Wie wählt man den richtigen Kessel für den Ofen aus?
In der modernen Welt achten die Menschen immer mehr auf die Qualität der Lebensmittel, die Methoden und die Technologie ihrer Zubereitung. Die Auswahl an Kochgeschirr ist riesig, erfahrene Köche wissen also, dass der Geschmack nicht nur von der richtigen Auswahl der Produkte, sondern auch von der Wahl des Kochgeschirrs selbst abhängt. Geschmorte Gerichte und Pilaw gehören zu den am einfachsten zuzubereitenden und geschmacklich anspruchsvollsten.
Zum Kochen wird ein Kessel verwendet. Ein Kessel ist ein gusseiserner Kessel mit abgerundeter Form mit rundem Boden, der ziemlich starke massive Wände hat.
Geschichte
Die Bevölkerung Zentralasiens führte in der Vergangenheit einen nomadischen Lebensstil. Ständige Feldzüge, Eroberungen, Erforschung neuer Territorien führten zu einem hohen Bedarf an Verpflegung. Auf gekauftem Land wurden Pflanzen angebaut und geerntet, und die Herden, die sich mit ihnen bewegten, waren die Fleischquelle. Zum Kochen wurde ein Kessel geschaffen, der in der Lage ist, Essen für eine beeindruckende Anzahl von Menschen zuzubereiten. Es ist zu einem Symbol der Einheit und Gastfreundschaft geworden. Die Kessel benötigten aufgrund ihrer Abmessungen keinen besonderen Herd, es war möglich, auf einem gewöhnlichen Feuer zu kochen, das in Nischen hergestellt wurde. Das Feuer erhitzte die Wände der Gruben und ermöglichte einen langsamen Löschvorgang. Der Kessel wird sowohl auf den Herden installiert als auch auf einem speziellen Stativ aufgehängt, und es werden auch spezielle Kochöfen mit Schornsteinen aufgestellt.
Eine interessante Tatsache ist die Existenz des größten Kessels, der sich im A. Yasavi Museum in Kasachstan befindet. Sie hat einen Durchmesser von 2,2 m und ein Gewicht von 2 Tonnen und wurde der Legende nach aus 7 Metallen gegossen. Es ist mit Ornamenten verziert und hat dank der Griffe die Form von Lotusblüten.
Moderne Kessel mit flachem Boden können auf jedem Herdtyp verwendet werden, je nach Eigenschaften können Sie sowohl für einen Elektroherd als auch für einen Glaskeramikherd und auch einen Kessel für einen Gasherd wählen.
Merkmale der Wahl
Derzeit sind die Hauptmaterialien für die Herstellung eines Kessels Gusseisen, Aluminium und Mehrschichtmaterial. Der gusseiserne Kessel sorgt für ein schnelles und gleichmäßiges Erhitzen des Geschirrs und hält die Hitze auch lange im Inneren. Der Aluminiumbehälter weist geringere Wärmeaustauscheigenschaften auf, so dass nicht genügend Zeit bleibt, um Lebensmittel in einem solchen Behälter zu halten. Ein mehrschichtiges Material impliziert das Vorhandensein mehrerer Schichten aus Edelstahl und Aluminium, was eine gleichmäßige Erwärmung und Wärmedämmung gewährleistet. Dank dieser Zusammensetzung erhöhen sich auch die Antihafteigenschaften des Behälters.
Auch die Formoptionen sind vielfältig: oval, abgerundet, länglich, hoch, niedrig, mit einem oder zwei Henkeln. Es hängt alles von den Wünschen des Käufers ab, daher gibt es hier keine strengen Regeln. Es ist wichtig zu überlegen, wo Sie kochen sollten. Achten Sie auf die halbkugelförmige Form, die beim Kochen auf offenem Feuer der Standard ist, aber für einen Gasherd müssen Sie spezielle Untersetzer verwenden. Wenn Sie einen Kessel für einen Gasherd wählen, empfehlen wir ein Volumen von bis zu 6–8 Litern, was der Pilaw-Norm für ungefähr 6 Personen entspricht.
Größere Mengen werden auf einem Standard-Gasbrenner nicht erwärmt. Für ein kleines Unternehmen reicht es aus, einen Behälter mit 4–5 Litern zu kaufen.
Der Maßstab für die Materialwahl ist Gusseisen, im Gegensatz zu Aluminium ist es nicht so leicht und mobil, aber bei der Wahl eines Großbehälters ab 8 Litern hat es keine Konkurrenz. Für viele Gäste empfiehlt sich ein Volumen von 15–20 Litern.
Aluminiumbehälter eignen sich eher für einen Gas- oder Elektroherd für den Heimgebrauch. Bei der Auswahl eines Kessels müssen Sie auf die Dicke der Wände achten. Je dicker desto besser. Die Innenfläche sollte keine Unregelmäßigkeiten, Vertiefungen oder Vorsprünge aufweisen. Und es gibt auch die Regel, dass die Wände umso dicker sein sollten, je größer das Volumen des Geschirrs ist, da ihre Dicke der Hauptfaktor für die Erhaltung der Wärme im Inneren ist.
