Gusseisentöpfe: Arten der Abdeckung, Merkmale der Wahl und Pflegeregeln

Kochutensilien sind in jedem Haushalt vorhanden. Hersteller bieten heute die Möglichkeit, Küchenutensilien aus einer Vielzahl von Materialien auszuwählen. Kochgeschirr aus Gusseisen ist bekannt dafür, dass es lange Wärme speichern kann, was zu köstlichen Gerichten führt.

Gusseisen ist ein Material, das seit über zweitausend Jahren verwendet wird. Unsere Vorfahren haben schnell erkannt, dass ein solches Material Wärme perfekt speichert, nicht schmilzt und seine Eigenschaften lange nicht verliert, sodass es einfach und angenehm darin zu kochen ist. Vor dem Aufkommen von Öfen wurden beim Kochen in einem Herd oder Herd nur gusseiserne Töpfe oder Pfannen verwendet., die aufgehängt oder auf Beinen montiert wurden. Als die ersten Herde entwickelt wurden, wurde Kochgeschirr mit flachem Boden eingeführt.

In den 60-70er Jahren des 20. Jahrhunderts wurden gusseiserne Gerichte allmählich durch emaillierte und Aluminiumgerichte ersetzt. Die Popularität von Gusseisen begann zu sinken, immer mehr Hausfrauen zogen moderne Neuheiten der glorreichen Vergangenheit vor.

Dadurch sind Töpfe, Pfannen und Kessel aus diesem Material wieder gefragt und beliebt.

Bevor Sie jedoch zum Kauf in den Laden gehen, sollten Sie sich mit den Vor- und Nachteilen des modernen Gusseisens vertraut machen.

Es hat folgende Vorteile:

• eine gusseiserne Pfanne heizt ziemlich lange auf, wodurch ein gleichmäßiges Braten und Erhitzen aller Produkte gewährleistet ist;
• wärme verteilt sich gleichmäßig: Boden und Wände sind gleich heiß, die Hitze geht nirgendwo hin, so dass das Essen in einer solchen Pfanne schmachtet und von allen Seiten mit Aromen gesättigt ist;
• gusseisen hat die Eigenschaft, langsam abzukühlen, daher können Sie das Gericht auch beim Ausschalten des Herds noch einige Zeit weitergaren und "erreichen".
• moderne Modelle haben eine Antihaftbeschichtung, die dazu beiträgt, dass das Geschirr auch beim Kochen ohne Fett nicht anbrennt;
• Das Material hat keine Angst vor hohen Temperaturen, sodass Sie in einer gusseisernen Pfanne auch über dem Feuer Speisen zubereiten können.

Die Nachteile sind wie folgt:

• dieses Material ist ziemlich schwer, selbst ein 1-Liter-Topf wiegt etwa zwei Kilogramm, geschweige denn ein Modell für eine große Familie, ab drei Litern oder mehr;
• es ist besser, Gusseisengeschirr nicht fallen zu lassen - trotz der auffälligen Härte können die Utensilien knacken;
• unbeschichtete Modelle haben die Eigenschaft der Porosität, dh sie nehmen alle Gerüche von Lebensmitteln auf, die später nur schwer loszuwerden sind.
• gusseiserne Pfannen verrosten bei unsachgemäßer Verwendung schnell, was die weitere Verwendung erschwert;
• im Gegensatz zu einer guten Hitzetoleranz kann Gusseisen einen scharfen Tropfen nicht "überstehen", daher ist es besser, kein Eiswasser in eine glühende Schüssel zu gießen.

Heute beginnt gusseisernes Kochgeschirr eine neue Runde seines Daseins. Die Hersteller locken nicht nur durch die unbestreitbaren Vorteile solcher Utensilien, sondern auch durch die Vielfalt an Beschichtungen, die neue Kochmöglichkeiten eröffnen.

Gusspfannen werden bei der Herstellung mit einem speziellen Schmiermittel beschichtet, das die Rostbildung verhindert.

