Esslöffel: Beschreibung, Volumen und Typen

Die ersten Erwähnungen eines Löffels als Essgegenstand wurden in alten Manuskripten gefunden, die mehr als dreitausend Jahre alt sind. Fürst Vladimir Vsevolodovich Monomakh brachte dieses bekannte Gerät für ein Tischessen von einer Reise nach England im Jahr 998 n. Chr. nach Europa. Um die Kultur auf das europäische Niveau zu heben, wurde den Bauern und Bürgern in Russland unter Androhung von Schlägen mit Ruten wegen Nichteinhaltung des Erlasses des Fürsten befohlen, erste Gänge am Tisch zu essen, sowie Schnitzel, Brei , Fleisch und andere Lebensmittel nicht mit den Händen, sondern ausschließlich mit Hilfe von Besteck (Löffel, Messer oder Gabel).

Jeder von uns greift mindestens dreimal am Tag zu einem Esslöffel, während er am Tisch sitzt, ohne überhaupt über die Herkunft dieses alten "Werkzeugs zum Essen am Tisch" nachzudenken. In den letzten tausend Jahren ist dieses bekannte Küchenaccessoire fest in unser Bewusstsein eingedrungen., so viele, wenn man eine Liste der wichtigsten Dinge für eine mehrtägige Wandertour erstellt, nennt man zunächst einen Esslöffel.

Das Fehlen eines Trinkwerkzeugs in der Tasche eines Rucksacks, das bei der Ankunft auf der Datscha, in einem Zelt am Ufer eines Flusses oder Sees, bei einem Halt im Wald oder auf einer Yacht auf hoher See entdeckt wurde, erinnert an Erinnerungen an Robinson Crusoe auf einer einsamen Insel. Dies führt zu schweren psychischen Beschwerden aufgrund der realen Aussicht, Fischsuppe, Brei mit Fleisch oder Erbsensuppe aus einem Campingtopf mit einer Tasse, einem Becher, einem Glas, das in den Büschen einer rostigen Blechdose gefunden wird, und anderen improvisierten Mitteln zu essen.

Historiker, Linguisten und Archäologen geben folgende wissenschaftliche Beschreibung dieses einfachen Geräts für eine Tafelmahlzeit: "Ein Löffel ist ein Besteck, das äußerlich wie eine kleine flache längliche Tasse (Schaufel) aussieht, an der ein Henkel oder Henkel befestigt ist."

Im erklärenden Wörterbuch von V. I. Dahl wird ein Esslöffel als "Werkzeug für Brot, zum Essen von Flüssigkeiten" beschrieben.

Es ist etwas schwieriger, eine kleine Menge (bis zu 50 Gramm) von Schüttgütern oder flüssigen Produkten genau zu messen. Je nach Konsistenz der im Rezept enthaltenen Zutaten zum Abmessen von kleinen Mengen loser oder fester Lebensmittel und Flüssigkeiten (Öl, Essig, Sirup, Sole) Gemäß dem Rezept verwenden Hobbyköche die folgenden improvisierten Gewichts- und Volumenstandards für verschiedene Arten von Produkten:

1. feste Produkte (Butter, Margarine, Schmalz) - durch Wiegen eines mit einem Messer geschnittenen Stücks auf einer Waage;
2. Massenprodukte (Salz, Zucker oder andere Substanzen) - eine Prise (die Menge einer Substanz zwischen drei fest geballten Fingern der rechten Hand), ein Glas, ein Wiegen, ein Esslöffel, ein Dessert oder ein Teelöffel;
3. flüssige Produkte (Sirup, Sole) - mit einem facettierten Glas, einem Literglas, einem Esslöffel oder Teelöffel die Anzahl der Tropfen.

Professionelle Kochexperten verwenden bei der Zubereitung von Speisen nach einem Rezept einen Tisch, ein Dessert und einen Teelöffel als praktische Referenz zum Abmessen der Menge von losen und flüssigen Lebensmitteln, zusammen mit einer Prise, einem Glas und einer elektronischen Waage.

