Topfarten, Nuancen der Wahl und Verwendung

Ein Kochtopf gehört heute zu den unverzichtbaren Utensilien in jeder Küche. Es wird zum Kochen, Dünsten und sogar Braten von Speisen verwendet. In diesem Artikel werden die beliebtesten Arten von Töpfen, die Nuancen ihrer Wahl und die Verwendung zu Hause besprochen.

Ein Topf ist eine Art Behälter zum Kochen (Kochen, Braten und Dünsten) von Speisen. Im Gegensatz zu ihren Vorgängern (Töpfen) haben Töpfe meist zwei Griffe und einen abnehmbaren und dicht schließenden Deckel.

Töpfe sind seit langem ein unverzichtbares Kochwerkzeug in Küchen, und mit der Vielfalt der Formen und Kochmethoden hat sich ihre Vielfalt erweitert. Die beliebtesten Arten von Töpfen werden im Folgenden besprochen.

• Kasan. Eine gängige Art von Töpfen, die zum Kochen von Pilaw und Getreide verwendet werden. Diese Option ist dicker, aber nicht quadratisch, sondern halbkreisförmig. Dank dieser Form können Lebensmittel lange Zeit einfach schmachten, ohne zu verkochen oder zu verbrennen. Für die Herstellung eines Kessels wird in der Regel Gusseisen verwendet - nur es kann die erforderliche Wandstärke liefern.

• Doppelkessel. Die Besonderheit beim Kochen im Wasserbad besteht darin, dass die Speisen keinen direkten Zugang zu Wasser oder Feuer haben, sondern sich ausschließlich dank des Dampfes erhitzen. Solche Lebensmittel gelten als sehr gesund, und im Wasserbad gekochtes Gemüse bleibt saftiger und behält alle Nährstoffe.Betrachtet man die Gestaltung solcher Töpfe, dann sollten immer mehrere Ebenen gleichzeitig vorhanden sein. Die unterste Ebene wird mit gewöhnlichem Wasser gefüllt, um Dampf zu erzeugen, während die oberen Ebenen von Lebensmitteln eingenommen werden.

• Milchkocher. Diese Art von Topf wird ausschließlich zum Kochen von Milch verwendet. Normalerweise ist dies eine sehr kleine quadratische oder längliche Pfanne aus Edelstahl oder Aluminium. Diese Töpfe sind mit nur einem verlängerten oder "abgesenkten" Griff ausgestattet, um die Milch einfach in andere Behälter zu gießen.

• Fritteuse. Eine Art elektronischer Auflauf, der häufig in Restaurants und Cafés zum schnellen Garen von Kartoffeln und Gemüse verwendet wird. Das Funktionsprinzip einer solchen Pfanne besteht darin, dass Lebensmittel in erhitztem Öl oder Fett gebraten werden. Am häufigsten werden Pommes Frites auf diese Weise zubereitet. Die Besonderheit solcher Lebensmittel ist der hohe Ölgehalt.

• Ein gewöhnlicher Topf. Die gebräuchlichste Option zum Zubereiten einer Vielzahl von Speisen. Diese Töpfe haben zwei Griffe, einen Glas- oder Metalldeckel. Für die Herstellung solcher Töpfe kann eine Vielzahl von Materialien verwendet werden, auf die weiter unten eingegangen wird.

Heutzutage gibt es verschiedene Arten von Töpfen, abhängig vom Material ihrer Herstellung, dem Vorhandensein und der Art der Beschichtung sowie dem Anwendungsbereich.

Es gilt als eine gängige Option bei Hausfrauen, die nicht nur leckeres, sondern auch das gesündeste Essen bevorzugen. Neben technischen Qualitäten werden Emaille-Töpfe oft in einem originellen und schönen Design hergestellt, das viele Hausfrauen in seinen Bann zieht.

Aufgrund seiner dünnen Beschichtung ist dieser Topf sehr leicht, heizt sich schnell auf, ist aber stark genug, um lange Zeit hohen Temperaturen standzuhalten. Auch Suppen, Müsli und andere Lebensmittel sollten in diesen Töpfen bevorzugt aufbewahrt werden, da die Emaille eine Schutzfunktion hat und Metallsalze nicht oxidieren und Lebensmittel verderben lassen.

