Alles über Kartoffelschäler

Alles über Kartoffelschäler zu wissen ist nicht nur für Profiköche wichtig, denn diese Technik hat sowohl eine industrielle als auch eine heimische Version. Bei der Auswahl müssen Sie die Eigenschaften von Schleifscheiben für Kartoffelschäler und andere Komponenten studieren.

An sich ist das Wort "Kartoffelschäler" nicht ganz richtig. Obwohl der Hauptzweck gerade darin besteht, mit Kartoffeln zu arbeiten, ist es richtiger anzunehmen, dass es sich um eine Maschine zum Schälen von Wurzelfrüchten aller Art handelt. Es ermöglicht Ihnen auch, mit Fruchtschälen fertig zu werden. Es ist erwiesen, dass solche Geräte in den späten 1920er Jahren in Frankreich hergestellt wurden. Aber das Ergebnis der Entwicklung französischer Ingenieure wurde schnell von Fachleuten und Verbrauchern in anderen Ländern geschätzt.

Nach und nach stellte sich heraus, dass die Eigenschaften elementarer Kartoffelschäler nicht den Bedürfnissen der großen Lebensmittelindustrie entsprachen. Dort, wie auch in der öffentlichen Gastronomie, begannen sie, fortschrittlichere Maschinen einzusetzen. In Industrieanlagen gibt es:

• Tank mit zuverlässigen Wänden;

• eine Tasse groben Schmirgels;

• Schalen oder Klappen zum Ausgießen von Fertiggemüse.

Das Funktionsprinzip elektrischer Kartoffelschäler ist relativ einfach. Oben ist ein Block, der Knollen akzeptiert. Darunter befindet sich eine Schüssel. In der untersten Kammer werden die geschälten Knollen versandt. Einige Geräte sind mit Hilfsmessern ausgestattet, was die Reinigungsqualität verbessert. Der Vorgang wird durch Drehen des Behälters durchgeführt.

Mechanische Modelle arbeiten autonom. Einige von ihnen werden mit Batterien betrieben.Die Knollen werden mit Haltern fixiert und dann, wenn die Rotation beginnt, mit gründlich geschärften Messern gereinigt. In den meisten Fällen fällt die Wahl jedoch auf manuelle Modelle. Äußerlich ist es ein Griff aus stabilem Kunststoff und Metall, ergänzt durch Klingen, die den Reinigungsvorgang selbst übernehmen.

Der Produktions-Profi-Kartoffelschäler ist mit einer großen Schüssel ausgestattet. Auf die Wände dieser Schüssel wird ein spezielles Schleifmaterial aufgetragen. Mit seiner Hilfe wird die Schale effektiv entfernt. Hackfrüchte werden durch das Loch im oberen Teil der Kammer geladen. Die Arbeitskammer des Kartoffelschälers für das Esszimmer arbeitet im Rotationsbetrieb; Die Kamera sollte sich schnell drehen.

Einige Versionen von industriellen Reinigungsgeräten ermöglichen das Spülen von Hackfrüchten. Sie werden bei der Installation einfach an die Wasserversorgung angeschlossen. Das manuelle Einfüllen von Wasser ist nicht erforderlich. Kein Wunder – im Gegensatz zu Haushaltsgeräten ist es in Kantinen, Restaurants und großen Industriebetrieben unmöglich, jede Kartoffel einzeln zu waschen.

Bei der ersten Art werden Kartoffeln mit konischen Scheiben geschält. Es liefert hervorragende Ergebnisse. Kontinuierliche Kartoffelschäler verwenden Rollenscheiben. Ein solches System kann sich nicht mit besonderer Kraft und Leistung rühmen. In Cafés, Restaurants und anderen Gastronomiebetrieben zeigt sie sich jedoch von der besten Seite.

Die Walzen bestehen in der Regel aus abrasiven Materialien. Sie werden unter Berücksichtigung des Durchmessers eingestellt. In einigen Fällen werden anstelle von Kegelrollen zylindrische Rollen verwendet, die mit flexiblen Fäden bedeckt sind. Die Auslegung ist so bemessen, dass der Kontakt zwischen den Kartoffeln und den Walzen über eine möglichst große Fläche erfolgt. Die Bewegung der Früchte zwischen den Abschnitten erfolgt durch Fenster, die mit regulierenden Dämpfern ausgestattet sind.

Wie Sie leicht verstehen können, werden Desktop-Modelle überwiegend auf Desktops platziert. In einigen Fällen werden sie jedoch auf speziellen Ständern montiert. Die Platzierung des Motors über dem Anbaugerät reduziert den Platzbedarf. In einigen Fällen befindet sich der Motor jedoch unter dem Arbeitsteil. Standmodelle sind die produktivsten und nehmen immer viel Platz ein.

