Santokumesser: Wie wählt man es aus und verwendet es richtig?

Nicht nur Profis der Kochkunst, sondern auch Hausfrauen träumen von einem hervorragenden Kochmesser in der Küche. Santoku ist das, was Sie brauchen. Es ist so praktisch, dass es mehrere Messer ersetzt. Das Land, in dem es erfunden wurde (Japan), ist berühmt für seine durchdachte Herangehensweise an den Kochprozess, und dieses Messer ist sehr bequem und scharf.

Das Wort „santoku“ wird aus dem Japanischen als „drei gute Dinge“ oder „drei Anwendungsfälle“ übersetzt. Dies ist ein vielseitiges Messer, das im Land der aufgehenden Sonne erfunden wurde, um das französische Kochmesser zum Schneiden von Rindfleisch zu ersetzen. Es kann zum Schneiden verschiedener Produkte verwendet werden: Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse. Manche schneiden ihnen einfach Brot. Aber die Japaner erfanden Santoku für den Bedarf ihrer Küche, und es war ursprünglich für die Herstellung von Brötchen und Sushi gedacht.

Seine Form ähnelt dem "Schafbein", wodurch Sie den Abstand zwischen der Klinge und dem Brett von der Ferse des Messers bis zur Schneide minimieren können. Die Bewegung erfolgt überwiegend gerade nach unten. In diesem Fall kann das Messer durch sanftes Biegen in dünne Scheiben geschnitten werden. Durch seinen Zweck er kann hacken, hacken und in Würfel oder Streifen schneiden... Mit diesem Werkzeug können Sie schnell sehniges Fleisch schneiden, Es wird jedoch nicht empfohlen, Knochen zu hacken, da sie dadurch schnell beschädigt werden.

Der Unterschied zwischen einem Kochmesser und einem Santoku ist für den Normalbürger nicht offensichtlich, für den Profi jedoch greifbar. Auch das Kochmesser ist vielseitig einsetzbar, allerdings ist es schwerer, die Klingenspitze ist schmaler, seine Länge reicht von 15 bis 36 cm.Während der Santoku-Cutter 12 bis 18 cm lang ist und wie ein Küchenbeil aussieht, liegen Ferse und Spitze in einer Linie. Manchmal ist die Klinge etwas verengt, aber nicht signifikant.

Ein gewöhnliches Kochmesser wird nicht in der Lage sein, Hähnchenfilets und Tafelspitz zu schneiden und sofort Gemüse oder Tomaten fein in Würfel zu schneiden. Aber jede Person und jeder Koch hat individuelle Vorlieben für die Verwendung von Werkzeugen, so dass es für jemanden einfacher ist, ein Messer zu verwenden, jemand anderes. Ein scharfes, sich verjüngendes Kochmesser hilft beim Schneiden von harten Lebensmitteln und verhindert versehentliche Schnitte. Wählen Sie daher diejenige aus, die am besten zu Ihnen passt.

Derzeit produzieren nicht nur japanische Handwerker Santoku-Messer, sondern auch viele andere Länder. Jeder bringt etwas anderes in sein Aussehen, aber Komfort und Vielseitigkeit bleiben unverändert. Es gibt Budget-Hersteller, die für jeden verfügbar sind. Es gibt auch teure Messer aus einer bestimmten Legierung, der Griff kann zusätzlich verziert werden. Lassen Sie uns verschiedene Arten der beliebtesten Santoku-Messer unter einer solchen Vielzahl von Marken analysieren.

Küchenmesser Tefal Ingenio White besteht aus Keramik und hat eine scharfe Klinge. Es ist weiß und stylisch mit einer roten Umrandung am Griff und einer Scheide für die Klinge selbst zum Schutz vor Beschädigungen. Eine großartige Option, wenn Sie Ihre Küche zu etwas Besonderem machen möchten. Ein solches Messer steht einem Stahlmesser in nichts nach, aber Keramik hat einige Nachteile:

• dieses Messer hat Angst vor Stürzen, jeder von ihnen kann für ihn der letzte sein, da Keramik leicht knackt;
• sie sollten keine sehr harten Lebensmittel schneiden, es lohnt sich, kleine Knochen zu vermeiden, da die Klinge brechen kann;
• Schneidebretter für ein solches Messer müssen aus Holz oder Kunststoff, Glas gewählt werden, genauso wie Sie nicht in Knochen schneiden können.

Küchenmesser Rondell 0326-RD-01 falkata relativ günstig, nur 1.090 Rubel. Es hat eine einfache, ergonomische Form mit geradem Griff und einer Stahlklinge. Die Klingenlänge beträgt 140 mm und die Gesamtgröße darf 255 mm nicht überschreiten. Beidseitiges Schärfen.