Aber Emaille zeichnete sich nie durch hohe Festigkeitseigenschaften aus, und daher sollte ein solcher Topf mit Vorsicht behandelt werden - keine Stürze, Verwendung von Metallschaufeln und -messern. All dies entfernt die Schmelzschicht, die dann nicht wiederhergestellt werden kann. Gleiches gilt für den Einsatz aggressiver Wasch- und Reinigungsmittel sowie saurer Lösungen.

Solche Töpfe zeichnen sich durch das Auftreten von "Lücken" (Stellen der vollständigen Verdünnung der Emailleschicht) aus, wonach die Verwendung solcher Gerichte schädlich ist. Emaille-Töpfe sind ideal zum Kochen von Suppen, Beilagen und Kompott, aber für Lebensmittel, die eine längere Wärmebehandlung (wie Marmelade oder Sirup) erfordert, ist nicht geeignet.

Heute gibt es zwei Möglichkeiten, Töpfe mit Emaille zu bedecken - durch Spritzen und Tauchen. Tatsache ist, dass Modelle mit Sprühen viel weniger dienen und die Schutzschicht aus Emaille auf ihnen sehr schnell dünner wird. Um die Methode zum Auftragen des Emails unabhängig zu bestimmen, reicht es aus, die Außenseite der Pfanne zu inspizieren und die Befestigungspunkte für die Griffe zu finden.

Lücken an dieser Stelle weisen darauf hin, dass die Emaille aufgesprüht wurde. Achten Sie auf die Farbe der Emaille im Topf. Wenn es außen ganz anders sein darf, dann sind innen nur streng definierte neutrale Farben erlaubt: Schwarz, Weiß, Creme, Hellblau oder Blau. Tatsache ist, dass Emaille anderer Farbtöne giftig ist und Ihrer Gesundheit irreparablen Schaden zufügt.

Eine gängige Variante von Töpfen, die bevorzugt in Restaurants, Kantinen sowie Orten zum Zubereiten von Speisen für viele Menschen verwendet wird. Jedes Kochgeschirr aus Metall, einschließlich Aluminium, erwärmt sich erheblich. Außerdem ist es leicht und kostengünstig. Aber durch häufiges Erhitzen verformen sich Aluminiumbehälter, verändern ihre Form und verdunkeln sich auch.

Außerdem, Aluminium ist gegenüber Alkalien und Säuren, mit denen es reagieren kann, nicht gleichgültig. Dadurch verändert sich der Geschmack der Nahrung selbst und Schwermetalle reichern sich im menschlichen Körper an, was im Laufe der Zeit zu schweren Erkrankungen führen kann.

Aluminiumtöpfe werden am häufigsten zum Herstellen von Nudeln, Knödeln, Eierkochen und Milchkochen verwendet. Es wird nicht empfohlen, sie für die Zubereitung von Diätkost, mehrstufigen Mahlzeiten sowie allen Lebensmitteln mit hohem Säuregehalt zu verwenden. Bei der Auswahl einer Aluminiumpfanne sollten Sie nur auf zwei Dinge achten: die Dicke der Wände und des Bodens sowie deren Ebenheit.

Der Boden sollte mindestens 3 Millimeter dick sein und die Wände mindestens 1,5-2 Millimeter dick. Sie können auch Optionen mit einem gut und dicht schließenden Deckel und angeschraubten statt angeschweißten Griffen wählen.

Es gilt als eine der am wenigsten beliebten Optionen unter modernen Hausfrauen und wird für seine Haltbarkeit und einfache Pflege geschätzt. Fast alle Hausfrauen halten Gusseisen für das haltbarste Material zur Herstellung von Küchenutensilien. Außerdem hat er keine Angst vor Kratzern oder Beschädigungen durch Metallgegenstände. Der individuelle Vorteil von Gusseisentöpfen ist natürliche Antihaftbeschichtung, das nach der Imprägnierung von Gusseisen mit Öl entsteht. Darüber hinaus kühlt gusseisernes Kochgeschirr sehr langsam ab und kann daher Speisen lange warmhalten.

Küchenutensilien aus Gusseisen sind jedoch sehr schwer, sodass sie nicht in der Spülmaschine gewaschen werden können. Darüber hinaus hat Gusseisen eine schlechte Wärmeleitfähigkeit, sodass es sich sehr lange erwärmt. Gusseisen-Kochgeschirr zeichnet sich trotz seiner Festigkeit durch Rost aus, der durch Wasser oder die langfristige Lagerung von Gemüse entsteht.

