Küchenmesser aus Damaststahl: Eigenschaften, Auswahl und Pflege

Messer sind unverzichtbare Attribute jeder Küche, sei es ein moderner offener Kochbereich eines teuren Restaurants oder eine kleine Arbeitsfläche in einer "Odnushka". Ohne Messer können Sie kein Frühstück, Mittag- oder Abendessen zubereiten, auch ein einfacher "Snack" kommt ohne dieses vielseitige Werkzeug nicht aus. Aber nur wenige Menschen analysieren ihre Qualität - wenn sie nur scharf und angenehm in der Hand wäre. Das Kochen wird jedoch schneller, einfacher und angenehmer, wenn Ihre Küche über ein hochwertiges Set dieser Utensilien verfügt. Küchenmesser aus Damaststahl sind eine sichere Sache.

Dies sind starke, langlebige Produkte, die ernsthaft mit Keramikmodellen konkurrieren. Die Gebrauchseigenschaften solcher Messer werden die anspruchsvollsten Hausfrauen begeistern. In Bezug auf Festigkeit, Flexibilität und Schnitteigenschaften ist Damaszenerstahl anderen Typen 3-4 mal überlegen. Messer aus solchem ​​Stahl werden nicht nur von Köchen, sondern auch von Fischern, Jägern, Pilzsammlern und Touristen verwendet.

Moderne Modelle zeichnen sich durch Ergonomie, Stärke und Langlebigkeit aus. Der Griff besteht aus verschiedenen Materialien, hat eine durchdachte Form und „verschmilzt“ bequem mit der Handfläche, ohne beim Kochen herauszurutschen.

Sie gelten als Produkte mit hoher Festigkeit in Bezug auf den Aufprall auf die Klinge, verformen sich nicht, wenn die Klinge gebogen wird. Sie verlieren ihr ästhetisches Aussehen und ihre Leistungseigenschaften bei langjähriger intensiver Nutzung praktisch nicht, die Schneide bleibt ohne Nachschleifen während der gesamten Lebensdauer scharf (richtige Handhabung und Lagerung vorausgesetzt).

Viele professionelle Kochexperten sind der Meinung, dass es sich nicht lohnt, die Küche mit zu vielen Messern zu überladen.Selbst das in Handelsketten weit verbreitete Standard-Set mit 6 Messern und Scheren kann übersättigt sein. Profis empfehlen das Chef's Three – ein Set aus drei Messern, das in keiner Küche fehlen darf.

• Kochmesser - das wichtigste Universalwerkzeug zum Schneiden von Fleisch, Geflügel und Gemüse. Hochkarätige Kochspezialisten beherrschen dieses Werkzeug und benötigen keine Messer mehr. Es wird ausschließlich von Hand für jeden kulinarischen Spezialisten individuell ausgewählt.
• Sägemesserum Brot zu schneiden und Gemüse, Obst zu hacken.
• Kleines Messer, Gemüse, Obst schälen.

Bei der Auswahl eines Damastmessers müssen Sie auf das Muster auf der Klinge achten. Je einfacher das Ziehen (die Schmiedestrahlen an den Schichtgrenzen sind gleichmäßig, ohne nennenswerte Windungen), desto besser sind die Festigkeits- und Schneideigenschaften des Werkzeugs. Eine kleine Zeichnung weist auf eine größere (im Vergleich zu einer großen) Anzahl von Schichten hin, es ist vorzuziehen, ein solches Messer zu wählen.

Unter den russischen Herstellern kann man die hochwertigen Produkte des Unternehmens feststellen. "Russisches Bulat", unter ausländischen - japanischen Messerfirmen Samura und Tojiro... Auf dem Markt sind sie sowohl bei Profis als auch bei Kochanfängern gefragt.

Bei den unbestreitbaren Vorteilen von Damaszenerstahl gibt es einen erheblichen Nachteil - die Produkte müssen ständig sorgfältig gepflegt werden. Damastmesser erfordern absolute Sauberkeit, damit sich kein Rost auf der Klinge bildet. Die Pflegeregeln sind einfach, Sie müssen diesen Moment nur ständig im Auge behalten und regelmäßig einfache Verfahren durchführen:

• nach dem Kochen nicht nur die Klinge, sondern auch den Griff gründlich waschen und dann trocken wischen;
• Kontakt mit Säuren und Laugen jeglicher Herkunft vermeiden;
• regelmäßig mit einem geölten Tuch abwischen, ohne zu viel Schmiermittel aufzutragen, auch wenn das Messer vorübergehend nicht verwendet wird (Öl oder Vaseline eignen sich zum Schmieren);
• Sollte dennoch eine ätzende Plaque auftreten, entfernen Sie diese vorsichtig mit einem Hartgummiband oder feinem Schleifpapier mit Petroleum oder Bio-Öl.

Es ist kategorisch unmöglich:

• biegen Sie die Klinge stark in einem signifikanten Winkel;
• geschnittenes Holz, Kunststoff;
• Verwendung als Konstruktions- oder Montagewerkzeug;
• Schneiden Sie etwas aus Lebensmitteln auf Metallstützen.

Damastmesser sollten ausschließlich trocken gelagert werden (in einer Schublade oder Spezialscheide), in der Küche können sie in einem einfachen, kompakten und hygienischen Bürstenständer aufbewahrt werden. Magnethalter können in kleinen Küchen verwendet werden. Auf jeden Fall Werkzeuge sollten nicht unachtsam durcheinandergeworfen werden - sie müssen einen festen Aufbewahrungsort haben.

Eine Geschichte über die Feinheiten der Pflege von Messern aus Damaszenerstahl finden Sie im folgenden Video.