Hausfrauen, Profiköche und Köche, die regelmäßig selbst kochen und nach Rezepten Pilze, Obst, Gemüse für den Winter konservieren, kennen einen Esslöffel ebenso gut wie ein improvisiertes Küchengerät zum Abmessen des Gewichts einzelner loser oder flüssiger Zutaten (Salz, Kristallzucker, Tafelessig, Sonnenblumen- oder Olivenöl, Gewürze und vieles mehr) nach Rezeptur.

In europäischen Ländern werden drei Arten von Löffeln für eine Mahlzeit verwendet. Zusammen mit dem größten Volumen - der Speisesaal, werden Dessert und Teelöffel während des Festes verwendet. Sie sind auch für Desserts, Mousse, Gelee, Brühe, Fleisch und flüssige Gerichte geeignet.

Neben dem üblichen Esslöffel, den jeder aus seiner Kindheit kennt, aus Edelstahl oder einer MNC-Legierung (Kuprnickel, Nickel, Zink), mit dem alle Menschen täglich flüssige und feste Nahrung zu sich nehmen, sitzen am Tisch, Im Laufe der Jahrhunderte alten Menschheitsgeschichte wurden etliche Varianten dieses alten Geräts für andere Hilfszwecke erfunden und hergestellt:

1. Esszimmer - für erste und zweite warme Gerichte;
2. Suppe - aus Edelstahl der Güteklasse 18/10, hat eine abgerundete Form einer tiefen Schaufel und einen 18 Zentimeter langen Griff, um die Finger beim Trinken heißer Suppe vor Verbrennungen zu schützen;
3. Teestube - mit abnehmbarem Teesieb;
4. musikalisch - zum Extrahieren von Klängen aus alten Saiteninstrumenten;
5. portioniert - zum Verpacken von Eis in Waffelbechern;
6. bar - mit langem Griff für die Zubereitung eines Cocktails;
7. Kaffee - zur Dosierung von gemahlenem Naturkaffee;
8. dekorativ - mit Muster oder Ornament lackiert;
9. zum Verteilen von rotem und schwarzem Kaviar auf einem Sandwich;
10. Silber aus Silberwaren;
11. vergoldet, mit einer dünnen Blattgoldschicht bedeckt;
12. zur Herstellung von eingelegten und eingelegten Oliven für eine Beilage oder einen Cocktail;
13. zum Essen von hartgekochten und weichgekochten Hühnereiern;
14. gemessen - für die Dosierung von Zutaten bei der Zubereitung kulinarischer Rezepte;
15. lockig - in Form eines Spatels mit seltenen lockigen Zähnen zum Schneiden und Servieren von Kuchen, Mousse und Pudding;
16. zur Herstellung von alkoholischen Cocktails wie Absinth;
17. Souvenir, lackiert, mit Muster oder Ornament (nicht zum Essen verwendet).

Die berühmtesten Sorten des alten "Werkzeugs", das vom Menschen im Laufe der Evolution erfunden wurde, gelten als mehrere Hauptproduktgruppen.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, ein berühmter Revolutionär und utopischer Philosoph, der zum ersten Mal einen Aluminiumlöffel sah, sagte einen prophetischen Satz, dass dieses Metall für eine große Zukunft bestimmt ist.

Stalins Exzesse und Repressionen füllten Gefängnisse mit unschuldigen Menschen, die in tiefen Minen, hüfttief im kalten Wasser stehend, mit Spitzhacke und Schaufel Aluminiumerz (Bauxit) abbauten. In Elektrolyseöfen wurde aus Bauxit billiges elektrolytisches Aluminium geschmolzen, aus dem leichte Teile von Maschinen und Mechanismen sowie Löffel, Gabeln und Geschirr für sich selbst und für Millionen Sowjetbürger hergestellt wurden, von denen die überwiegende Mehrheit in billigen sowjetischen Kantinen aß. Laut Statistik wurden im Jahr 1937 etwa 10 Millionen Aluminiumlöffel und die gleiche Anzahl von Aluminiumgabeln hergestellt.

Die revolutionäre BOF-Technologie zum Schmelzen von Stahl aus Eisenerz hat die Kosten von Stahlprodukten stark gesenkt. Aluminiumgabeln mit gebogenen und gedrehten Zähnen in einer Spirale in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts in den sowjetischen Kantinen ersetzten Stahlbesteck mit dem Stempel "rostfrei" auf dem Griff.