Solche Parameter erleichtern ihnen das Arbeiten, die Handfläche liegt sehr bequem auf dem Griff, wodurch sie auch bei längerem Gebrauch des Messers nicht ermüdet. Dies gilt sowohl für die Hausfrau, die beschlossen hat, Gemüse zu schneiden, um Salate für den Winter zu decken, als auch für die Köchin, die den ganzen Tag Essen zubereitet. Klingenhärte - 56 HRC, Diese Eigenschaft bestimmt, wie viel Kraft aufgebracht werden kann, um das Messer beim Schneiden zu drücken. Dieses Werkzeug verbiegt sich nicht, sodass Sie auch sehr sehniges Fleisch oder kleine Knochen schneiden können.

Küchenmesser Rondell 0687-RD-01 aus der Cascara-Serie Hergestellt in China, ist dieses Modell billiger als das vorherige (770 Rubel). Es hat Hohlräume in der Klinge, die ein Luftpolster zwischen Messer und Produkt erzeugen und verhindern, dass dieses an der Schnittfläche kleben bleibt. Eine großartige Option für den Heimgebrauch. Aus Edelstahl, hat ein klassisches Design, Klingenlänge - 178 mm, Härte - 52 HRC.

Messer Nadoba Ursa europäischer Herkunft, hergestellt in der Tschechischen Republik, Klingenlänge - 17,5 cm, Kosten - ca. 899 Rubel. Stylistisches Aussehen. Der Stahl, aus dem das Messer selbst besteht, gelangt zum Griff und fesselt ihn auf beiden Seiten. Es gibt Kerben in der Klinge, die beim Zerkleinern helfen.

Tescoma Azza 884532, 18cm, geeignet für seine lakonische Erscheinung und lange Klinge eher für Männer als für Frauen, wie die Bewertungen darüber sagen. Viele Männer schätzten seine Ergonomie und bezeichneten sie als Pluspunkt, während Frauen dies dagegen als Minus bewerteten. Dieses Modell kostet etwa 2214 Rubel, es wird in China hergestellt. Das Messer besteht aus einem massiven Stück Stahl, Klingenhärte - 55 HRC. Auf beiden Seiten befinden sich Vertiefungen, die sogenannten Dentikel.

Gipfel Rainbow, 18 cm, ist die Wahl der Menschen. Die Kosten betragen nur 385 Rubel, aber die Bewertungen sind nur positiv. Bei der Verwendung fand niemand Minuspunkte, nur Pluspunkte.

• Die Schärfe der Klinge. Es schneidet Hähnchenfilet und anderes Fleisch sowie Gemüse mit gleicher Leichtigkeit.
• Komfortabler gummierter Griff, die eine einfache Bedienung gewährleistet. Sie können sicher sein, dass Ihnen das Messer nicht aus der Hand rutscht.
• Stylistisches Aussehen... Das Messer ist in mehreren Farben erhältlich: rot, blau oder schwarz. Sie können für jeden Geschmack wählen.
• Das Vorhandensein einer gummierten Abdeckung, die das Messer vor Beschädigungen und Sie vor versehentlichen Schnitten schützt. Bequem zu verstauen.

Übrigens hilft Ihnen der niedrige Preis und die Farbgebung, Messer nach Funktion zu unterteilen. Verwenden Sie beispielsweise ein blaues Werkzeug zum Schneiden oder Schneiden von Fisch, ein rotes Werkzeug für rohes Fleisch und ein schwarzes Werkzeug zum Zerkleinern von Gemüse. Diese Trennung ist nicht nur für Ihre Gesundheit von Vorteil, sondern auch für den langfristigen Erhalt der Schneideigenschaften des Messers. Aus dem Namen geht hervor, dass die Klingenlänge 180 mm beträgt, sie besteht aus Stahl. Das Messer wurde, wie viele andere auch, in China hergestellt.

Gipfel 6774 sieht genauso aus wie sein Vorgänger, aber die Klingenlänge beträgt nur 110 mm. Klein und praktisch. Eine so geringe Länge und das Vorhandensein einer Abdeckung ermöglichen es Ihnen, es auf eine Reise oder ein Picknick mitzunehmen. Sein Griff ist auch gummiert, was bei der Verwendung praktisch ist. Und es kostet nur 310 Rubel.