Kartoffelschäler mit konischen Arbeitsteilen gehen nach und nach aus dem Verkehr, sie werden immer seltener freigegeben. Scheibenmaschinen schälen Kartoffeln durch Drehen einer Metallscheibe. Ihr Hauptarbeitsteil besteht aus Schleifmitteln. Die Oberfläche der Scheibe enthält 2-4 Wellen, deren Höhe am Rand größer ist als in der Mitte.

Um auf Kegelmaschinen zurückzukommen, sollte betont werden, dass ihr Arbeitskegel abgestumpft ist. Seine Oberfläche ist ausnahmslos rau. Der Boden hat 3 Rippen mit einer wellenförmigen Struktur. Die Welle ist umso höher, je näher sie am konischen Segment des Arbeitskörpers liegt. Die Schüssel mit Schleifmitteln wird auf die Scheibe gelegt und anschließend von der Schale gehalten - diese Struktur ermöglicht es Ihnen, abgenutzte Oberflächen zu wechseln.

Discs können sich je nach Verwendungszweck in verschiedenen Fällen unterscheiden. Mit einem grobkörnigen Schleifmittel können Sie also alte Hackfrüchte mit dichter Oberfläche souverän bewältigen. Für eine frische Gemüseernte sollten feinkörnige Scheiben verwendet werden. Die Pinselmodelle eignen sich zum Schälen von Zwiebeln. Die Messervarianten eignen sich gut, wenn man das Abschälen der Haut reduzieren möchte und die Lochscheiben schälen neben Kartoffeln auch Rüben und Karotten erfolgreich.

Für den Heimgebrauch können Sie wählen WEBBER BE-5288... Es hat 3 Messer aus Edelstahl. Diese Messer sind jeweils:

• entfernen Sie die Haut von weichen Früchten;

• Kartoffeln und andere harte Wurzelfrüchte schälen;

• Gemüse in Streifen schneiden.

Schweizer Marke VICTORINOX macht sich auch gut. Dieses Unternehmen liefert Produkte in verschiedenen Farben und mit unterschiedlicher Funktionalität. Das Grundbaumaterial garantiert null Rutschgefahr aus den Händen. Victorinox Reinigungswerkzeuge helfen, sowohl weiche als auch harte Früchte zu reinigen. Die Messer haben scharfe Klingen und ihr Griff rutscht nicht in der Hand.

JOSEPH TRI-PEELER wird für seine Vielseitigkeit gelobt. Auch dieser Kartoffelschäler hat 3 Arbeitsmesser. Wenn Sie jeden von ihnen verwenden, wird der Rest vom Körper verdeckt. Daher ist das Verletzungsrisiko null. Es gibt auch ein spezielles Gerät, das hilft, Augen und andere kleine Mängel zu bewältigen.

FIRST ÖSTERREICH FA-5120 WEISS - Kartoffelschäler mit Trocknungsmöglichkeit. Es kann mit einer Vielzahl von Wurzelfrüchten arbeiten. Der Hersteller besteht darauf, dass ein solches Modell in der Lage ist, Salatblätter zu quetschen. Sie können 1 kg Kartoffeln hineinlegen. Messer sind für eine Null-Schlupf-Wahrscheinlichkeit ausgelegt; Es gibt ein Fach zum Aufbewahren von Drähten und eine transparente Abdeckung zur Überwachung des Betriebs.

TRAMONTINA UTILITA - ein Modell, dessen Arbeitsteil aus Stahl AISI 420 besteht. Diese Legierung wird jedoch einer speziellen mehrstufigen Härtung unterzogen, die eine besonders hohe Duktilität gewährleistet. Dabei wird eine hohe Temperaturbeständigkeit und Korrosionsbeständigkeit ohne Festigkeitsverlust erreicht. Dicker Stahl und ein besonders sicherer Sitz sorgen für eine lange Lebensdauer des Produkts. Der Hersteller besteht auf:

• vorsichtiges Schälen von Gemüse und Beerenobst;

• Beständigkeit gegen mechanische Beanspruchung;

• keine Abrutschgefahr des Griffs auch bei nassen Händen;

• fehlende Aufnahme von Fremdgerüchen.

Es funktioniert nach dem Prinzip einer Zentrifuge Modell ARESA AR-1501... Die Reibe im Behälter dreht sich. Knollen verlieren durch Reibung ihre Schale. Das Arbeitsteil bewegt sich mit hoher Geschwindigkeit. Transparenter Kunststoff im Deckel ermöglicht eine genaue Kontrolle der Arbeitsqualität; alle anderen Teile sind aus blickdichtem Kunststoff, was letztlich eine Leichtbauweise garantiert.

Es ist aber wenig sinnvoll, uns im Test auf Haushaltsmodelle zu beschränken. Sammic PP-12+ ist gut für die Gastronomie geeignet... Dieses Modell ist mit einer elektromechanischen Steuerung ausgestattet. Für die Herstellung des Gerätes werden erstklassige Materialien verwendet. Es dient sehr lange. Sie können bis zu 12 kg Kartoffeln gleichzeitig einlegen und bis zu 270 kg Rohstoffe pro Stunde verarbeiten.

