Formen zum Backen von Brot: Merkmale, Arten und Nuancen der Wahl

„Brot ist der Kopf von allem“, sagt die Volksweisheit. Viele Menschen sind jedoch mit dem Geschmack und der Zusammensetzung moderner Backwaren nicht zufrieden. Heute ist dies jedoch kein Problem, da Sie Brot mit Ihren eigenen Händen backen können. Zusätzlich zu den Zutaten der Zusammensetzung benötigen Sie eine Auflaufform. Letzteres wird in diesem Artikel besprochen.

Eine Backform ist ein Küchengerät, mit dem Sie nicht nur in einer Bäckerei, sondern auch zu Hause Backbedingungen backen können. Aus verschiedenen Materialien gefertigt, sind sie für den Backofen, Konditorei- oder Backofen, Mikrowelle geeignet. Die ersten Behälter zum Brotbacken wurden aus Keramik und Ton hergestellt. Heutzutage werden zunehmend metallische Gegenstücke (Gusseisen, Aluminium) mit einer Antihaftbeschichtung verwendet. Darüber hinaus gibt es Modelle aus hitzebeständigem Glas, Silikon.

Die Form des Behälters kann das Aussehen des fertigen Backprodukts bestimmen. Zum Beispiel werden rechteckige, quadratische und runde Modelle verwendet, um Brot herzustellen, das wir normalerweise in Geschäften finden - die sogenannten Laibe. Das Herdbrot erfordert eine spezielle flache Form und einen kugelförmigen Deckel. Dank letzterem bildet sich ein Mikroklima, ähnlich dem Mikroklima eines russischen Ofens. Traditionell wurde Herdbrot im unteren Teil des russischen Ofens (dem Boden - dh darunter) gebacken.

Produkte zum Backen von Baguettes sind normalerweise länglich und haben ein spezielles Muster. Die Brote werden in flachen ovalen Behältern gebacken. Eine Auflaufform für Toastbrot ist ein rechteckiger Behälter sowie Brötchen, die die Form einer Röhre haben, die entlang der Länge einer Röhre geschnitten ist. Für Herdbrote, Brote und Baguettes benötigen Sie nicht nur eine Auflaufform, sondern auch Gärförmchen.Sie sind notwendig, um den Teig gehen zu lassen und dem Produkt die richtige, schöne Form zu geben. Gärutensilien bestehen aus Holz, Rattan, Kunststoff, Silikon. Silikonmodelle sind in diesem Fall natürlich am bequemsten - der Teig haftet nicht an ihnen, muss nicht geölt werden.

Alle existierenden Formularmodelle lassen sich grob in professionelle und private Nutzung einteilen. Die ersten werden nach GOST hergestellt, daher haben sie Standardgrößen - sie entsprechen einem Brotlaib. Meistens handelt es sich bei solchen Modellen um mehrere Behälter, die zu einem Abschnitt zusammengefügt sind. Professionelle Produkte sind für den Einsatz in Bäckereien gedacht, können aber auch zu Hause verwendet werden.

Standardmäßig werden Profi-Formen aus Aluminiumguss gefertigt, der sich durch hohe Wärmeleitfähigkeit und geringes Gewicht auszeichnet. Äußerlich sehen sie aus wie eine kleine Mulde und müssen GOST-gekennzeichnet sein. Der Nachteil der Aluminiumform ist ihre Porosität, wodurch der Teig an der Oberfläche kleben bleibt. Dies kann durch eine spezielle Vorbereitung der Form vor dem ersten Gebrauch verhindert werden (kurz: Form gründlich auswaschen, im Ofen erhitzen, einölen und anschließend überschüssiges Öl entfernen). Unabhängig von der beschriebenen Zubereitung fetten Sie die Aluform ein oder verwenden Sie Backpapier vor dem Backen.

Formulare für Amateure werden aus verschiedenen Materialien hergestellt.