Gipfel 8476 mit Klingenlänge - 170 mm kann zu einem sehr attraktiven Preis gekauft werden - 370 Rubel. Das Messer ist aus Stahl, seine Klinge ist leicht spitz zulaufend, dies hilft beim Schneiden von Gemüse oder Fleisch in dünne Scheiben. Hergestellt in China. Die Gewährleistungsfrist beträgt sechs Monate.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - ein weiteres Santoku. Dies ist ein hochwertiges Produkt aus langlebigem Aus-8-Stahl mit einer Klingenhärte von 58 HRC. Sieht lakonisch und stylisch aus, gefertigt aus einem massiven Stück Metall. Der Griff ähnelt einem Bambusstamm und das aus gutem Grund, denn dieses Modell gehört zur "Bambus"-Serie. Das Messer ist in einem Blister und einem Karton verpackt. Es kostet 1.728 Rubel und wird in Japan hergestellt.

Vorteile: schönes Design, geringe Größe, hohe Qualität. Ein solches Messer wird zu einem echten "Koch" in Ihrer Küche. Ein Jahr Garantie.

Eine hervorragende Option vom Hersteller Samura – das Santokumesser aus der Kaidju-Kollektion aus einem Materialmix aus Stahl und Mahagoni... Klingenlänge - 180 mm, aus gehämmertem Aus-8-Stahl, mit Korrosionsschutzbeschichtung, mit Holzgriff. Ein solches Messer kostet 3199 bis 5299 Rubel. Die Gewährleistungsfrist beträgt 12 Monate.

Victorinox "SwissClassic" made in Switzerland... Stahlklinge, 17 cm lang, mit Polypropylen-Griff, perfekt ausbalanciert und einfach zu bedienen. Der Preis für ein solches Küchenprodukt liegt zwischen 2.660 und 3.000 Rubel.

Die höchste Qualitätsbewertung in dieser Bewertung hat Firma Samura, und am beliebtesten sind Messer Firma "Gipfel". Aber wie wählt man das Beste aus?

Ein Küchenmesser sollte für jeden Koch oder nur eine Person, die zu Hause kocht, individuell ausgewählt werden. Aber einige Regeln helfen Ihnen, aus Hunderten von verschiedenen das richtige Santoku-Messer auszuwählen:

• Schärfwinkel - 18 Grad;
• die Größe der Klinge kann zwischen 110 und 200 mm variieren, und der Griff selbst beträgt je nach Klingengröße 140-160 mm;
• die Härte der Klinge hochwertiger Messer liegt im Bereich von 52 bis 58 HRC-Einheiten, das Maximum beträgt 60 Einheiten, große Zahlen weisen auf ihre Zerbrechlichkeit hin;
• es ist besser, einen Holz- oder gummierten Griff zu wählen, ein solches Werkzeug passt gut in Ihre Handfläche und rutscht nicht versehentlich heraus.
• das Vorhandensein von "Lufteinschlüssen" hilft, wenn das Produkt an der Klinge haftet;
• Die Messer im Set sind vielleicht günstiger, aber es ist besser, das Santoku-Allzweckmesser separat auszuwählen.

Es ist eine wichtige Aufgabe, zu lernen, ein solches Messer richtig zu verwenden, es schützt Ihre Finger vor Schnitten und erhöht die Arbeitsgeschwindigkeit. Bitte beachten Sie, dass dieses Messer nicht zum Zerkleinern von Knochen oder ähnlichen harten Lebensmitteln geeignet ist. Daraus wird es bestenfalls schnell langweilig und im schlimmsten Fall bricht es.

Bei der Pflege eines Kochmessers sollte darauf geachtet werden, dass die Klinge nicht beschädigt wird.

• Wenn Sie irgendwohin gehen und es mitnehmen, sollten Sie sich um einen robusten Koffer kümmern. Während der Lagerung muss die Klinge in einen speziellen Koffer gesteckt werden.
• Waschen Sie es am besten von Hand, Sie können es aber auch in der Spülmaschine waschen, wenn es auf der Verpackung des Herstellers angegeben ist. Wischen Sie das Messer nach dem Waschen trocken.
• Es ist erwähnenswert, dass Sie ein Santoku-Messer nicht auf Glas- und Marmoroberflächen verwenden können, da seine Klinge entweder bricht oder stumpf wird. Zum Schärfen eignet sich ein japanischer Wasserstein, diesen findet man in Online-Shops.

Es bleibt, den idealen Küchenassistenten für Sie auszuwählen und mit dem Kochen zu beginnen. Mit einem solchen Messer verbessert sich die Kochqualität um ein Vielfaches.

Einen Vergleich zwischen Santoku und Kochmesser finden Sie im folgenden Video.