Filetiermesser für Fisch: Regeln für die Auswahl und Verwendung

Das Messer kann als eines der ältesten Werkzeuge des Menschen angesehen werden. Natürlich hat es sich im Laufe der Jahrtausende von einem universellen Schneidwerkzeug zu einer ganzen Familie von äußerlich ähnlichen, aber gleichzeitig in der Funktionalität etwas unterschiedlichen Objekten entwickelt. In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf spezielle Fischfiletmesser. Die Entwicklung dieser Art von Werkzeugen begann mit dem Beginn des massenhaften Fangens und Erntens von Fischen.

Das Schlachten von Fisch zum Verkauf war schon immer schwierig, und als dieser Prozess einen industriellen Maßstab erlangte, war ein spezielles professionelles Arbeitswerkzeug erforderlich.

Ein Fisch- oder Fischfiletmesser sieht ziemlich ungewöhnlich aus. Es unterscheidet sich von anderen Messern vor allem in der Form. Das Werkzeug ist mit einer leicht gebogenen, langen und schmalen Klinge ausgestattet. Die Länge der Klinge ist variabel und setzt den Einsatz von Werkzeugen mit unterschiedlich langen Schneidklingen für Fische unterschiedlicher Größe (von 14 bis 30 cm) voraus. Die am häufigsten verwendeten Werkzeuge gelten mit einer Klingenlänge von 16-21 cm. Das Schärfen ist sehr wichtig, idealerweise sollte es nicht mehr als 25° betragen, aber 15° werden oft verwendet.

Die Arbeit mit Fischen erfordert einen bequemen Griff, der Ihnen nicht aus der Hand rutscht. Anfangs war es aus Holz, moderne Versionen der Produkte haben Griffe aus speziellem Kunststoff oder Gummi.

Das Fischfilet begann nach und nach aus den Geschäften von Fischverarbeitungsbetrieben, wo es einfach als Fischmesser bezeichnet wurde, in die Küchen der Restaurants und dann in die heimischen Küchen zu wandern. Die Entwicklung der Gastronomie hat zur Entstehung einer speziellen Form von Werkzeugen für verschiedene Arbeiten mit Fisch geführt.

Das Ausnehmen großer Fische erforderte ein großes Messer, oft mit einer gezackten Klinge. Ohne ein solches Messer ist es sehr schwierig, einen großen Lachs mit seiner starken Haut zu schlachten. Es ist praktisch, Kabeljau mit einem Filet zu schneiden, das Rillen auf der Oberfläche der Klinge hat, die verhindern, dass das Fleisch an der Schneideoberfläche klebt.

Da es sehr problematisch ist, frischen Fisch fernab von Hafenstädten zu kaufen, da dieses verderbliche Produkt tiefgefroren in den Handel kommt, war zum Schneiden von gefrorenem Fisch ein spezieller Slicer erforderlich.

Den Fisch sorgfältig zu schneiden ist eine Kunst. Spezialmesser haben eine verlängerte Klinge. Slicer-Sorten helfen Ihnen, den Fisch in Scheiben, Würfel oder sogar Streifen zu schneiden.

Etwas andere Anforderungen gelten für ein Servierfischmesser, das mit einem Gericht serviert wird. Es wird am Tisch verwendet, um gekochten Fisch in Portionen zu schneiden.

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts erschienen elektrische Fischmesser. Das Gerät ist mit einer typischen langen, leicht gebogenen Klinge ausgestattet, die manchmal gezahnt ist. Meistens enthält das Werkzeugset eines solchen Geräts mehrere austauschbare Klingen, mit denen Sie verschiedene Operationen mit verschiedenen Fischen durchführen können. Der komfortable Griff ist mit einem Elektroantrieb ausgestattet, der Schnittbewegungen erzeugt.

Derzeit hat sich die Produktion von Fischmessern in vielen Ländern etabliert. Finnische, deutsche, französische und japanische Unternehmen sind jedoch seit mindestens einem halben Jahrhundert traditionell die besten Hersteller dieses Inventars.

Aber die Überprüfung der Hersteller wird nicht umfangreich sein.