Dickwandiges Gusseisen hilft beim Backen von köstlichem Brot mit einer goldbraunen Kruste und zarter Krume. Denn das Material erwärmt sich schnell, verteilt die Wärme gleichmäßig und hält die Heiztemperatur. Zu den Vorteilen zählen Zuverlässigkeit und Langlebigkeit. Aber es ist fair zu sagen, dass das Gewicht des Produkts ziemlich groß sein wird.

Gusseisen zeichnet sich von Natur aus durch Antihafteigenschaften aus, die jedoch richtig „aktiviert“ werden müssen. Wie die Gegenstücke aus Aluminiumguss werden solche Formen vor der Verwendung kalziniert. Außerdem können sie nicht in Spülmaschine, Scheuermitteln oder Metallbürsten gewaschen werden. Es ist unerwünscht, das Formular für die Zubereitung anderer Gerichte als Brot zu verwenden.

Aluminium ist leichter und dünner als Gusseisen, aber weniger haltbar. Amateurcontainer aus Aluminium werden gegossen und gestanzt. Erstere sind zuverlässiger und teurer. Letztere haben auch eine Existenzberechtigung in Ihrer Küche, es lohnt sich, sie zu kaufen, wenn Sie selten Brot backen. Von innen werden Aluminiumformen mit einer Antihaftschicht beschichtet, von außen mit einer dekorativen Beschichtung mit hitzebeständigen Eigenschaften.

Diese Behälter sind dünnwandig und dennoch robust und halten hohen Temperaturen stand. Gleichzeitig erfordert das Kochen darin etwas Geschick und Sucht. Stahl heizt sich schnell auf, daher ist es wichtig, das Brot nicht zu stark zu belichten. Wenn jedoch alles richtig gemacht wird, ist eine appetitliche goldbraune Kruste garantiert.

Standard-Stahlformen sind aus Kohlenstoffstahl, erkennbar an ihrer schwarzen Farbe. Analoga aus blau glänzendem Stahl gelten als haltbarer. Produkte haben dickere Wände und Seiten. Es ist jedoch richtiger, sie als semiprofessionell einzustufen, da Formen aus blau glänzendem Stahl geglüht und geölt werden müssen. Für einen Anfänger können solche Manipulationen schwierig sein.

Traditionell wurde in Russland Brot in Steingut gebacken. Für die Herstellung von Geschirr für den Ofen oder Herd ist nur feuerfester Schamotteton geeignet.Es hält Heiztemperaturen bis + 1000– + 1100 ° C stand. Es gibt solche Arten von Tonformen wie:

• unglasiert - am launischsten, erfordern 5 Kalzinieren mit Öl;
• glasiert - haben eine glänzende Oberfläche;
• Molkerei - gekennzeichnet durch eine braune Tönung.

Auf jeden Fall sollte vor dem Backen das Innere der Tonform mit Butter eingefettet oder Backpapier verwendet werden.

Keramikformen zeichnen sich durch dicke Wände und einen Boden aus, sodass sie die Wärme lange speichern können. Roggenbrot, Backwaren mit Füllungen werden in dieser Form besonders erfolgreich sein. (Samen, Kräuter, Gewürze). Dieser Teig geht langsam auf, daher ist ein langsames Erhitzen sehr vorteilhaft. Für ein leckeres Backen wird empfohlen, Keramikgeschirr mehrere Stunden in Wasser einzuweichen, dann füllt die Feuchtigkeit die Poren der Keramik und verdunstet beim Erhitzen. Die Hauptsache ist, es nach dem Einweichen der Form gründlich trocken zu wischen. Es ist besser, nicht vor dem Backen, sondern für einen Tag einzuweichen.

Erfahrene Bäcker mögen hitzebeständige Glasformen nicht so gerne, was an der geringen Temperaturwechseltoleranz, dem großen Gewicht des Behälters und seiner Zerbrechlichkeit liegt. Im Allgemeinen sind Glasbehälter nicht die beste Option zum Brotbacken, es wird kaum verstanden. Sie können den Behälter auch für den Backofen oder die Mikrowelle lassen.

