Tranchiermesser: Typen, Auswahl und Gebrauchsregeln

Carving (künstlerisches Schneiden von Gemüse und Obst) wird immer beliebter. Schließlich ist dies nicht nur ein interessantes und kreatives Hobby, sondern auch eine Möglichkeit, den Tisch mit schönen Kompositionen zu dekorieren. Daher lohnt es sich, die gängigen Arten von Tranchiermessern, die Merkmale ihrer Wahl und die grundlegenden Anwendungsregeln zu berücksichtigen.

Um sich mit der Schnitzkunst und den ersten Lektionen vertraut zu machen, reicht ein universelles Küchenmesser. Um jedoch dünne Muster auf die Oberfläche von Obst und Gemüse aufzubringen, Spiralen, Girlanden und andere lockige Elemente daraus auszuschneiden, lockige Löcher darin zu machen und Rillen und Scheiben gleicher Dicke zu machen, benötigen Sie spezielle Kits.

Derzeit sind die wichtigsten Arten von Werkzeugen zum dekorativen Schneiden von Gemüse und Obst die folgenden.

• Thai-Messer - Dieses Werkzeug hat eine dünne und schmale, geschärfte Klinge mit einer kurzen Länge im Verhältnis zum Griff und einem geringen Gewicht. Es gibt zwei Untertypen dieser Produkte – mit einer geraden Klinge und einer Sichelklinge. In den meisten Fällen haben sie eine gleichmäßige Klinge, aber es gibt auch Optionen mit kleinen Zähnen für die Arbeit mit weichen Lebensmitteln (wie Tomaten).

• Carb Messer - Der Name dieser Produkte leitet sich vom deutschen Wort "kerben" ab, was "schneiden, rillen" bedeutet.Die Hauptaufgabe des Werkzeugs besteht darin, Nuten zu erzeugen. Die Form der damit gemachten Löcher hängt von der Form der Klinge ab.

• Graviermesser - Auf den ersten Blick haben sie wenig Ähnlichkeit mit Messern, da sie eine geschlossene Schneide eines komplexen Profils am Griff darstellen. Sie werden verwendet, um sich wiederholende Rillen und lineare Muster auf die Oberfläche von Gemüse und Obst aufzubringen.

• Geräusche - Mit diesen originellen Messer- / Löffel-Hybriden können Sie schnell und einfach kugelförmige und halbkugelförmige Elemente Ihrer Komposition schneiden. Darüber hinaus ist es mit ihrer Hilfe bequem, Fruchtfleisch und Samen aus Früchten zu extrahieren.

• Flötenwerkzeuge - ermöglicht es Ihnen, die Oberfläche von Lebensmitteln mit gleichmäßigen Rillen zu bedecken und sie in Streifen oder dünne Streifen zu schneiden.

• Gerillte Formatmesser - haben die Form eines gewellten Grats und ermöglichen das Schneiden von Produktscheiben mit welligen Kanten.

• Serpentinenschneider - dienen zum schönen Schneiden von Obst und Gemüse in Form einer Serpentine, meist nach dem Prinzip eines Bleistiftspitzers angeordnet. Das Werkzeug ist wie ein Trichter mit Klingen im Inneren.

• Spiralmesser - eine Variante des Serpentinenschnitts, mit der Sie Lebensmittel in einer dünnen Spirale oder im Zickzack schneiden können. Äußerlich sehen sie aus wie eine Sanduhr oder ein Trichter.

• Schraubenmesser - werden verwendet, um Fruchtfleisch zu entfernen und Elemente in Form von Blumen zu schaffen.

• Schälmesser - ermöglicht es Ihnen, die Schale von Zitrusfrüchten richtig zu entfernen.

• Lockenwickler - Mit diesem Gerät können Sie schnell und einfach Girlanden aus hartem und länglichem Gemüse wie Gurken, Zucchini und Karotten schneiden.

Zum Schnitzen werden neben Messern häufig auch andere Küchengeräte verwendet:

• Schäler - ermöglicht es Ihnen, Obst und Gemüse nicht nur schnell zu schälen, sondern auch im übertragenen Sinne zu schneiden;

• Schere - zum Dekorieren dünner Kanten (z. B. wenn Sie eine Komposition in Form einer Blume erstellen möchten);

• Stanzformen-Stanzen - ermöglicht es Ihnen, schnell eine große Anzahl von Elementen des gleichen Typs zu erhalten (z. B. in Form von Blumen, Buchstaben oder Schmetterlingen);

• Pinzette - verwendet zum Manipulieren von dünnen und kleinen Elementen;

• Zahnstocher-Sets - ermöglichen es Ihnen, die geschnittenen Teile miteinander zu verbinden;

• sprühen - verwendet, um die Frische der fertigen Komposition durch Besprühen mit Wasser, Zitronensaft oder Essig zu erhalten;

• musat - ist notwendig, um die Schärfe der Klingen von Schneidwerkzeugen zu erhalten.

Am beliebtesten auf dem russischen Markt sind die Produkte solcher Firmen.

• Wüsthof - Dieses deutsche Unternehmen produziert hochwertige Gebrauchsmesser sowie Kohlenhydrat- und Thaimesser, Noisettes, Sparschäler, Zitrusmesser und einige andere Arten von Werkzeugen.

