Tazhin: Welche Gerichte, Materialien und Tipps zur Auswahl?

Das Kochen exotischer Gerichte nach allen kulinarischen Kanonen erfordert oft den Einsatz spezieller Geräte, die den Speisen einen authentischen Geschmack und die richtige Konsistenz verleihen. Auch Tagine gehört in diese Kategorie - eine besondere Art von Kochgeschirr, mit dem Sie in der Küche immer hervorragende Ergebnisse erzielen. Es ist besonders in afrikanischen Ländern verbreitet, wo die meisten Gerichte über offenem Feuer zubereitet werden.

Tazhin macht großartiges Fleisch und gedünstetes Gemüse. Mit einem solchen Gerät werden Backen und andere Methoden des Langzeitkochens auch für unerfahrene Hausfrauen zugänglich.

Dieser ist traditionell für die marokkanische Küche Das Gefäß besteht aus einem Deckel von ungewöhnlicher konischer Form mit flacher Oberseite und einem Boden, auf dem das Essen platziert wird. Tagines werden in verschiedenen Kapazitäten und Größen hergestellt. Eines bleibt die Hauptsache - die Kochmethode, die seit der Zeit des alten Maghreb bekannt ist. Und über die Jahrhunderte seiner Verwendung verursachten Tajin und die darin zubereiteten Gerichte keine Beschwerden.

Traditionell für Marokko, fand diese Art von Geschirr in Frankreich, das viele Jahre lang afrikanische Kolonien besaß, schnell Fuß. Heute werden hier Restaurantgerichte zubereitet und hausgemachte Köstlichkeiten der gesunden Küche verwöhnt. Tagine selbst sieht aus wie ein Topf mit breitem Boden aus Keramik oder Metall. Die Höhe der Abdeckung ist im Durchschnitt dreimal so groß wie die Seiten - dies ist notwendig für die Ausbildung eines speziellen Mikroklimas im Inneren. Im konischen Teil befindet sich ein kleines Loch, um überschüssigen Dampf abzulassen.

Es ist üblich, Fleisch und Geflügel in Tajine zu kochen - hier erhalten sie einen besonderen Geschmackswert, werden weich und zart. Aufgrund der Höhe des Deckels ist der Garvorgang in einem geschlossenen Behälter wie folgt:

• kochendes Wasser steigt während des Kochens auf;
• kondensierter Dampf strömt an den Wänden zum Topfboden und verdunstet wieder;
• Das Garen erfolgt gleichzeitig nach zwei Technologien: mit direkter Beheizung des Bodens und mit Dampfeinwirkung von oben.

Aufgrund der Kontinuität des Prozesses brennen die Speisen im Inneren nicht an, werden mit minimalem Geschmacksverlust gegart und sind unglaublich zart. Es überrascht nicht, dass in Frankreich Cafés im Tajin-Stil als eines der beliebtesten gelten.

Tajine wird verwendet, um die meisten Gerichte der nordafrikanischen und marokkanischen Küche zuzubereiten. Das darin enthaltene Essen wird in Öl vorgebraten und dann bei schwacher Hitze köcheln gelassen. Es ist auch möglich, durch Dünsten zu kochen, in diesem Fall werden die hineingegebenen Zutaten einfach mit etwas Wasser aromatisiert. Als Ausgangsprodukte werden am häufigsten Fleisch, Geflügel, Fisch, Obst oder Gemüse verwendet. Schwerverdauliches Getreide, Hülsenfrüchte und andere vegetarische Lebensmittel werden einwandfrei hergestellt.

Speisen, die in einem speziellen Gefäß zubereitet werden, werden auch Tajin genannt. Bei dieser Wärmebehandlungsmethode werden Gewürze, Trockenfrüchte, Gewürze und Kräuter im Geschmack heller. Nüsse, Honig, Ingwer passen gut zu Tajine. Es ist wichtig zu verstehen, dass diese Kochmethode in Nordafrika nicht üblich ist - die Länge der Wärmebehandlung macht sie für den ständigen Gebrauch unpraktisch.

Aber im Urlaub oder bei der Zubereitung von Gerichten für die zukünftige Verwendung ist es absolut unersetzlich. Tajine ermöglicht es Ihnen, die Lebensmittelzubereitung mit komplexen Rezepten mit mehreren Zutaten zu meistern - durch die Verschmelzung von Geschmack und Aroma ist das Ergebnis immer genau so, wie es benötigt wird.

Traditionelle Tajine ist komplett Keramikgefäß... In Marokko wird es nicht nur zum Kochen, sondern auch zum Servieren verwendet. Dementsprechend ist es üblich, schöne, originelle Gefäße mit nationalem Flair zu wählen. Aber auch andere Optionen sind möglich.