Silikon ist ein Material, das einfach zu pflegen und zu verwenden ist. Der Teig klebt nicht an der Silikonoberfläche, aber es ist unmöglich, das Material über + 200– + 220 ° C zu erhitzen. Manchmal kann dies ein Hindernis sein, solche Utensilien zum Brotbacken zu verwenden. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass Silikon für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie zugelassen sein muss.

Apropos Materialien, Sie sollten auch auf Antihaftbeschichtungen achten. Sie finden sich in der Regel auf Produkten aus Aluminium, Gusseisen und Stahl, also auf fast allen Arten von Backformen. Wenn das Produkt eine Antihaftschicht hat, müssen Sie es nicht backen. Die Antihaftbeschichtung kann aus Keramik, Stein (meist Marmor) und Teflon bestehen. Letzteres gilt als nicht am besten geeignet, da die maximale Erwärmung der Beschichtung + 200– + 240 ° C beträgt.

Was die Form betrifft, sind die gebräuchlichsten rechteckig, oval und rund. Ersteres ist vorzuziehen, da es für alle Arten von Öfen und Öfen geeignet ist und ergonomisch in der Lagerung ist. Die Kanten eines rechteckigen Behälters können scharf oder abgerundet sein. Letztere sind sicherer und bequemer, während scharfe Ecken an den Elementen des Ofens haften können, besteht die Gefahr, dass sie brechen. Für Herdbrote sind runde Pfannenformen mit niedrigen Seiten und gewölbten Deckeln vorgesehen. Manchmal ist diese Form rechteckig. Herstellungsmaterial - Gusseisen, Keramik, Ton.

Die Abdeckung wird benötigt, um im Inneren ein gewisses Mikroklima zu schaffen, das an das Mikroklima eines russischen Ofens erinnert. Dadurch geht das Brot gut auf, es wird flauschig und rötlich. Zur bequemen Entnahme von Brot aus dem Behälter ist es sinnvoll, ein Analog mit herausnehmbarem Tablett zu kaufen. Es wird separat aus dem Tablett entnommen, um zu verhindern, dass die Kruste an der Form festklebt und das Brot beim Auflegen auf den Teller zerdrückt.

Hervorzuheben sind bekannte Hersteller und deren Modelle.

• Einer der berühmtesten Marken - Kukmara. Er produziert eine professionelle Linie von Formularen, die GOST entsprechen. Benutzer bemerken, dass das Brot gut backt, nicht brennt und wenn Sie die Form erhitzen, springt sie buchstäblich heraus. Auf der Unterseite eines solchen Formulars muss die Markierung "L" angebracht werden. Dies bedeutet, dass die Form geformt ist und keine Nähte hat.Auf die Buchstabenbezeichnung folgt eine Zahl - ein Indikator für das Verhältnis von Länge, Breite und Höhe des Formulars. Mit anderen Worten, Sie können anhand des digitalen Indikators die Größe des Formulars und seine Kapazität bestimmen. Diese Produkte sind langlebig und für den täglichen Gebrauch geeignet.
• Die Formen haben auch das Vertrauen von Liebhabern-Bäckern gewonnen der Marke Termico EcoCeramo. Der Name lässt vermuten, dass das Material Keramik ist. Tatsächlich besteht der Innenraum aus diesem Material. Der äußere ist ein kohlenstoffreicher Stahl, der ein qualitativ hochwertiges Brotbacken gewährleistet. Dank der keramischen Beschichtung ist eine minimale Menge an Schmierung der Form erforderlich, das Brot lässt sich leicht aus der Form entnehmen. Die optimalen Größen sind 28x15 cm und 28x7 cm Der Behälter wird in einer praktischen rechteckigen Form präsentiert. Bequeme Griffe sind auch eine offensichtliche Stärke des Produkts. Darüber hinaus ist es langlebig und optisch ansprechend.
• Wenn wir über hitzebeständige Glasformen sprechen, dann verdienen sie Aufmerksamkeit Simax-Produkte... Speziell für Brot gibt es die Classic-Linie aus Silikatglas. Diese Formen sind für Mikrowellenherde und Öfen geeignet.
• Es gibt Glasformen für Brot im Pyrex-Sortiment... Der Hersteller verwendet für seine Produkte Borosilikatglas. In jedem Fall sollten Sie sich jedoch an die Regeln für die Verwendung von Glaswaren halten und daran denken, dass es keine plötzlichen Temperaturänderungen verträgt.
• Wenn Sie eine Silikonform suchen, dann achten Sie auf die "Rechtecke" von Proflex Tefal... Sie haben Antihafteigenschaften und praktische Abmessungen. Darüber hinaus wird das Set mit einem Edelstahlrahmen geliefert, um das Ausgießen des Teigs und das Einschieben der Form in den Ofen zu erleichtern.
• Unter den Keramikformen sind französische Produkte beliebt. Marke Emile Henry... Dank innovativer Technologien verfügt das Kochgeschirr über eine widerstandsfähige Glasur, die den Auswirkungen von offenem Feuer standhält. Außerdem ist es für Gasherde, Mikrowellenherde geeignet.

