Nudelholz: Beschreibung der Sorten und Nuancen der Wahl

Das Nudelholz ist vielleicht der bekannteste Küchen-„Charakter“. Dies ist natürlich hauptsächlich auf Anekdoten zurückzuführen, in denen Utensilien als weibliches Vergeltungsinstrument gegen einen schuldigen Ehemann fungieren. Aber abgesehen von den Witzen können wir mit Sicherheit sagen, dass es zu einem großen Teil von ihr abhängt, wie lecker der Kuchen oder die Nudeln werden.

Ein ziemlich gewöhnliches und bekanntes Nudelholz hat eine reiche Geschichte. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die Etrusker vor etwa 3.000 Jahren diese Art von Utensilien im täglichen Leben aktiv verwendeten. Aber auch in anderen Teilen der Welt waren Geräte üblich. Sie bestanden aus Stein, Ton oder Holz. Es ist erwähnenswert, dass Nudelholz nicht immer verwendet wurde, um mit dem Teig zu arbeiten. Sie schlagen auch Fleisch und gehackte Gewürze und Wurzeln. Und im IV Jahrhundert v. Chr. NS. im antiken Griechenland wurde das Produkt zum Glätten oder im Gegenteil zum Falten von Stoffen verwendet. Vor dem Rollen wurde das Gewebe in einer speziellen Lösung aufbewahrt.

Ende des 19. Jahrhunderts wurde ein hölzernes Nudelholz mit Griffen zum Ausrollen von Teig erfunden. Es ist fair zu sagen, dass solche Nudelhölzer in verschiedenen Städten auftauchten, diese Erfindung wurde jedoch vom Afroamerikaner Reed patentiert. Er fertigte einen beweglichen rotierenden Zylinder mit Griffen, die in einer festen Position blieben.

Die Geschichte der Glasnudeln ist besonders interessant und romantisch. Sie wurden von englischen Matrosen ihren Frauen geschenkt, wenn sie segeln gingen. Das fragile Geschenk wurde mit berührenden Zeichnungen und Inschriften verziert. Natürlich wurde ein solches Geschenk nicht in der Küche verwendet, sondern als Souvenir und Talisman aufbewahrt.Es wurde angenommen, dass das Schiff zerstört wurde, wenn das Nudelholz knackte oder brach - dies ist ein schlechtes Zeichen. Traditionell waren Glaswaren hohl und hatten einen einzigen Griff. Tee und Gewürze konnten hineingegossen werden. Aber die Frauen der Matrosen gossen dort Meersalz ein, weil sie glaubten, es würde vor dem bösen Blick und den Problemen auf dem Wasser retten.

Die berühmtesten Nudelholz aus Glas zu dieser Zeit waren die kobaltblauen Bristol (hergestellt in der Stadt Bristol), sie waren von hohem Wert. Günstigere Analoga waren Nailsea (aus der Stadt Nailsea). Sie wurden aus Flaschenglas hergestellt.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts tauchten auch Nudelholz aus Keramik auf, was mit der Popularisierung von Gesundheit und Hygiene verbunden war. Keramische Gegenstücke waren leichter zu waschen als Holz. Der Teig klebte nicht daran, und die Temperatur des Nudelholzes und des Teigs konnte durch Kühlen oder Erhitzen des Zubehörs eingestellt werden. Der einzige Nachteil von Keramik ist die Zerbrechlichkeit.

Porzellan- und Keramikfabriken waren sofort auf die Idee aufmerksam und begannen mit der Herstellung von Utensilien. Am beliebtesten waren damals blau-weiße Produkte aus dem deutschen Werk „Meissen“ und dem niederländischen „Delft“. Da die keramischen Nudelhölzer eine sorgfältige Handhabung erforderten, mussten sie verbessert werden. So entstanden rotierende (Rollen-)Keramikversionen mit Holzgriffen.

Ein Nudelholz ist eine Art Küchengerät, das ein zylindrisches Objekt ist, das zum Ausrollen von Teig bestimmt ist. Einige Modelle sind mit Griffen ausgestattet.

Nudelhölzer können aus unterschiedlichen Materialien hergestellt sein und unterschiedliche Konfigurationen haben.