Aber auch nach dem Backen ist das unbeschichtete Modell nicht für alle Arten von Geschirr geeignet. Experten empfehlen, darin zu braten, nicht zu kochen. Tatsache ist, dass das Produkt beim Glühen eine leichte Ölschicht hat, die beim Kochen eines flüssigen Gerichts beginnt, sich aufzulösen, und Fett gelangt mit Sicherheit in das Essen und verdirbt seinen Geschmack.

Aber darin können Sie köstlichen Pilaw zubereiten, einen Vogel backen, Braten kochen. Und es sollte auch daran erinnert werden, dass Gusseisen bei seltener Verwendung einen unangenehmen Geruch nach ranzigem Öl abgibt. Wenn Sie ein solches Ärgernis finden, müssen Sie 10-15 Minuten lang Wasser im Geschirr kochen und es dann erneut anzünden.

Die Antihaftbeschichtung kann natürlich oder künstlich sein. Die unter den Bedingungen des Unternehmens hergestellte Beschichtung gehört zu den natürlichen. Das heißt, das Kochgeschirr wurde bereits in der Produktion kalziniert und eine Ölschicht aufgetragen. Ein zusätzliches Glühen ist nicht erforderlich, es wird empfohlen, nur leicht mit Öl einzufetten. Übrigens ist es auch nicht empfehlenswert, in einem solchen Topf zu kochen, aber es sollte mit einem Minimum an Fett gebraten werden.

Die zweite Art der Beschichtung, künstlich, ist in mehrere Arten unterteilt.

• Keramik. Ideal für diejenigen, die Eintöpfe oder gebackene Speisen lieben. Kann fast ohne Fett gekocht werden. Die Beschichtung hält hohen Temperaturen gut stand, nimmt keine Gerüche auf. Die Verwendung von Metallpaddeln wird jedoch nicht toleriert.
• Marmor oder Stein ist eine haltbarere Option. Raue Haptik, geeignet für alle Lebensmittel, die häufig umgerührt werden müssen. Teurer als Keramik.
• Titanbeschichtung ist die hochwertigste, aber auch teuerste Lösung. Sie können alles kochen, das Essen darf mit Metallspateln und Löffeln umgerührt werden. Es ist jedoch erwähnenswert, dass Töpfe mit einer solchen Beschichtung nur von einem vertrauenswürdigen Hersteller gekauft werden sollten, hier können Sie nicht sparen.

Emaille ist ideal für Gusseisen, da es die äußeren Poren verschließt, die Lebensmittel schädigen können. Sie scheint sie zu versiegeln und lässt die Hitze noch länger anhalten. Emaille ist von verschiedenen Arten.

• Schwarz. Gefunden in rauen schwarzen Töpfen. Bei genauerem Hinsehen erkennt man die Flecken von kleinen Sandkörnern.
• Weiß. Genauer gesagt handelt es sich bei einer solchen Emaille um Glaskeramik. Bei der Herstellung werden Gusseisengeschirr in ein flüssiges Material getaucht und anschließend in einem speziellen Ofen getrocknet. Dadurch "klebt" die Emaille an der Pfanne.
• Antihaft. Eine der besten Optionen. Bei der Herstellung einer solchen Beschichtung werden ihr verschiedene Komponenten zugesetzt, um die Antihafteigenschaften zu verbessern.

Die Topfgröße ist der Topfdurchmesser. Es gibt große, mittlere und kleine Exemplare. Kleine Töpfe haben einen Bodendurchmesser von 18 cm oder weniger. Mittleres Geschirr ist 20 cm, groß - 24 cm und mehr, bis zu 30 cm. Sie können sich wie folgt entscheiden:

• kleine Töpfe von 11 bis 18 cm eignen sich zum Kochen von Eiern, Würstchen, einer kleinen Portion Brei oder Suppe;
• Modelle von 18 bis 20 cm eignen sich zum Braten und Schmoren von Fleisch, Pilaw, zum Aufwärmen von Speisen für eine Familie;
• Produkte über 20 cm werden zum Kochen erster Gänge für eine große Familie benötigt.