Behälter mit einer Antihaftbeschichtung durch hohe Temperaturen verderben aufgrund des häufigen Abplatzens der Beschichtung im Laufe der Zeit. Daher bevorzugen viele Menschen alte, gebrauchte Kessel, was deren Verwendung vereinfacht. Die Emaillebeschichtung der Wände beeinflusst auch den Geschmack, so dass erfahrene Köche solche Gerichte nicht verwenden. Kupferprodukte sollten mit Vorsicht behandelt werden, was schwierig zu pflegen ist.
Für ein Cerankochfeld ist Gusseisen ebenfalls die beste Option. Da das Gusseisengeschirr massiv und dick ist und die Haftung an der Oberfläche maximal ist, gewährleistet dies den effizientesten Betrieb solcher Öfen.
Bei der Auswahl ist auf den Durchmesser des Bodens zu achten, die Mindestgröße sollte 12 cm betragen, es lohnt sich, ein Modell mit dem gleichmäßigsten Boden ohne Ausbuchtungen zu wählen.
Kochgeschirr aus Aluminium muss einen ferromagnetischen Einsatz haben, da sonst die Gefahr von bleibenden Spuren auf der Herdoberfläche besteht.
Zum Kochen auf einem Glaskeramikherd ist es notwendig, nicht zu massive Produkte zu wählen, da das übermäßige Gewicht von Gusseisen und Zutaten die Oberfläche des Herds beschädigen kann sowie der unachtsame Umgang mit Gusseisenprodukten.
Und auch heute Induktionskessel erschienen... Sie stellen einen separaten Ofen mit eingebautem Kessel dar. Solche Modelle sind sicher, sparsam im Energieverbrauch, sie verfügen über Temperaturregler. Der Nachteil dieses Modells sind jedoch die Kosten. Die hohen Kosten sind für den Durchschnittsverbraucher nicht tragbar.
Bei der Auswahl eines Kessels für einen Elektroherd gibt es auch einige Nuancen.Der Standardbrenner eines solchen Ofens ist eine elektrische Spirale im Inneren des Kochfelds, sodass die Hitze ungleichmäßig verteilt wird.
Es gibt Modelle von Kesseln mit einer kugelförmigen Innenfläche, während der Boden selbst flach ist. Solche Modelle eignen sich gut zum Anbraten in den ersten Phasen der Zubereitung zentralasiatischer Gerichte. Für den Löschvorgang ist es jedoch weiterhin erforderlich, die Gleichmäßigkeit der Wärmeverteilung unabhängig zu kontrollieren.
Pflege
Jedes Geschirr braucht Pflege, es hängt davon ab, wie lange, bequem und ergiebig es Ihnen dient. Es wird empfohlen, von Anfang an mit der Pflege des Kessels zu beginnen. Daher muss es vor der ersten Verwendung kalziniert werden. Verdampfen Sie bei schwacher Hitze den Rest des Maschinenöls, das beim Gießen des Produkts verwendet wurde. Dann können Sie die Oberfläche vor dem Kochen mit Pflanzenöl einfetten und stark erhitzen, wodurch ein Film entsteht, der das Ankleben der Zutaten verhindert. Bei Verwendung eines Aluminiumprodukts sollte ein gemäßigteres Feuer verwendet werden, da es möglicherweise nicht hohen Temperaturen standhält.
Am Ende des Garvorgangs wird das Geschirr gewaschen und trocken gewischt. Rostflecken auf Ihrem gusseisernen Produkt verhindern, dass das geölte weiche Tuch Ihr Geschirr scheuert. Wenn im gusseisernen Kessel etwas angebrannt ist, sollte es mit Wasser getränkt werden. Dann 1 kg Salz zugeben und gründlich entzünden. Lassen Sie das Produkt abkühlen und entfernen Sie das Salz. Nach der Reinigung den Behälter wie vor der ersten Vorbereitung empfohlen mit Öl ausglühen.
Bei langfristiger Verwendung des Gusseisenprodukts verbessert sich die Qualität der gekochten Speisen. Dies liegt an der porösen Struktur von Gusseisen, die beim Kochen mit Öl gefüllt wird. So entsteht eine Art Antihaftbeschichtung. Produkte aus Edelstahl und Aluminium sind spülmaschinengeeignet, vertragen Feuchtigkeit gut und korrodieren nicht.
Wenn Sie also diese einfachen Empfehlungen für die Auswahl und Pflege eines Kessels befolgen, können Sie in Zentralasien hervorragende Ergebnisse bei der Erzielung einer qualitativ hochwertigen Küche erzielen und Gäste mit Ihrer Gastfreundschaft überraschen.
Wie man einen Kessel für den Ofen auswählt, siehe unten.