Berühmte finnische Unternehmen Rapala und Martini bieten ein breites Sortiment an Küchenmessern, auch zum Filetieren. Dies ist vielleicht das am meisten bevorzugte Produkt für den Haushalt, sozusagen die optimale Kombination aus Preis und Qualität. Verwendeter Edelstahl und moderne rutschfeste Materialien für die Griffe.

Am häufigsten als professionelle Werkzeuge für Restaurantküchen verwendet, die von japanischen Unternehmen hergestellt werden Kasumi, Deta, Yanagida, Guito Bausätze zum Ablegen. Die Produkte dieser Unternehmen zeichnen sich nicht nur durch die hohe Verarbeitungsqualität, sondern auch durch höchste Qualitätsansprüche an den verwendeten Stahl aus. Nicht weniger bekannt und beliebt sind die langjährig bewährten Produkte des deutschen Unternehmens. Wüsthof... Der Preis für die Produkte dieser Unternehmen ist hoch, aber die Werkzeuge, die sie produzieren, dienen jahrzehntelang.

Französische Unternehmen Opinel und Laquiole wurde berühmt für ihre Klappmesser. Die Vorteile eines klappbaren Designs liegen auf der Hand - das Schärfen der Klinge muss nicht vor verschiedenen Einflüssen geschützt werden, ein solches Produkt ist bequem zu lagern, eine Scheide ist nicht erforderlich. All dies erschwert jedoch die Herstellung des Messers und beeinflusst dementsprechend seine Kosten. Außerdem verwenden französische Unternehmen für die Herstellung ihrer Produkte nur hochwertige Materialien, was sie auch nicht billiger macht.

Derzeit werden gute Produkte auch von russischen Unternehmen hergestellt. "Russisches Bulat" und "SV Blade"... Neben der Herstellung von Standardschneidern können sie auch eine individuelle Bestellung für ein einzigartiges handgefertigtes Produkt aufgeben.

Für die Arbeit an schwimmenden Fischfabriken und allgemein für den Fischfang wurde das sogenannte Shkerny-Messer erfunden. Es unterscheidet sich radikal von einem Küchenfischmesser. Er hat in der Regel eine relativ kurze lanzettliche Klinge, die nur eine ungewöhnlich scharfe Schärfe mit einem gewöhnlichen Häcksler gemein hat.Während der Angelsaison werden solche Werkzeuge direkt auf dem Schiff oder auf einer schwimmenden Basis intensiv genutzt. Für eine Schicht müssen sie manchmal eine halbe Tonne Fisch verarbeiten. Die mit einem solchen Messer durchgeführten Operationen sind ziemlich grob;

• den Bauch eines Fisches aufreißen;
• Trennung des Kopfes (vorzugsweise in einer Bewegung);
• Entfernung von Eingeweiden.

Nach einer solchen Verarbeitung wird der Schlachtkörper entweder zum Einfrieren oder zur Weiterverarbeitung zur Herstellung von Konserven verarbeitet. Das Instrument vereint Schärfe und Massivität, scheinbar unvereinbare Eigenschaften, aber das ist sein Hauptvorteil. Beim groben Schneiden des Fangs haben Segler einfach keine Zeit, die Messer zu wechseln, sondern müssen für verschiedene Arbeiten ein vielseitigstes Werkzeug verwenden.

Im Zeitalter der Elektrizität und der Beschleunigung des wissenschaftlichen und technologischen Fortschritts bieten immer mehr Unternehmen elektronische Hightech-Produkte an. Auch Fischfilets wurden nicht ignoriert. Das bereits erwähnte finnische Unternehmen Rapala erforscht dieses Marktsegment aktiv und bietet Elektrowerkzeuge mit einem Klingensatz an, die eine Reihe von Operationen mit Fisch in der Küche erleichtern.

Wenn es nicht um Geld geht, ist es natürlich bei der Auswahl eines Fischmessers besser, sofort das beste Qualitätsprodukt beispielsweise von japanischen oder deutschen Herstellern zu kaufen. Wenn das Tool selten verwendet werden soll, ist die finnische Kopie in Ordnung. Wird das Messer extrem selten verwendet, spielt der Hersteller im Allgemeinen keine Rolle.