Aus gestalterischer Sicht können Nudelholz in 2 Gruppen unterteilt werden - solche mit Griffen und solche ohne Griffe (in Form einer Rolle). Die Griffe am Zubehör erleichtern das Ausrollen des Teigs – die Hände bleiben ebenso sauber wie der Teig selbst. Beim Ausrollen mit einem Produkt mit Griffen wurde jedoch keine besondere Arbeitserleichterung festgestellt. Ein weiterer Vorteil bei der Arbeit mit solchen Utensilien ist der Schutz vor Überhitzung durch Reibung der Hände daran. Dies gilt insbesondere dann, wenn ein Rezept verlangt, dass ein Nudelholz gekühlt wird oder Teig aus dem Kühlschrank gerollt wird.

Nudelholzgriffe können eine Fortsetzung der Rolle mit einer Arbeitsfläche sein oder separat angebracht werden. Heute bieten Hersteller auch Geräte mit Klappgriffen an. Letztere werden oft aus anderen Materialien hergestellt.

Interessanter sind klassische zylindrische Modelle. Sie gelten zu Recht als universell, denn sie eignen sich zum Verarbeiten von Teig auch auf einem Backblech oder in einer Pfanne. Ein Analogon mit Griffen ist in diesem Fall unpraktisch. Darüber hinaus verwenden viele Hausfrauen ein solches Nudelholz als Schwarm.

Ein weiterer Typ kann unterschieden werden - Zylinder mit einem verdickten Mittelteil (Arbeitsfläche). Solche Geräte sind praktisch für die Arbeit mit dichten Kuchen (z. B. zum Tünchen), aber das Rollen von dünnem Teig mit solchen Utensilien ist unbequem.

Wenn wir über neue Produkte sprechen, dann ist es erwähnenswert Nudelholz... Das Produkt besteht aus einem rotierenden Teil und Griffen. Letztere können Sie sogar festhalten, da sich nur die Arbeitsfläche dreht. Solche Nudelhölzer sind besonders praktisch für diejenigen, die mit großen Teigmengen arbeiten: Hände ermüden weniger, Schwielen werden nicht gerieben.

Auch die Konstruktionsmerkmale der Nudelhölzer werden durch ihren Verwendungszweck bestimmt. Zum Beispiel gibt es neben dem bekannten zylindrischen Nudelholz eine Raviolnitsa. Es kann verwendet werden, um Ravioli zu formen, deren Teigstruktur der eines Knödels ähnelt.

Rollender Nudelschneider - ein unersetzlicher Assistent für diejenigen, die hausgemachte Nudeln lieben. Es ist notwendig, den Teig mit dem üblichen Nudelholz und dann mit einem Nudelschneider dünn auszurollen. Als Ergebnis erhalten Sie perfekt dünne und gleichmäßige Nudeln. Und wieder werden Zeit und Aufwand gespart.

Produkt "3 in 1" wird die Herzen derer erobern, die Wert auf Funktionalität und Ergonomie legen. Dank seiner Konstruktionsmerkmale kann er als Flasche zum Aufbewahren von Öl oder Soße, als Stößel zum Hacken von Gewürzen und als Nudelholz dienen.

Ein weiteres Multifunktionsgerät - Nudelholz für Kekse. Es ist ein klassischer zylindrischer Helfer aus Kunststoff mit Griffen. Das Innere des Produkts ist jedoch hohl, es öffnet sich und hält die Ausstechformen. Es ist sehr praktisch, da die Formen definitiv nicht verloren gehen und keinen separaten Stauraum benötigen.

Die Abmessungen des Nudelholzes, nämlich Länge und Durchmesser, richten sich nach dem Verwendungszweck des Produkts. Vernachlässigen Sie nicht die Wahl der Utensilien in Bezug auf ihre Größe. Einige Geräte sind dafür ausgelegt, große Teigschichten auszurollen, andere ermöglichen es Ihnen, den Teig direkt auf einem Backblech oder in einer Pfanne auszurollen, was Zeit und Mühe spart.

Als universell und am beliebtesten gilt ein Gerät mit einer Länge von 25-30 cm und einem Durchmesser von 5-6 cm, das sich zum Arbeiten mit kleinen Produkten und zum Ausrollen mittelgroßer Schichten eignet. Für größere wird empfohlen, ein Nudelholz zu wählen, dessen Länge 40-50 cm beträgt. Zusammen mit der Größe nimmt der Durchmesser des Produkts unweigerlich zu - er beträgt 8-10 cm. Kleine Produkte 7-10 cm lang werden zum Ausrollen von kleinstückigen Produkten benötigt: Teig für Pasteten, Knödel, Manti. Manchmal können sie einen Griff nach Art einer Walze haben. Bei Platzmangel sind solche Geräte unverzichtbar.

