Alles über das Vakuumieren von Gemüse

Gemüse ist sehr gesund, weshalb es bei vielen Menschen zum täglichen Speiseplan gehört. Natürlich stellt sich die Frage, wie man ihre Frische und Saftigkeit verlängern kann. Hier kommt Vakuum zur Rettung. Es wird sowohl in der Produktion für den Verkauf von Produkten als auch zu Hause zur Lagerung von gekauften Lebensmitteln verwendet. Berücksichtigen Sie die Eigenschaften und Arten der Vakuumverpackung von Gemüse und finden Sie auch heraus, wie stark dies die Haltbarkeit des Inhalts verlängert.

Luft ist einer der Faktoren, die zum schnellen Verderben von Lebensmitteln beitragen. Wird jedoch die optimale Feuchtigkeit für die Bakterienentwicklung zugeführt, beschleunigt sich der Prozess. Vakuumverpackungen schaffen einen Raum ohne Sauerstoff und überschüssige Feuchtigkeit, sodass negative Prozesse ausgesetzt werden.

Die Vorteile dieser Art der Gemüselagerung liegen auf der Hand.

• Frische wird verlängert Produkte, auch wenn sie nicht im Kühlschrank sind.
• Langanhaltende Konsistenz (Weichheitsgrad, Elastizität, Saftigkeit) werden die Trocknungs- und Verwitterungsprozesse minimiert. Gemüse bleibt essbar und optisch ansprechend. Letzteres wird besonders wichtig beim Verkauf von Lebensmitteln in Geschäften.
• Der Packungsinhalt nimmt keine Fremdgerüche auf.
• Im Vergleich zur Lagerung im Gefrierschrank in herkömmlichen Beuteln wenn der Geschmack des Essens verloren geht, in diesem Fall es bleibt in größerem Maße erhalten.
• Sowohl ganzes Gemüse als auch geschnittenes Gemüse können vakuumiert aufbewahrt werden. Die zweite Option finden Sie in den Ladenregalen. Raffinierte, verzehrfertige Produkte werden oft von Gastronomiebetrieben sowie von Menschen mit wenig Freizeit gekauft. Zu Hause kann dies relevant sein, wenn eine Person beschlossen hat, sich im Voraus auf den Urlaub vorzubereiten.
• Hygiene beibehalten beim Transport von Produkten, bei der Lagerung, in den Regalen von Geschäften. Der Inhalt bekommt keinen Staub und Schmutz, was besonders beim Verkauf von Scheiben wichtig ist. Und es ist auch nützlich für diejenigen, die Erholung im Freien mögen.
• Durch transparente Verpackungen können Sie Ihren Kunden das Aussehen von Gemüse demonstrieren und stellen Sie sicher, dass sie frisch sind.
• So verpackte Produkte nehmen nicht viel Platz ein. Dies hilft, Lager- und Verkaufsflächen effizienter zu nutzen. Auf diese Weise können Sie den Kühlschrank zu Hause nicht überladen.
• Da die Menge an Nahrungsmitteln, die aufgrund von Verderb weggeworfen werden, reduziert wird, eine Person kann die Einsparungen bei der Finanzierung schätzen.
• Die Einfachheit der Technologie ermöglicht den Einsatz sowohl in der Produktion als auch zu Hause. Jede Hausfrau kann die Verwaltung kompakter Geräte beherrschen.

Was die Nachteile angeht, gibt es nicht viele davon.

• Die Folie schützt den Inhalt nicht gut genug vor Beschädigungen und kann reißen oder zerkratzen. Daher ist es besser, Container für maximale Sicherheit zu verwenden.
• Manchmal kann geschnittenes Gemüse aneinander kleben.
• Einige Bakterien können auch in einer luftlosen Umgebung wachsen. Daher beginnt sich der Inhalt der Vakuumverpackung früher oder später zu verschlechtern. Die Lagerung von Gemüse über mehrere Jahre wird nicht funktionieren.

Das Wesen der Evakuierung ist einfach. Das Essen wird in einen Behälter gegeben. Es kann eine Tasche oder ein harter Behälter sein. Dann wird die Luft vollständig aus dem Behälter gepumpt. Dazu wird eine spezielle Pumpe verwendet. Der Vorgang kann sowohl automatisch als auch manuell durchgeführt werden.

Die Hersteller verpacken Gemüse für den Verkauf normalerweise in Folie. Dies können weiche Roll- oder starre Blassäcke sein. Und auch oft verwendet Optionen mit einem Substrat.

Im Alltag werden sowohl Folien als auch Behälter verwendet. Einige Folienprodukte können eine Klappe und einen Verschluss haben. Roll-Up-Modelle haben keine zusätzlichen Teile, sie werden einfach an beiden Enden abgedichtet. Behälter können aus Kunststoff oder Glas sein. Größen und Formen variieren.

Wir können bedingt 2 Gruppen von versiegelten Verpackungen unterscheiden: für den Handel und für den Heimgebrauch.