Hochwertiges Gusseisen ist relativ leicht von minderwertigem Gusseisen zu unterscheiden.... Dazu genügt es, auf die Farbe und Porosität der Pfanne zu achten. Wenn vor Ihnen eine glatte und leichte Gusseisenpfanne mit hellem Farbton steht, stellen Sie sicher, dass sie nicht lange hält. Je satter die schwarze Farbe des Topfes und je schwerer er ist, desto besser. Die hochwertigsten Modelle von Gusseisentöpfen wiegen mindestens 3,5 kg bei einem Volumen von 3 Litern.

Eine beliebte Option, um Gemüsegerichte mit vielen Gewürzen und einem Minimum an Öl zuzubereiten. Solche Gerichte heizen sich extrem schnell auf, während zum Erhitzen und Braten von Speisen praktisch kein Öl benötigt wird - Die Oberfläche sorgt für ein perfektes Gleiten der Speisen am Pfannenboden und verhindert das Anbrennen.

Normalerweise wird die Teflonbeschichtung sehr schnell dünner oder beschädigt, wodurch der Topf unbrauchbar wird. Nach dem Verdünnen der Teflonbeschichtung werden alle Lebensmittel allmählich mit krebserregenden Gasen gesättigt, die zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.

Töpfe mit einer solchen Beschichtung halten bestenfalls nicht länger als ein Jahr, danach muss das Geschirr gewechselt werden. Am häufigsten werden teflonbeschichtete Töpfe für die Zubereitung gesunder Speisen verwendet. Teflon ermöglicht ein gutes Garen von Gemüse, ohne dass es anbrennt oder seinen reichen Geschmack verliert. Bei der Auswahl solcher Geräte sollten Sie zunächst auf die mehrschichtige Beschichtung achten - je dicker sie ist, desto länger serviert Ihnen das Geschirr. Die Anzahl der Lagen ist in der Regel auf der Verpackung angegeben.

Eine weitere Option für Küchenutensilien. Es geht beim Ausdünnen seiner Wände keine Reaktion mit Sauerstoff oder Nahrung ein. Er hält die Temperatur perfekt, verträgt außerdem Kälte, sodass er Lebensmittel in Kühlkammern sicher lagern kann. Das Braten in diesen Pfannen verbrennt kein Essen, obwohl es keine Antihaftschicht hat.

Solche Töpfe wiegen jedoch ziemlich viel und halten auch einem Fallen auf Fliesen oder Fliesen kaum stand. Auf der Keramik gibt es oft Kratzer, die das Zubereiten von Speisen in Zukunft erschweren können. Abgesehen davon, dass Keramikkochgeschirr viel teurer ist als alle anderen Optionen, benötigen Sie einen Flammenteiler, um Keramiktöpfe auf Gasherden zu verwenden.

Vermeiden Sie extreme Temperaturen, wenn Sie Keramiktöpfe verwenden. Stellen Sie also besser keine erhitzte Keramik in den Gefrierschrank und lassen Sie den kalten Keramiktopf, den Sie gerade vom Balkon mitgebracht haben, etwas bei Zimmertemperatur stehen.

Tatsache ist, dass Keramik aufgrund von Temperaturänderungen reißt und platzt. Die Bildung von Spänen ist auch möglich, wenn das gesamte Wasser durch das Kochen aus dem Behälter aus dem Behälter kocht und Sie es noch nicht hinzufügen. Bei der Wahl einer Keramikpfanne lohnt es sich, nur auf das Gewicht und die Dicke des Modells zu achten. Ein hochwertiger Keramiktopf sollte eine Wandstärke haben mindestens 4 Millimeter und ein Gewicht von mindestens 2 kg bei einem Volumen von drei Litern.

Glaspfannen unterscheiden sich von anderen Töpfen durch eine Vielzahl an Designs, sowie durch eine angenehme Optik. Glaswaren sind preiswert und schön, nach dem Kochen können Sie sie ohne zu zögern sofort auf den Tisch servieren, da sie mit allen Geräten und Geschirr harmonisch aussehen. Glaswaren rosten nicht, Lebensmittel verbrennen oder verderben darin nicht.