Das Volumen ist direkt proportional zum Durchmesser der Pfanne. Je größer der Durchmesser, desto mehr Lebensmittel können zubereitet werden. Es gibt sowohl Liter-Töpfe als auch 6-Liter-Modelle. In Bezug auf die Tiefe (Höhe) werden Produkte von 11 bis 36 cm angeboten Die Standarddicke der Wände einer Gusseisenpfanne beträgt 4,5 mm.

Es lohnt sich, beliebte Modelle genauer unter die Lupe zu nehmen.

• Einige der besten Modelle auf dem Markt sind amerikanisch KitchenAid Töpfe... Sie haben einen Grillpfannendeckel und sind die beste Lösung für gebackene Speisen. Das Volumen solcher Töpfe beträgt 3,7 Liter. Die beliebteste Farbe ist Rot, aber es gibt auch andere Farben in dieser Linie.
• Rondell ist ein deutscher Hersteller, das seit 30 Jahren seine Kunden mit Qualitätsprodukten begeistert. Eine hervorragende Lösung wäre das Modell Rondell Noble Red mit einer Wandstärke von 4,5 mm und einem Boden von 6,5 mm. Volumen - 4,2 Liter, ein Heft mit Rezepten ist als Geschenk enthalten.
• Französischer Auflauf Le Creuset der Linie Marseille - ein ausgezeichneter Kauf für diejenigen, die helle Farben lieben. Das Sortiment umfasst Modelle in Grün-, Violett-, Blau-, Hellblau- und Orangetönen. Der Durchmesser der Pfanne beträgt 18 cm, in der Sie ganzes Geflügel backen können.
• Mallony ist ein chinesisches Modell. Sein Volumen beträgt 3 Liter, geeignet für alle Herdarten sowie für offenes Feuer. Farbe - Standard schwarz. In dieser Linie gibt es einen weiteren Topf - mit einem Durchmesser von 24 cm und einem Volumen von 4,5 Litern.
• Ein weiterer deutscher Hersteller ist Gipfel. Eines der Modelle dieses Unternehmens ist beispielsweise das Produkt Select Orange. Die Farbe dieses Topfes ist gelb, das Volumen beträgt 3 Liter, das Set enthält einen Glasdeckel. Massiver wirkt das emaillierte 7-Liter-Modell Saria aus Gusseisen.
• "Seaton" ist ein ukrainisches Unternehmen, die seit langem in der Herstellung von gusseisernem Kochgeschirr tätig ist. Die Dicke des Bodens der Modelle beträgt 4 mm, das Volumen ist unterschiedlich. Das Sortiment umfasst Produkte wie WOK-Auflauf, Töpfe ohne Deckel und mit Pfannendeckel und vieles mehr.
• Biol-Unternehmen ist seit langem auf den Märkten Russlands, der Ukraine, der GUS-Staaten und Europas bekannt. Das Sortiment umfasst Gusstöpfe für 3, 4, 6 Liter mit Glasdeckel, Töpfe mit Bratpfannendeckel gleichen Volumens.

Wenn Sie zum Einkaufen in den Laden kommen, entscheiden Sie sich für die Größe der Pfanne. Wenn Sie alleine leben, kaufen Sie ein Modell mit einem Durchmesser von 12-18 cm, wenn Sie mit einer großen Familie zusammen sind - ab 20 cm und mehr. Berücksichtigen Sie auch die Tiefeneinstellungen – ist die Pfanne zu hoch, passt sie nicht in den Kühlschrank.

Der Gasherd "akzeptiert" jedes Gericht, Sie müssen sich keine Sorgen machen, aber der Elektroherd benötigt einen perfekt flachen Boden. Einige Topfmodelle sind auch für Induktionskochfelder geeignet, aber achten Sie darauf, dass Sie das richtige Produkt wählen. In der Regel sollte der Topf Induktion beschriftet sein.