Bei der Auswahl einer Brotbackform ist es wichtig, die Art des Ofens zu berücksichtigen. Fast alle Optionen sind für einen Gasofen geeignet - Behälter aus Gusseisen, Keramik, Ton, Aluminium, Stahl. Hitzebeständiges Glas wird sich als launisch erweisen. Ebenso werden Besitzer von Elektroöfen eine breite Palette von Optionen haben. Für Mikrowellenherde werden Silikon- und Glasbehälter empfohlen. Allerdings ist es gut zu wissen, dass echtes Brot nur gelingt, wenn die Mikrowelle eine Umluftfunktion hat.

Für den russischen Ofen können Sie Gusseisen-, Ton-, Keramik- und Aluminiumformen (ausschließlich aus Metallguss) verwenden. Silikon und Glas halten den hohen Temperaturen eines russischen Ofens nicht stand.

Nach dem Erwerb professioneller Formulare müssen sie gründlich mit einem Reinigungsmittel ohne Scheuermittel gewaschen, dann trocken gewischt und zum Entzünden langsam angezündet werden. Dabei werden Ölrückstände freigesetzt, die an einer leichten Trübung zu erkennen sind.das wird auffallen, wenn das Kochgeschirr erhitzt wird. Sobald ein leichter Rauch auftritt, müssen Sie Speiseöl, beispielsweise normales Pflanzenöl, von der Innenseite der Form auf die Wände und den Boden auftragen. Verwenden Sie dazu hausgemachte Bürsten - Sie müssen ein sauberes Stück Schaumgummi an einem Spieß befestigen. Im Laden gekaufte Silikonbürsten funktionieren nicht - sie schmelzen.

Sie müssen die Form 3-5 Minuten lang ölen und weiter in Brand halten. Wenn es heiß genug ist, werden Sie sehen, dass ein Teil des Öls buchstäblich von der Oberfläche absorbiert wird und die Poren füllt. Nach dem Abkühlen kann das restliche Öl abgelassen werden. Das Formular selbst sollte mit heißem Wasser abgespült und trocken gewischt werden. In Zukunft wird empfohlen, es nur mit Wasser zu waschen, ohne Haushaltschemikalien zur Pflege zu verwenden.

Bei der Verwendung von Glasprodukten ist es wichtig, plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden. Stellen Sie ein solches Produkt nicht auf ein kaltes Gitter, waschen Sie es sofort nach dem Kochen. All dies kann zu Rissen führen. Nachdem die Form aus dem Ofen genommen wurde, wird sie mit einem sauberen Handtuch umwickelt auf ein Holzbrett gelegt.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie zu Hause ein leckeres Baguette backen.