Es gibt auch dünne lange Accessoires namens Ukluv. Sie werden zum Rollen von armenischem Lavash, Baklava verwendet. Sie eignen sich auch zum Ausrollen von Pizza, Teig für einige Pasteten. Sie können auch Teigschichten auf solche Utensilien wickeln. Einige Artikel sind bis zu einem Meter lang.

Unterschiede können auch bei den Materialien bestehen, aus denen das Nudelholz hergestellt ist. Betrachten wir die häufigsten.

Eine der beliebtesten Optionen, die Praktikabilität, Haltbarkeit und optimales Gewicht anzieht. Im Durchschnitt sind es 0,5-1 kg – das heißt, die Geräte sind nicht schwer, aber auch nicht zu leicht. Holzprodukte haben jedoch auch Nachteile. Vor allem bedürfen sie einer besonderen Pflege. Holz verträgt keine Feuchtigkeit, was das Waschen und Desinfizieren des Zubehörs erschwert. Das Nudelholz nicht einweichen, zum Waschen eine Spülmaschine verwenden.

Der Teig klebt stark an der Holzoberfläche, besonders wenn er weich ist. Sie müssen ständig Mehl hinzufügen oder einen Film verwenden. Schließlich können während des Gebrauchs Absplitterungen und Risse auf der Holzoberfläche auftreten. Dadurch können sich Bakterien auf der Oberfläche entwickeln und Grate am Nudelholz können Ihre Hände verletzen.

Bei der Auswahl eines hölzernen Nudelholzes sollten solche Geräte bevorzugt werden, die aus hartem Holz bestehen: Buche, Linde, Eiche. Sie können auch die Bambusoption in Betracht ziehen.

Modernes elastisches Material, das das hölzerne Gegenstück ersetzt hat. Silikonprodukte sind einfach in der Anwendung, der Teig klebt jedoch nicht daran. Für mehr Komfort verwenden erfahrene Hausfrauen Nudelholz in Verbindung mit Silikonteppichen.

Ein wichtiger Punkt - Silikon-Nudelhölzer sind ziemlich leicht, daher sind sie nicht für alle Teigarten geeignet. Es ist optimal, sie zu verwenden, wenn Sie einen weichen Teig ausrollen müssen und der Arbeitsaufwand selbst gering ist. Andernfalls können Sie Silikon-Gegenstücke mit einem Beschwerungsmittel verwenden. Letzteres ist ein Metallzylinder, der im Zubehör befestigt ist.

Ein Nudelholz aus Edelstahl wird von Hausfrauen selten verwendet, aber in einer professionellen Küche ist es eine ziemlich häufige und notwendige "Einheit". Zuerst, Ein professionelles Nudelholz ist wertvoll, denn mit ihm lassen sich absolut alle Teigarten ausrollen. Gleichzeitig besteht keine Gefahr, dass das Material mit Rissen und Graten bedeckt wird, daher können wir über seine Haltbarkeit sprechen. Darüber hinaus sind Metallutensilien aufgrund ihres hohen Gewichts bequem für zähflüssigen, unelastischen Teig zu verwenden und große Schichten auszurollen.

Etwas seltener kommt Aluminium zum Einsatz, mit dem sich angenehm weichere und elastischere Teige ausrollen lassen. Außerdem eignet sich das Zubehör zum Zerkleinern von Nüssen und Gewürzen durch Rollen. Wenn das Rezept es erfordert, können Sie das Nudelholz aus Metall erhitzen oder abkühlen. Es ist recht pflegeleicht, Sie können die Spülmaschine benutzen.

Der Nachteil eines Metallzubehörs ist die Schwierigkeit, damit zu arbeiten. Es ist nicht einfach, sich an ein solches Nudelholz anzupassen, es ist wichtig, die richtige Dicke zu wählen. Nudelholz aus Metall sind solide und kombiniert - das heißt, eine Metallarbeitsfläche wird mit Holz- oder Silikongriffen kombiniert.

Nudelholz aus Metall wird oft hohl gemacht, um das Innere mit Wasser zu füllen. Auf diese Weise können Sie das Gewicht des Nudelholzes einstellen und seine Temperatur ändern. Wenn der Teig beispielsweise Butter enthält und es wichtig ist, dass er nicht schmilzt, wird kaltes Wasser in das Nudelholz gegossen. Wenn der Teig dagegen erwärmt werden muss, um seine Elastizität zu verbessern, gießen Sie warmes Wasser ein.