Für Beständigkeit gegen Korrosion und mechanische Beanspruchung (Vertreter der Arbeiter- und Bauernintelligenz, im Speisesaal sitzend, öffneten die Deckel von Halbliter-Glasflaschen mit Limonade und Bier mit den Griffen von Edelstahllöffeln und -gabeln), eine kleine die Menge an Kupfernickel, Nickel und Zink. Auf den langen Griffen von Löffeln, Messern und Gabeln aus "verbessertem" Stahl war ein länglicher Stempel mit kleinen Buchstaben "MSC" zu sehen.

Es kopiert in Form und Größe einen Stahllöffel. Aus hitzebeständigem Kunststoff mit Zusatz von bakteriziden Komponenten zum Kunststoff. Nicht für warme Speisen und Getränke (Tee, Kaffee, Borschtsch, Suppe, Ukha, Kharcho, Azu) geeignet. Wird in Restaurants, Cafés, Bistros und anderen Fastfood-Restaurants als Einweggeschirr verwendet.

Ein wiederverwendbarer Löffel aus Stahl oder hitzebeständigem Kunststoff wird täglich zu Hause verwendet. Laut Hygienestandards muss dieses Lebensmittelwerkzeug eine Reihe von Eigenschaften aufweisen:

1. reagieren nicht mit organischen Säuren;
2. haben eine hohe mechanische Biegefestigkeit;
3. widerstehen der Temperatur von kochendem Fett, Tee oder Kaffee und der Verarbeitung in der Spülmaschine;
4. Beständigkeit gegen organische Säuren, Laugen, synthetische Reinigungsmittel;
5. keine Freisetzung von Schadstoffen (Phenol, Toluol, Benzol) bei Kontakt mit Lebensmitteln.

Es hat ein einfaches primitives Design und besteht aus dünnem Thermoplast. Der niedrige Preis beinhaltet keine Desinfektion und Wiederverwendung der Spülmaschine. Ein einzelner Löffel kann nicht für heißen Kaffee oder Tee verwendet werden.

Die Kapazität eines Esslöffels (im Gegensatz zu einem Glas) wird durch das Land bestimmt, in dem er hergestellt wird. Ein Esslöffel europäischer Art (20 Gramm) enthält bis zu 18 ml (Milliliter) Flüssigkeit (die Flüssigkeitsmenge in einem Löffel hängt von der Dichte ab), 30 Gramm feines Kochsalz, 25 Gramm Kristallzucker, ca. 12 Gramm von Trockenbackhefe.

Die erforderlichen Anteile der Produkte und deren Menge in jedem Rezept werden in Gramm oder in Esslöffeln angegeben. Für den Hobbykoch ist es bequemer, ein 100-Gramm-Glas oder einen Esslöffel als Maß zu verwenden, da ein Esslöffel und ein Glas fast immer zur Hand sind, im Gegensatz zu genauen elektronischen Waagen mit kleinem Messbereich.

Ausgehend von der Situation verwenden viele "Hausmannsköche" eine Tabelle mit dem Gewicht von Schüttgütern in 1 Esslöffel und messen die benötigte Menge mit Esslöffeln mit oder ohne Deckel. Nachfolgend finden Sie einen Auszug aus der Tabelle für die wichtigsten Produkttypen. Der Zähler gibt das Gewicht des Produkts in Waagen in einem Esslöffel ohne Deckel, im Nenner - mit Deckel an.

Gewicht der Nahrung in einem Esslöffel:

1. weizenmehl der höchsten Sorte - 20/30 g;
2. Kristallzucker der ersten oder höchsten Klasse - 20/25 g;
3. puderzucker - 22/28 g;
4. Extrasalz (fein) - 22/28 g;
5. steinsalz - 25/30 g;
6. Backpulver (Natriumbicarbonat) - 22/28 g;
7. polierter Reis - 15/18 g;
8. gemahlener Kaffee - 15/20 g;
9. flüssiger Honig - 25/30 g;
10. granulierte Gelatine - 10/15 g;
11. trockene Backhefe - 8/11 g;
12. Kakaopulver - 20/25 g;
13. gemahlener Zimt - 15/20 g;
14. Zitronensäure (kristallin) - 12/16 g;
15. Quellwasser - 18 g;
16. essig 9% - 16 g;
17. Vollmilch - 18 g;
18. Pflanzenöl - 16 g;
19. geschmolzene Margarine - 15 g.