Ein weiterer Punkt sind die Abdeckungen. Sie werden aus verschiedenen Materialien hergestellt, hauptsächlich aus Glas und Gusseisen selbst. Vor allem, vor allem, mögen sie Gläser aus Glas - durch sie kann man Essen beobachten, und es gibt auch ein Loch, durch das Dampf entweichen kann. Der gusseiserne Deckel ist schwer, bildet aber eine vollständige Abdichtung und verhindert, dass Duftstoffe herausströmen. Besonders interessant sind die Deckel-Pfannen, ihnen fehlt ein Griff. Dieser Deckel kann als Bratpfanne verwendet werden oder zum Abdecken der Pfanne verwendet werden. Dieses Modell ist auch für Induktionskochfelder geeignet.

Beim Kauf lohnt es sich, den Griff der Pfanne zu berücksichtigen.

Stahlbrenner bleiben normalerweise kühl, dies ist jedoch nicht der Fall, wenn ein benachbarter Brenner neben einem Topf erhitzt wird. Holzgriffe finden Sie nur bei kleinen Töpfen, wenn Sie diese Option mögen, wählen Sie nur abnehmbare.

Die folgenden zusätzlichen Kriterien sind eine Überlegung wert:

• bei einem Induktionskochfeld muss der Durchmesser der Pfanne dem Durchmesser des Brenners selbst entsprechen;
• Wenn Sie etwas im Ofen backen möchten, sollten Sie einen Topf mit niedrigem Rand wählen;
• Seien Sie vorsichtig mit Antihaftbeschichtungen - sie halten einem offenen Feuer oder Ofen möglicherweise nicht stand, fragen Sie immer vor dem Kauf nach der maximalen Betriebstemperatur.

Überlegen Sie, wie Sie gusseiserne Pfannen zu Hause entzünden können, nämlich:

1. Reinigen Sie die Pfanne vom Fabrikfett, waschen Sie sie dazu in heißem Wasser mit Spülmittel und einem weichen Schwamm aus;
2. wischen Sie die Oberfläche gründlich mit einem Lappen ab, damit sie vollständig trocken ist;
3. viele Hersteller geben in den Anweisungen an, wie das Geschirr geglüht wird; Wenn kein solcher Hinweis vorhanden ist, fahren Sie mit dem nächsten Punkt fort.
4. Öffnen Sie die Fenster in der Küche und schließen Sie die Tür fest, legen Sie Folie auf den Boden des Ofens, damit das Gerät nicht mit Fett verschmutzt, stellen Sie es auf +170 Grad warm;
5. schmieren Sie die Pfanne gleichmäßig mit Pflanzenöl, verwenden Sie zur Vereinfachung eine Bürste. das gefettete Geschirr umdrehen und 30 Minuten in den Ofen stellen, dann herausnehmen und erneut einfetten, gleichzeitig zurückgeben;
6. Nehmen Sie danach die Pfanne heraus, warten Sie, bis sie abgekühlt ist, und wischen Sie sie ab.

Anschließend sollte der Topf nach jedem Gebrauch gewaschen werden. Verzögern Sie diesen Vorgang nicht, aber denken Sie daran, dass kein kaltes Wasser über einen glühenden Gegenstand gegossen werden sollte. Wischen Sie das Produkt unbedingt trocken, da keine Feuchtigkeit in der Pfanne zurückbleiben kann. Spülen Sie das Gusseisengeschirr vorzugsweise von Hand, die Verwendung einer Spülmaschine wird nicht empfohlen. Wenn die Pfanne rostet, hast du irgendwo einen Fehler gemacht. Um ein rostiges Produkt zu reinigen, streuen Sie etwas Backpulver auf den Boden und fügen Sie dann Wasser hinzu. Reiben Sie die rostigen Fragmente mit der resultierenden Paste ein, warten Sie dann einige Minuten und spülen Sie sie ab.

In diesem Video lernen Sie den Herstellungsprozess von emailliertem Gusseisen-Kochgeschirr und die Geheimnisse seiner Verwendung kennen.