Die Verpackung in Beuteln in der Produktion erfolgt mit professionellen Kammermaschinen. Eine Portion Gemüse wird in eine Tüte gegeben und in ein spezielles Fach gelegt. Ein Knopf wird gedrückt, woraufhin die Luft automatisch aus dem Kammerraum und der Verpackung selbst entfernt wird. Danach wird die versiegelte Packung versiegelt.

Wenn ein Substrat verwendet wird, werden Tiefziehmaschinen verwendet. Sie haben keine Kameras. Das Ende des Beutels wird einfach in die Apparatur gesteckt, die die Luft auspumpt. Dadurch schmiegt sich die Folie eng an den Inhalt an und schützt ihn vor äußeren Einflüssen und Bakterien.

Es ist erwähnenswert, dass die beschriebene Ausrüstung nur in der letzten Phase verwendet wird, wenn wir über die Herstellung von verpacktem Gemüse für den Verkauf sprechen. Und davor Gemüse muss mehrere weitere Verarbeitungsstufen durchlaufen.

Der Prozess beginnt mit einem gründlichen Waschen der Rohstoffe. Nach der Waschmaschine geht das Gemüse in eine Walzenreinigung, um die Haut (bei Bedarf) zu entfernen. Anschließend gelangen die Produkte zur Sichtkontrolle auf den Prüftisch. Dann wird für die Kartoffeln eine Sulfitierung durchgeführt, um eine Bräunung zu verhindern. Anderes Gemüse wird getrocknet und bei Bedarf gehackt.

Im Alltag kommen schlauchlose Installationen zum Einsatz. Sie können Tischplatten sein und in Küchenmöbel eingebaut werden. In der Regel handelt es sich um kompakte Multifunktionsmodelle. Handpumpenoptionen werden heute selten verwendet. Sie wurden durch Geräte ersetzt, die automatisch Luft aus einem Beutel oder Behälter pumpen.

In solchen Behältern wird Gemüse aus dem eigenen Garten oder nach Gewicht in einem Geschäft gekauft. Manchmal treffen die Leute Vorbereitungen für den Winter. Je nach Verbraucherwunsch kann Gemüse roh oder geschält und gekocht, geschnitten oder ganz sein. Abhängig davon sowie von den Lagerbedingungen variiert auch die Haltbarkeit.

Wie auch immer die Produkte muss frisch und gewaschen sein.

Frisches Gemüse im Vakuum hält sich bis zu 2 Wochen in ausgezeichnetem Zustand. Gekocht kann bis zu 12 Tage warten. Das Trocknen von Gemüse vor dem Verpacken in luftdichten Behältern erhöht die Haltbarkeit auf 12 Monate. Wenn Sie Wintervorbereitungen treffen möchten, Es ist besser, Behälter in den Gefrierschrank zu stellen. Tiefkühlkost kann ein ganzes Jahr lang gut sein.

Eine weitere Möglichkeit, eine Vitaminreserve für das Vakuumieren vorzubereiten, ist Blanchieren. Dies ist eine Behandlung mit kochendem Wasser. Dieses Verfahren verlängert nicht nur die Haltbarkeit von Gemüse, sondern lässt es auch würzig und saftig bleiben. In diesem Fall werden Karotten, Rüben und andere ähnliche Hackfrüchte etwa 5 Minuten lang verarbeitet. Grüns werden 2 Minuten in kochendem Wasser gehalten.

Danach wird das Essen eine Weile abkühlen und trocknen gelassen. Erst danach werden sie in einen Behälter oder Beutel gelegt und die Luft aus der Verpackung entfernt. Wenn alle Schritte korrekt durchlaufen wurden, kann der Inhalt des verschlossenen Gebindes 3-4 Wochen gelagert werden. In der Produktion wird nach dem Blanchieren und Versiegeln eine Pasteurisierung durchgeführt.

Alle angegebenen Fristen gelten natürlich nur, wenn wenn der Inhalt frisch vakuumiert wurde und die Verpackung nicht beschädigt war.

Es lohnt sich auch, die optimalen Lagerbedingungen zu beachten. Behälter nicht in direktem Sonnenlicht oder an einem Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit lassen.

Zusätzlich zu den oben genannten Nuancen ist zu beachten, dass verschiedene Gemüse gleich schnell verderben. Zum Beispiel halten dichte Sorten (Rüben, Karotten, Kartoffeln) länger.

Und wenn Sie den Behälter regelmäßig öffnen, um ein paar Stücke zu entnehmen, und ihn dann wieder verschließen, wird die Haltbarkeit des Inhalts natürlich erheblich verkürzt. Daher wird empfohlen, Gemüse in kleinen Mengen zu verpacken, damit Sie eine Portion einnehmen können, ohne den Rest der Nahrung zu stören.

Sehen Sie sich das Video unten an, um zu erfahren, wie Sie Gemüse mit einer Haushaltsvakuummaschine verpacken.