Glas ist absolut sicher und emittiert bei der Wärmebehandlung keine Schadstoffe. Das Glas lässt sich dank seiner glatten Beschichtung leicht reinigen und ist zudem spülmaschinenfest. Glas ist temperaturbeständig, speichert die Wärme lange und verdirbt nicht durch Lagerung in der Kälte.

Für eine solche Pfanne braucht man aber auch einen Feuerteiler oder eine Trennwand (wie bei Öfen). Es ist wenig resistent gegen Stürze und Druck, kleine Kratzer von Besteck und sogar Speisen bleiben auf dem Glas. Außerdem verträgt Glas keine Temperaturschwankungen und kann einfach knacken. Glaspfannen ideal für die Zubereitung von Suppen, Beilagen und Abkochungen, Müsli.

Verwenden Sie dieses Material jedoch am besten nicht zum Braten und Dünsten. Das Glas verdunkelt sich und wird bei längerer Temperatureinwirkung brüchig Ein charakteristisches Merkmal von minderwertigen Glaswaren ist das Vorhandensein mehrerer Luftblasen, die bei unsachgemäßer Verwendung in der Zukunft zu Rissen und Absplitterungen führen können. Stellen Sie außerdem sicher, dass das Glas transparent und leicht bläulich ist - diese Farbe zeigt Qualität und Stärke an.

Eine beliebte Kochgeschirroption auf dem heutigen Markt, die in jedem Baumarkt zu finden ist. Es sind Edelstahlgerichte, die professionelle Köche bei der Zubereitung ihrer Meisterwerke der Küche am liebsten verwenden. Edelstahl hat einzigartige Festigkeitseigenschaften - Es ist stoßfest, hat keine Angst vor Kratzern oder Stürzen, es kann 5 oder mehr Jahre dienen. Außerdem verteilen diese Gerichte die Hitze gleichmäßig im gesamten Körper. Es ist sehr pflegeleicht, da es aggressive Produkte verträgt.

Die Nachteile von Edelstahlgeschirr sind die erheblichen Kosten und die geringe Wärmeleitfähigkeit. Außerdem bilden sich auf Edelstahl mit der Zeit Schlieren, die nicht entfernt werden können. Edelstahl verdunkelt sich und verliert mit der Zeit seinen Glanz.

Solche Utensilien eignen sich für jede Kochmethode, eignen sich jedoch am besten zum Dünsten und Kochen von Gemüse, Fleisch und Getreide. Bei der Auswahl von Töpfen aus Edelstahl sollten Sie die folgenden Parameter beachten, die auf dem Boden des Kochgeschirrs angegeben sind.

• In der Regel werden dort folgende Nummern angegeben: 18/10, 08/13, 12/13... Der erste spricht über den Chromanteil in der Legierung, der zweite - über den Nickelgehalt. In der Regel gilt: Je höher die Werte der ersten Ziffer, desto besser werden die gekauften Gerichte. Das beste Verhältnis ist 18/10 - ich bin medizinischer Stahl.
• Achten Sie auch auf die Dicke der Wände und des Bodens. Die Wände sollten nicht dünner als 0,5 mm sein und der Boden sollte nicht weniger als 3 mm betragen. Denken Sie daran, dass je höher diese Werte sind, desto besser werden die Speisen warm und desto gleichmäßiger wird die gesamte Hitze und Hitze auf das Geschirr verteilt. Die ideale Option für die Zubereitung gesunder Speisen ist der Kauf einer doppel- oder dreiwandigen Edelstahl-Auflaufform.

Auch eine der Optionen für den professionellen Einsatz. Sie hat eine erstaunliche Wärmeleitfähigkeit, die es Ihnen ermöglicht, jedes Essen sehr schnell zuzubereiten: vom gründlichen Braten bis hin zur empfindlichen Temperaturverarbeitung von Lebensmitteln ohne Verbrennungsgefahr. Zudem ist Kupfer tatsächlich gesundheitlich unbedenklich, da es beim Erhitzen keine Schadstoffe emittiert.

Besonders wertvoll sind die gehämmerten Modelle der Kupfertöpfe. Es wird angenommen, dass dies die Lebensdauer der Pfanne um ein Vielfaches erhöht.