• Messermeister Ist ein weiterer deutscher Hersteller von Qualitätsmessern, die erfolgreich für dekoratives Kunsthandwerk eingesetzt werden können. Wie Wüsthof stellt das Unternehmen keine kundenspezifischen Kits für Kreativität her.

• F. Dick - Dieses deutsche Unternehmen stellt sowohl Universalmesser als auch Kits für das Formschneiden von Produkten her, die verschiedene Arten von Hartmetall- und Gravierwerkzeugen umfassen.

• Börner - produziert eine breite Palette von Spezialwerkzeugen zum Schnitzen, sowie Sets von 3 (2 Thai-Messer und ein Gemüseschäler), 4 (Noisette, Serpentinenschneider, ein Gemüseschäler mit der Möglichkeit zum Schneiden von Locken und ein Spiralmesser), 9 ( Thai-, Wassermelonen- und Universalmesser, 3 Kohlenhydratmesser mit jeweils dreieckigem und ovalem Profil) und 11 (gerade und sichelförmige Thaimesser, 3 dreieckige und ovale Carboving-Werkzeuge, Noisette, Schere und ein langes Universalmesser) Artikel.

• Dreieck - Dieses deutsche Unternehmen beschäftigt sich ausschließlich mit der Herstellung von Schnitzwerkzeugen.

Es werden mehrere Variationen eines 8-teiligen Sets sowie ein professionelles 25-teiliges Set hergestellt, das 17 verschiedene Arten von Hartmetallmessern mit verschiedenen Profilen, ein sichelförmiges Thai-Messer, Musat-, runde und dreieckige Gravierwerkzeuge und 2 Spiralen enthält Lockenwickler.

Es gibt auch eine große Auswahl an chinesischen Bausätzen auf dem Markt, die in der Regel aus einem Sparschäler, einer Noisette und einigen Kohlenhydratmessern bestehen. Diese Bausätze sind relativ günstig und eignen sich gut für Anfänger, um die Grundlagen des dekorativen Schneidens von Lebensmitteln zu erlernen.

Das erste, was Sie bei der Auswahl eines Messers beachten sollten, ist das Material, aus dem seine Klinge besteht. Bei allen Messern außer den Gebrauchs- und Halbmond-Thai-Messern ist es wünschenswert, dass die Klinge so hart wie möglich ist. Bei universellen und sichelförmigen Instrumenten lohnt es sich jedoch, nach Optionen aus weichem und flexiblerem Stahl zu suchen. Achten Sie auf die Dicke der Klinge - In den meisten Fällen gilt: Je dünner dieses Element des Werkzeugs ist, desto einfacher ist es zu bearbeiten und desto feinere Details können erzielt werden.

Es ist ein solcher Griff, der einen zuverlässigen Kontakt zwischen dem Werkzeug und Ihrer Hand bietet, Ihnen die volle Kontrolle über die Bewegungen gibt und das Herausrutschen des Messers verhindert. Darüber hinaus ist es ziemlich leicht, langlebig und gesundheitlich unbedenklich. Wenn möglich - Versuchen Sie, das Messer in der Hand zu halten und achten Sie darauf, dass die Griffform zu Ihnen passt.

Auch die richtige Ausbalancierung des Produkts ist für das Ergebnis sehr wichtig. In den meisten Fällen wird der Schwerpunkt von Tranchiermessern auf den Griff verlagert, und das Gewicht eines Messers überschreitet selten 100 Gramm. Beachten Sie, dass in dem Set, das Sie in Betracht ziehen, möglichst viele verschiedene Formen von Hartmetall- und Graviermessern enthalten sind, da Sie sonst entweder mehr Zeit für das Anbringen von Rillen aufwenden müssen oder eine geringere Vielfalt Ihrer Kompositionen in Kauf nehmen müssen.

Wenn Sie das Schnitzen von einem Lehrer lernen möchten, dann Erkundigen Sie sich vor dem Kauf des Kits unbedingt bei ihm.

Die Technik der Verwendung verschiedener Werkzeuge ist unterschiedlich. Thai-Messer zum Beispiel werden am besten in der Handfläche zwischen Daumen und Zeigefinger geklemmt (wie ein Kugelschreiber). Dieser Griff bietet maximale Kontrolle über jede Klingenbewegung. Ein Carb-Messer kann auf die gleiche Weise verwendet werden, und um tiefe Löcher zu bekommen, greifen Sie seinen Griff wie ein normales Messer.

Bei regelmäßiger Arbeit Es ist wichtig, die Sicherheit beim Schärfen Ihrer Werkzeuge zu überwachen... Da bei dünnen Gravier-, Hartmetall- und Thai-Produkten guter Hersteller der richtige Schleifwinkel oft per Laser eingestellt wird, sollten Sie es vermeiden, ein solches Werkzeug selbst zu drehen und es Profis anvertrauen.

Dickere, gröbere Versionen können mit dünnen Feilen oder Mini-Musats alleine geschärft werden. Achten Sie beim Drehen darauf, dass die Schneide parallel zur Oberfläche des Schärfwerkzeugs bleibt. Dabei Es besteht kein Grund zur Eile, versuchen Sie, mit dem Messer sanfte Translationsbewegungen entlang des Musat zu machen.

Eine Übersicht über Tranchiermesser finden Sie unten.