise für Produkte sind marktüblich. Es gibt auch moderne Modelle mit Antihaftbeschichtung im Sortiment.

• VARI - eine russische Marke, die eine Reihe von LITTA herstellt: gegossenes Kochgeschirr mit einer Antihaftbeschichtung, die durch Sprühen aufgetragen wird. Das Unternehmen verfügt über eine moderne Gerätelinie zur Herstellung einer zuverlässigen und sicheren Schutzschicht.

• Mayer & Boch - ein deutscher Hersteller, der Kessel mit Glasdeckel sowie emaillierte Gusseisenmodelle herstellt. Es gibt auch moderne Serien von Aluminiumkesseln mit Glaskeramikbeschichtung. Die Produktpalette umfasst Kessel, Töpfe, Kessel, Enten, Versionen mit Rost zum Dämpfen. Die Preisspanne der Produkte kann der Budgetkategorie zugeordnet werden.

• Förster - Produkte der Firma Upeco aus Russland. Eine Besonderheit der Marke sind Markenkessel mit Deckel-Pfannen und Kessel-Woks aus Gusseisen. Die Modelle sind für den Einsatz auf Elektro- und Gasherden angepasst, offenes Feuer, langlebig, der Preis liegt etwas über dem Durchschnitt.

• "Kama-Gerichte". Das Unternehmen produziert hauptsächlich gusseiserne Kessel mit Aluminiumdeckeln. Das Sortiment umfasst Produkte mit unterschiedlichen Kapazitäten, mit dickem Boden und dicken Wänden. Massives Kochgeschirr sieht solide aus, hält lange, wird im Gussverfahren hergestellt. Aber solche Kessel erfordern eine vorbereitende Vorbereitung für den Betrieb und sind nicht billig.

Darüber hinaus gibt es im Nordkaukasus und in Tatarstan viele private Industrien, in denen Kessel hergestellt werden, die sich auf die richtige Zubereitung der orientalischen Küche konzentrieren. Der Preis für sie ist oft sehr niedrig, aber dieser Faktor beeinflusst die Qualität des Produkts in keiner Weise.

Für diejenigen, die gusseiserne Kessel bevorzugen, sind die Optionen des russischen Herstellers interessant. "Balezino", das weißrussische Polozk-Werk. Auch die Produktion von hochwertigen Utensilien für Pilaw hat sich in der Ukraine etabliert. Hier sticht das Ecolit-Werk hervor, das Produkte mit einer Qualität herstellt, die der europäischen Premium-Marken nahe kommt.

Tipps zur Auswahl eines Kessels finden Sie im folgenden Video.