Als Alternative gilt Sirman PPJ 10 SC 1F. Das italienische Auto hat eine hervorragende Leistung und ist sehr praktisch. Käufer erwähnen, dass es ziemlich bequem ist. Das System funktioniert bei Anschluss an ein 220-V-Netz, ein solcher Sparschäler wiegt 41 kg und hat eine Größe von 47x54x91 cm.

Wenn Sie sich für ein Gerät entscheiden müssen, das in 60 Minuten bis zu 300 kg Kartoffeln verarbeiten kann, ist es sinnvoll, sich für zu entscheiden Gastrotop HLP-15... Das Gerät wird für seine einfache Spülung und seine geringen Abmessungen geschätzt. Im Lieferumfang enthalten ist ein Maischefänger. Für 1 Empfang werden bis zu 15 kg Kartoffeln geschält.

Auch SAP PL20 kann eine gute Lösung sein. Dieses Modell ist mit einem Polycarbonatdeckel ausgestattet. Es ist mit einer elektromechanischen Steuerung ausgestattet. Während des Zyklus werden bis zu 20 kg Hackfrüchte gereinigt. Das Gerät wiegt nur 45 kg und kann problemlos in kleinen Räumen installiert werden.

Neben Schleifscheiben für Kartoffelschäler werden häufig verwendet:

• Schleifstein;

• Antriebsriemen;

• Rolle;

• Laden von Gemüseschneidevorrichtung;

• spezielle Abdeckung;

• Trichter;

• Pillermesser (ausgezeichnet für verschiedene Gemüsesorten);

• Seitennetze;

• Druckhülsen;

• Wellen;

• Schrauben.

Möglicherweise benötigen Sie auch:

• Saugnapf;

• Entladeluke;

• Schüssel mit Schleifmitteln;

• Messergitter;

• Schredder- und Wischscheiben;

• Muscheln;

• Dichtungen für Türen.

Der entscheidende Indikator ist die Leistung des Kartoffelschälers. Für den Heimgebrauch, für ein Café, können Sie sich auf ein Gerät mit relativ geringem Stromverbrauch beschränken. Große Unternehmen der Lebensmittelindustrie benötigen jedoch leistungsstarke Geräte. Es ist mit stets geräumigen, geräumigen Kameras ausgestattet.

Das Gewicht und die Abmessungen des Schälers müssen ebenfalls berücksichtigt werden. Es hängt von ihnen ab, wo das Gerät platziert werden kann und wie bequem es zu transportieren ist. Die schwersten Modelle werden in Russland und China hergestellt. Italienische Kartoffelschäler sind im Durchschnitt leichter. Einige Geräte sind mit digitalen Timern ausgestattet, mit denen Sie die gewünschte Reinigungszeit einstellen können.

Bevor Sie Kartoffeln mit einem professionellen Schäler schälen, müssen Sie:

• Stellen Sie sicher, dass das Gehäuse gut geerdet ist;

• Testen Sie alle wichtigen Knoten auf ihre Brauchbarkeit;

• Überprüfen Sie, ob Wasser in die Kammer eindringt (wenn ein Waschmodus vorgesehen ist).

Um einen professionellen Kartoffelschäler richtig zu verwenden, müssen Sie auch überprüfen, ob seine Schleifbeschichtung in gutem Zustand ist. Während der Inbetriebnahme dürfen sich keine Fremdkörper im Arbeitsraum befinden. Die Anweisung besteht auch immer darauf, einen guten hygienischen Zustand der Ausrüstung aufrechtzuerhalten. Beim ersten Anlassen oder nach einer längeren Pause müssen Sie das Fahrzeug zunächst im Leerlauf starten.

Normalerweise wird pro 1 kg Kartoffeln oder anderem Gemüse etwa 1 Liter Wasser verbraucht. Es ist sehr nützlich, die Früchte nach Größe und Qualität zu sortieren und sie vorher gründlich zu waschen. Dies wird dazu beitragen, die Abfallerzeugung zu reduzieren. Das Sortieren und Waschen wird auch für die Verwendung von manuellen Kartoffelschälern zu Hause gezeigt. Solche Verfahren ermöglichen es Ihnen, effizienter zu arbeiten und die Geräte länger zu halten. Es ist nicht akzeptabel, die Hände in die Nähe der Arbeitsteile zu bringen oder sie sogar in die Arbeitskammer einzutauchen; Es macht keinen Sinn, Messer zu schärfen, da es viel einfacher und einfacher ist, sie zu ersetzen.

Wenn die Maschine fertig ist, benötigen Sie:

• stromlos machen;

• dreh den Hahn ab;

• von Produktresten reinigen;

• Schmutzwasser entfernen;

• Spülen Sie alles mit klarem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen

• Zerlegen und spülen Sie die Maschine, ohne Wasser auf die Tasten und den Elektromotor zu bekommen.