Die Hauptsache ist, dass das gekaufte Inventar mehrere Anforderungen erfüllt:

• schmale, lange, leicht gebogene Klinge;
• die Klinge sollte flexibel, aber gleichzeitig ziemlich haltbar sein, um zu brechen;
• zum Schneiden von großen Fischen kann die Klinge Kerben aufweisen;
• zum Schneiden von fettem Fisch kann die Klinge Rillen aufweisen;
• hochwertiges Schärfen;
• ergonomischer Griff, vorzugsweise mit Daumenauflage;
• moderne Griffmaterialien, die keine Gerüche aufnehmen;
• eine Scheide aus Kunststoff oder einem anderen Material, die die Schärfe des Messers erhält und die Sicherheit gewährleistet, auch wenn das Werkzeug nicht verwendet wird.

Manchmal muss man beim Angeln Fische schneiden. Dafür verwenden viele Leute ein normales Camping-Klappmesser. Im Angelset von Anglern kann es jedoch auch eine spezielle Feldversion des Kutters geben, die für den vorgesehenen Zweck viel bequemer und sicherer zu verwenden ist. Die Auswahl ist nicht schwer, und hier müssen Sie sich zusätzlich zu den oben genannten von einigen Anforderungen leiten lassen.

• Praktische Scheide mit einem Schloss, aus dem das Fischmesser nicht versehentlich herausrutscht.
• Komfortabler rutschfester Griff. In diesem Fall sollte Holz als Material für seine Herstellung nicht außer Acht gelassen werden. Manche Fischer umwickeln die Griffe mit einem Lederband – das rettet Sie zwar nicht vor hartnäckigen Gerüchen, sorgt aber dafür, dass das Messer sicher in der Hand liegt.
• Alle anderen Anforderungen sind die gleichen wie für Küchenfilets.

Oft in einem Set mit einem Fischmesser und manchmal wird eine separate Gabel separat verkauft, um den Fisch zu halten. Sie sollten dieses Zubehör nicht außer Acht lassen, ein einfach zu bedienendes Gerät kann die Arbeit mit einem Fischkadaver erheblich erleichtern und es bei allen Schneid- und Schneidvorgängen halten.

Oft zusammen mit einem Fischmesser wird es empfohlen ein Schärfblock ist auch ein unersetzliches Zusatzzubehör, das nicht vernachlässigt werden sollte... Filets verfallen oft nur durch unsachgemäßes Schärfen.

Ein universelles Tranchiermesser gibt es nicht, für professionelles Ausdünnen müssen Sie sich mehrere Messersets anschaffen.

Natürlich kann man mit einem Camping-Touristen-Klappmesser auch Fisch schneiden, aber das ist auf einer Reise, eine andere Sache ist ein Restaurant oder Café. Es reicht nicht aus, den Fisch einfach zu schneiden, Sie müssen ihn richtig schneiden.

Eine der Voraussetzungen für das Schneiden von Fisch ist die obligatorische Verwendung eines Schneidebretts. Außerdem sollten Bretter zum Schneiden von rohem und beispielsweise geräuchertem Fisch unterschiedlich sein.

Das Filetiermesser selbst hat eine sehr enge Spezialisierung, die darin besteht, schmale und dünne Fleischschichten von Knochen und Haut zu trennen. Wenn Sie viel mit Fischen arbeiten müssen, ist es daher besser, ein Set aus mehreren Fischmessern zu haben:

• zum Entfernen von Schuppen;
• zum Ausweiden;
• Kopf und Flossen zu trennen;
• Um die Steaks zu schneiden, benötigen Sie möglicherweise ein gezahntes Messer zum Flachdrücken;
• um die Wirbelsäule und Rippen zu entfernen;
• um Fleisch und Haut zu trennen.

Für die Arbeit mit fetten Fischen wie Beluga oder anderen Stören sind spezielle Messer erforderlich. Die Klinge eines solchen Filets sollte Querrillen haben.

Informationen zu den Regeln für die Auswahl von Filetmessern für Fisch finden Sie im nächsten Video.