Die klassische Ton-Tajine ist die beste Wahl für die Zubereitung der marokkanischen Küche. Poröses, gebackenes, aber nicht glasiertes Tonkochgeschirr hat die Fähigkeit, Beeinflussen Sie den Feuchtigkeitsgehalt der Lebensmittel, indem Sie auf natürliche Weise Feuchtigkeit aufnehmen und abgeben... Das fertige Produkt ist sehr reich an Säften. Gute Ergebnisse können jedoch nur erzielt werden, wenn das Gefäß selbst zuvor mehrere Stunden in Wasser eingeweicht wurde.

Ton-Tajines haben einen, aber einen ganz erheblichen Nachteil - sie absorbieren Gerüche. Werden die Speisen zu unterschiedlichen Gerichten verwendet, müssen sie lange eingeweicht werden oder es sollten separate Behälter für Fleisch, Fisch, Müsli und Süßspeisen hergestellt werden. Darüber hinaus ist die Hygiene der Ton-Tajine ebenfalls minimal.

Gebrannte glasierte Versionen von Kochgeschirr sind frei von diesem Mangel, sie sind leicht zu waschen und beseitigen unangenehme Gerüche. Aber die Wirkung der natürlichen Feuchtigkeitsregulierung wird reduziert.

Auch bei der Herstellung des modernen marokkanischen Geschirrs wird eine spezielle Tonart mit Verunreinigungen mineralischen Ursprungs verwendet. Keramische Tajine wird mit Glasur überzogen, gebrannt und erhält eine dauerhaft glänzende Oberfläche. Kochgeschirr dieser Art ist in der Regel antihaftbeschichtet und für den direkten Einbau auf einem Elektroherd geeignet.

Bei einem Gasbrenner müssen Sie jedoch einen Teiler verwenden, der eine gleichmäßigere Erwärmung ermöglicht.Auf Induktionsflächen wird ein Adapter verwendet - ein Metallkreis entsprechend der Größe der Brennerkontur.

Wie Tonbehälter sind Keramikgeschirr anders:

• ästhetisches Aussehen;
• Umweltsicherheit;
• langfristige Erhaltung der eingestellten Temperatur;
• optimale Bedingungen zum Schmoren und Köcheln.

Ton- und Keramikbehälter sind nicht für offenes Feuer geeignet, sie können brechen oder knacken und sind nicht zum Braten geeignet. Ansonsten sind sie nahezu makellos und ermöglichen es Ihnen, die authentische Technologie der Zubereitung nordafrikanischer Küche zu bewahren.

Wenn Sie nur einen Gasherd haben, können Sie die Verwendung des original marokkanischen Kochgeschirrs nicht ablehnen. Gusseiserne Tajine hat eine ausgezeichnete Wärmekapazität, Keramik nicht nachstehen. Darin können Sie Fleisch oder Fisch vorbraten, Gemüse und Obst karamellisieren. Der untere Teil der gusseisernen Tajine eignet sich zum Backen von Speisen im Backofen.

Der Komfort einer gusseisernen Tajine ist unbestreitbar - Es ist praktisch zum Garen auf dem Grill oder im Ofen, auf jedem Herd, es kann als Reiseversion der Utensilien verwendet werden. Für ein Induktionskochfeld ist kein Adapter erforderlich: Gusseisen ist ferromagnetisch. Produziert werden sowohl Ganzmetall-Versionen der Produkte als auch kombinierte mit einem Ton-Leichtbaudeckel.

Trotz des Status eines Nichteisenmetalls eignet sich Aluminium-Druckguss durchaus für die Herstellung einer Tajine-Basis. Die Oberseite dieser Modelle besteht aus Keramik, ist leicht und verhindert ein Beschweren der Struktur. Die Beschichtung im Inneren der Schüssel kann aus Keramik, Stein, Titan bestehen, um ein langsameres und korrekteres Erhitzen zu ermöglichen.

Europäische Hersteller haben vor kurzem damit begonnen, ungewöhnliche Edelstahl-Anhänger zu produzieren. Ergänzt werden solche Gerichte durch einen Einsatz zum Dämpfen von Speisen. Je nach gewünschter Temperatur und Garzeit können Sie die Zutaten sogar auf mehreren Ebenen verteilen. In einer Metallschüssel ist es nicht nur praktisch, zu schmoren, sondern auch zu braten und zu backen.