Eine nicht alltägliche Option, die sich jedoch nicht nur zum Ausrollen von Teig eignet, sondern auch für Zuckermastix, Hackfleisch und Fisch, Marmelade, Schokoladenmasse. Es ist klar, dass es sich um ein ziemlich zerbrechliches Produkt handelt, das eine sorgfältige Handhabung erfordert. Sehr oft werden Nudelholz aus Glas hohl gemacht, aber wenn gewünscht, können sie mit Getreide gefüllt werden. Letzteres hilft, das Gewicht des Nudelholzes zu regulieren. Darüber hinaus wird ein solches Accessoire zu einer Innendekoration.

Nudelholz aus Glas kann auch Porzellan und Keramik umfassen, die Klassifizierung erfolgt aufgrund ihrer dekorativen Ähnlichkeit und Zerbrechlichkeit. Es ist wichtig, die Glasur solcher Produkte vor Spänen und plötzlichen Temperaturänderungen zu schützen.

Nudelholz aus Stein gehörten neben Holzrollen zu den ersten im Arsenal von Hausfrauen und Profis. Dann verschwanden sie aus dem Gebrauch, aber jetzt leben sie wieder auf und zeichnen sich durch hohe Kosten aus. Zuallererst ist ihr respektables Aussehen und ihr beeindruckendes Gewicht (im Durchschnitt 2 kg) erwähnenswert. Diese Nudelhölzer sind ideal für zähen Teig. Besonders praktisch ist es in diesem Fall, mit einem Nudelholz aus Marmor zu arbeiten. Ein dünner und zarter Teig erfordert jedoch die Entwicklung besonderer Fähigkeiten, um mit einem Steinzubehör zu arbeiten.

Steinprodukte können bei Bedarf erhitzt und abgekühlt werden, dies sollte jedoch nicht abrupt erfolgen. Solche Temperatursprünge sind mit dem Auftreten von Rissen auf der Oberfläche behaftet. Gleiches gilt für Stöße, versehentliches Herunterfallen des Nudelholzes. Deshalb bedarf das Modell trotz der Stärke des Steins immer noch einer sorgfältigen Behandlung.

Ein modernes Material, das gegen Wasser, Fett und extreme Temperaturen beständig ist. Das Plastikzubehör rollt den Teig recht gut aus, es klebt nicht an der Oberfläche des Zubehörs, Sie können den Teig mit einem Nudelholz auf ein Backblech übertragen. All diese Eigenschaften sind jedoch nur real, wenn das Modell aus hochwertigem lebensmittelechtem Kunststoff besteht. Liegen keine genauen Angaben zum Hersteller und zum Material vor, ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Es gibt Nudelholz mit einem Zentimeterlineal, das auf die Oberfläche aufgetragen wird. Sie ermöglichen das Ausrollen des gleichgroßen Teigs, was bei der Arbeit von professionellen Bäckern und Konditoren besonders wichtig ist - die fertigen Backwaren haben eine perfekte Größe.

Wenn Sie die Dicke des Teigs streng regulieren müssen, sollten Sie mit speziellen Klemmen auf das Nudelholz achten.Dank letzterem fällt die Arbeitsfläche des Nudelholzes einfach nicht unter den angegebenen Parameter und der Teig wird mit der erforderlichen Dicke erhalten.

Als Begrenzer werden spezielle Ringe verwendet, die auf beiden Seiten des Nudelholzes getragen werden. Ringe können in einem Set enthalten sein, um die gewünschte Dicke des Teigs bereitzustellen. In diesem Fall müssen Sie jedes Mal neue Ringe auswählen und auflegen. Darüber hinaus können die Ringe eingebaut werden, und dann reicht es aus, sie durch Einstellen des gewünschten Höhenparameters zu scrollen.

Ein lockiges Nudelholz mit Muster oder Aufschrift dient zum Dekorieren von Backwaren. Es ist nicht zum Ausrollen von Teig geeignet. Ein geschnitztes Nudelholz mit Mustern wird bereits auf einer zum Schneiden bereiten Schicht verwendet, das Werkzeug mit einem Muster sollte nur einmal durch den Teig geführt werden. Andernfalls wird die Zeichnung gestört. Ein gemustertes Nudelholz kann verschiedene Designs haben: von einem kleinen Druck für Kekse bis hin zu einem ausgeprägteren für Lebkuchen und Kuchen. Dank eines solchen Assistenten ist es möglich, beliebige Backwaren einfach und schnell zu dekorieren.