Moderne Esslöffel zum Essen werden aus einer MNTs-Legierung (Neusilber - eine Kupfer-Nickel-Zink-Legierung) geschmolzen. Die Dicke der versilberten Produkte des MSC beträgt 24 Mikrometer. Legierungszusammensetzung:

1. Ni (Nickel) - 15%;
2. Zn (Zink) - 20%;
3. Cu (Kupfer) - bis zu 100%.

Ein klassisch geformter Esslöffel unterscheidet sich von anderen Sorten (Tee, Dessert, groß und klein) in Größe und Fassungsvermögen. Empirisch (empirisch) wurde der Zusammenhang zwischen dem Fassungsvermögen eines Tee-, Ess- und Dessertlöffels aus der MNTs-Legierung für reines Leitungswasser ermittelt:

1. dünnwandiges Glas 200 ml - 16 Esslöffel (in 1 Esslöffel 12,5 ml Wasser);
2. dünnwandiges Glas 200 ml - 20 Esslöffel (10 ml Wasser in 1 Esslöffel);
3. ein dünnwandiges 200 ml Glas - 40 Teelöffel (5 ml Wasser in 1 Teelöffel).

Das Fassungsvermögen eines 192 mm langen Esslöffels aus Aluminium beträgt 10 ml Wasser (25% weniger als ein Stahllöffel), sein Eigengewicht beträgt 32 Gramm.

Nach Hygienenormen können 875° Silber und seine Legierungen (Kuprnickel) zur Herstellung von Körperschmuck und Lebensmittelaufbewahrungsprodukten ohne Beschichtung mit Zink-, Nickel- oder Goldamalgam verwendet werden. Besteck aus Silber 925 ° (technisches Silber) muss mit einer dünnen Schicht aus Gold, Chrom, Nickel oder Zink beschichtet werden, um eine Oxidation an der Luft und die Bildung wasserlöslicher Verbindungen durch eine chemische Reaktion mit einer darin enthaltenen Säure zu verhindern Lebensmittel.

Zur Verhinderung des Nachdunkelns (Oxidation) der Oberfläche von Löffeln, Messern und Gabeln aus Silber oder Neusilber Folgende einfache Regeln sind zu beachten:

1. Besteck und Geschirr aus Silber oder MSC in enganliegenden Kästen mit Samtpolsterung aufbewahren, um das Silber vor dem Anlaufen zu schützen;
2. Legen Sie eine Packung Kieselgel in jede Schachtel mit Besteck, um Feuchtigkeit aufzunehmen, oder wickeln Sie Gegenstände in Aluminiumfolie ein;
3. angelaufene Produkte sollten mit einer dünnen Schicht Zahnpasta oder einer Mischung aus Zahnpulver und Alkohol bestrichen und mit einem weichen Woll- oder Flanelltuch poliert werden;
4. beim Entfernen von Verdunkelungen darf kein Bimsstein, Schmirgelleinen oder Schleifpaste verwendet werden - dies kann die dünnste äußere Beschichtung aufbrechen und zum Eindringen einer großen Menge Silbersalze in Lebensmittel führen;
5. ein vollständig verdunkelter Gegenstand kann mit einer Mischung aus Zahnpulver und Salz unter Zusatz von Ammoniak von Oberflächenoxidation gereinigt werden;
6. Um ihren Glanz zu erhalten, sollten Bestecklöffel, -gabeln und -messer regelmäßig mit einem weichen Woll- oder Flanelltuch sauber gewischt und Besteck nach Gebrauch von Speiseresten gereinigt und mit einem weichen Tuch abgewischt werden.

Bemerkenswert ist auch die alte Methode der Reinigung von Gegenständen aus Silber und seinen Legierungen mit Zahnpulver und Woll- oder Flanellservietten. Eine kleine Menge trockenes Zahnpulver wird auf eine Serviette gegossen und das Silberbesteck wird ohne Druck sanft abgewischt. Nach Wiedererlangen des verlorenen Glanzes wird das Besteck mit Leitungswasser abgespült und mit einer Serviette trockengewischt.

Informationen zum Reinigen von Silberbesteck finden Sie im nächsten Video.