Die ferromagnetischen Eigenschaften ermöglichen es, bei der Verwendung von Induktionskochfeldern Stahl-Tajine direkt auf den Brennerkreislauf zu legen. Damit die Wärme im Inneren des Behälters richtig und gleichmäßig verteilt wird, ist der Boden in Form eines Mehrschichtaufbaus mit einer zusätzlichen Aluminiumplatte innerhalb der Edelstahlschichten ausgeführt. Erfahrene Köche raten jedoch davon ab, Tajine aus Keramik und Gusseisen durch Stahl zu ersetzen: Wärme geht schneller verloren, weshalb die Kochtechnologie verletzt wird.

Die Hauptproduzenten von korrekten Tajine sind Unternehmen aus Marokko und Frankreich.

• Emile Henry Marke produziert hochwertige Keramik-Tajines. Die Produkte zeichnen sich durch ihre Ästhetik aus (ihre hitzebeständigen Wände sind mit mehrfarbiger Glasur bedeckt), sie sind praktisch zu reinigen. Das Geschirr ist für alle Arten von Herden und Öfen geeignet.

• Staub Ist ein französisches Unternehmen, das ausgezeichnete Tajine vom Typ Kombination herstellt. Der schwere Gusseisensockel ist mit einer emaillierten Keramik-Antihaftbeschichtung versehen. Die Kuppel ist aus Keramik, leichter. Kochgeschirr ist zum direkten Erhitzen auf allen Herdarten geeignet.

• Le Creuset - ein französisches Unternehmen, das dickwandige gusseiserne Gerichte marokkanischen Typs herstellt. Die Keramikkuppel ermöglicht es Ihnen, den Effekt des traditionellen Köchelns wie in einem irdenen Topf zu erzielen. Sie können mit solchen Utensilien auf jeder Art von Herd kochen. Ästhetische Tajine können auf dem Tisch serviert werden, ohne befürchten zu müssen, dass das Gericht auskühlt.

• "Borisov-Keramik" - Produkte eines russischen Herstellers. Marokkanische Kochgefäße dieser Marke zeichnen sich durch erschwingliche Preise und eine breite Palette von Größen aus. Produkte mit Kuppeldeckel sind zum Backen in einem Mikrowellenherd oder Backofen bestimmt. Eine direkte Erwärmung entfällt vollständig.

• Vetta. Das Unternehmen produziert Edelstahl-Etiketten mit Dampffunktion. Das Geschirr ist leicht, vielseitig und leicht zu reinigen. Aber dies ist mehr ein Kochtopf als ein authentisches marokkanisches Gefäß.

Bei der Auswahl von Tajine für die marokkanische Küche sollten Sie auf folgende Punkte achten:

• Größen und Durchmesser: Portionierte Optionen sind praktisch für ein Restaurant, große Kohlenbecken - für zu Hause;
• Herdtyp: Metalloptionen sind für Induktion und Gas erforderlich;
• Heizmethode: nur Geschirr mit der entsprechenden Höhe in den Ofen geben;
• Art der Wärmebehandlung: Es ist unmöglich, Lebensmittel vor dem Dünsten in Steingut zu braten.

Keramik-, Steingutbehälter und Verschlüsse sollten sorgfältig auf Risse und Absplitterungen untersucht werden. Es lohnt sich, die Empfehlungen des Herstellers für bestimmte Gerichte zu berücksichtigen. Sie beeinflussen die zulässige Heiztemperatur, bestimmen die Regeln für die Pflege von Tajine.

Es wird nicht empfohlen, Tazhin im Ofen zu verwenden - der Tonteil wird einfach knacken, aber es gibt spezielle Serien, die speziell für diese Methode der kulinarischen Verarbeitung entwickelt wurden. Das Kochen auf einem Gasherd mit solchen Utensilien ist möglich, aber nicht sehr wünschenswert, da es schwierig ist, die Heizung zu steuern.

Ideal ist eine offene Feuerstelle mit glühender Glut. Die gewünschte Heizintensität erhalten Sie auch auf einem Elektroherd, geeignet ist Induktion oder klassisch mit gusseisernen, langsam abkühlenden Brennern.

Soweit Essen in Tajine wird lange gekocht, existiert bestimmte Regeln für die Verlegung von Produkten in den Container... Lamm wird 10-12 Stunden hineingelegt. Bei Rindfleisch reicht die Hälfte dieser Zeit, auch wenn das Fleisch alt und zäh ist. Für die volle Bereitschaft von Fisch- und Hühnchengerichten in Tajine reichen 60 Minuten.

Informationen dazu, warum Sie Tajine benötigen und wie Sie sie richtig verwenden, finden Sie im nächsten Video.