Bitte beachten Sie, dass dieses Nudelholz nicht für alle Teigarten geeignet ist. Wenn Sie einen im Ofen aufgehenden Teig mit einem Ornament oder Muster versehen (z. B. Hefe), verschwindet es einfach. Auf dem Mürbeteig bleibt das Muster jedoch ausgeprägt.

Experten bezeichnen das Silikonmodell der Marke als eines der besten modernen Nudelholz. Stahlberg. Es handelt sich um eine Metallbasis, auf die eine Silikonhülle gespannt ist. Dies sorgt neben seinem stilvollen Aussehen für die Festigkeit und Funktionalität des Nudelholzes. Wenn Sie mit einem Nudelholz dieses deutschen Herstellers arbeiten, müssen Sie sich nicht viel anstrengen – greifen Sie einfach an den Griffen und drücken Sie fester auf den Teig. Letzteres klebt nicht am Silikon und die Utensilien rollen auch enge Schichten aus.

Wenn Sie noch keine Erfahrung mit Teigrollen haben, aber von perfektem Backen, Knödel und Nudeln träumen, achten Sie auf das Modell, mit dem Sie die Dicke des Teigs anpassen können. Das Vertrauen der Kunden hat die Produkte von Marken wie gewonnen Mastrad und Tescoma... Der erste hat 3 abnehmbare Ringe zum Ausrollen von Teig für Pizza, Nudeln und Kekse. Das zweite Modell hat keine abnehmbaren Ringe; spezielle Stützen werden verwendet, um die Dicke der Schicht anzupassen. Die Höhe des letzteren wird durch Scrollen eines speziellen Ventils an einem Nudelholz eingestellt.

Beide Varianten bestehen aus lebensmittelechtem Kunststoff. Der Teig klebt nicht an der Oberfläche, das Produkt selbst ist bequem zu verwenden und leicht zu reinigen. Eine weitere Marke, die hochwertige Nudelhölzer herstellt, die die Dicke des Teigs regulieren, ist Tupperware.

Zum Ausrollen von Blätterteig, Mürbeteig und ungesäuertem Teig wird empfohlen, ein Edelstahlprodukt zu verwenden "Multidom" (China). Es ist ein klassisches Nudelholz mit Polypropylen-Griffen in leuchtenden Farben. Es kann auf die universellen Sorten zurückgeführt werden - die Länge beträgt 42 cm, aber das Gewicht mag für manche nicht ausreichen, um einen festen Teig (200 g) auszurollen. Aber dank des Rollenarbeitszylinders ist die Arbeit nicht viel Kraft.

Für dichten Teig ein spektakuläres Nudelholz von Erstklassige Haushaltswaren. Das Marmorprodukt mit Holzauflage und gleichen Griffen ist 26 cm lang und eignet sich besonders gut für Blätterteig.

Vor dem Kauf müssen Sie ein Nudelholz in den Händen halten und versuchen, einen imaginären Teig auszurollen. Sie sollten sich wohl fühlen, das Gewicht des Produkts sollte nicht zur Ermüdung der Hände führen... Wischen Sie über die Arbeitsfläche und überprüfen Sie sie. Es sollte glatt und frei von gezackten Kanten oder Unebenheiten sein. Dies ist oft die Schuld der Hersteller von billigen Holznudelholz. Wenn das Nudelholz aus Metall Dellen und Unregelmäßigkeiten aufweist, weist dies auf eine unsachgemäße Lagerung des Produkts hin - höchstwahrscheinlich wurde das Zubehör fallen gelassen.

Natürlich ist es wichtig zu überlegen, warum Sie ein Nudelholz kaufen. Wenn Sie ein universelles Modell suchen und nicht oft Teig machen, wählen Sie Utensilien mit einer Länge von 25 bis 30 cm.Wenn Sie häufig Nudeln, Knödel, Kuchen oder Kuchen mit dünnen Kuchen kochen, ist ein halber Meter Helfer praktisch. Und wenn in der Küche nicht viel Platz ist und Sie am häufigsten kleine Pasteten backen oder Teig für Knödel und Knödel einzeln ausrollen, ist es sinnvoll, ein kleines Nudelholz mit einer Länge von 7-10 cm zu kaufen.

Weitere Informationen zum Nudelholz finden Sie im nächsten Video.