Kupferkochgeschirr ist extrem schwer, was beim Spülvorgang zu Problemen führen kann. Es kostet deutlich mehr als andere Metall-, Glas- und sogar einige Keramikmodelle. Darüber hinaus bedarf auch das Kupfer selbst einer ständigen Pflege - ohne regelmäßiges Reiben verliert es sein angenehmes Aussehen und wird auch rau. Außerdem sind auf Kupfer alle Kratzer und Dellen perfekt sichtbar, da es zu Weichmetallen gehört.

Kupfer-Kochgeschirr ist für jeden Einsatzzweck geeignet - vom Kochen bis zum Dünsten und Braten. Aber das Beste ist, dass sie dank der Technologie des sanften Feuers mit pflanzlichen Lebensmitteln fertig wird. Laut Bewertungen müssen Sie bei der Auswahl von Kupfergeschirr zunächst auf das Gewicht achten.

Je nach Verwendungszweck der Gerichte wählen die Hostessen Töpfe mit einem bestimmten Volumen und einer bestimmten Größe.

• Universelle Modelle... In der Regel handelt es sich dabei um Gusseisen-, Teflon- oder Aluminiumtöpfe mit einem Volumen von 3 Litern. Diese Parameter reichen völlig aus, um Suppen, Kompott und Beilagen für eine große Familie zuzubereiten.
• Modelle für eine große Familie. Das Volumen solcher Töpfe wird mit 1 Liter pro Familienmitglied berechnet. So ist eine 4-köpfige Familie auf den Kauf eines 4-Liter-Kochtopfes angewiesen (wenn es um Müsli, Marmelade, Suppen und Getränke geht). Für Hausfrauen, die lieber mehrere Tage im Voraus kochen, sollten die Töpfe größer sein - bis zu 10 Liter.
• Kleine Modelle für Gemüse und Eier, Beilagen. Dies sind meist kleine Metall- oder Keramiktöpfe mit einem Volumen von 1 bis 2 Litern. Diese Töpfe müssen nicht überdimensioniert sein, da sie eher für die Zubereitung von Vorspeisen als für Hauptgerichte verwendet werden.

Bei der Wahl der Pfannengröße ist einer der wichtigen Parameter auch der Durchmesser. Für Geschirr mit einem Volumen von bis zu 2 Litern sollte der ideale Durchmesser beispielsweise nicht mehr als 18-20 Zentimeter betragen.

Für mittlere Töpfe - nicht mehr als 25 Zentimeter. Mit besonderer Aufmerksamkeit lohnt sich die Auswahl von Töpfen, wenn Sie sie in Öfen, Dampfgarern oder Backöfen verwenden - achten Sie darauf, dass die Größe des Modells in die Kochzone passt. Am besten besorgen Sie sich mehrere Töpfe unterschiedlicher Größe auf einmal, aber aus unterschiedlichen Materialien.

Leider ist die Arbeit an der Gestaltung der Töpfe aufgrund der Beschaffenheit einiger Materialien begrenzt. Außerdem, Profiköche bevorzugen hochwertige statt schöne Gerichte. Es gibt runde, quadratische, ovale und halbrunde Töpfe.Jede dieser Optionen wird verwendet, um bestimmte Lebensmittel zuzubereiten.

Die farbliche Gestaltung des Kochgeschirrs ist nur bei emaillierten und Aluminiummodellen sowie bei Edelstahltöpfen möglich. Besonders beliebt sind in letzter Zeit Emaille-Töpfe im provenzalischen Stil, die Blumen und Pflanzen darstellen. Bei den Metalloptionen bevorzugen die Hersteller hier eine einfarbige Lackierung der Außenwände der Pfanne.

Die beliebtesten Farbtöne sind Rot, Blau, Weiß und Grün. Auch Glaspfannen können eine Vielzahl von Farben aufweisen, allerdings müssen die Designs auf klares Glas aufgebracht werden.

Bevor Sie einen Topf kaufen, sollten Sie ihn sorgfältig auf Mängel untersuchen. Egal aus welchem ​​Material die Modelle bestehen, Sie sollten sich für einen Topf entscheiden mit dickeren Wänden und einem Boden. Dies ist der Schlüssel zu einer langen Lebensdauer des Geschirrs. Achten Sie auch auf die Anzahl der Schichten der Antihaftbeschichtung. Werfen Sie einen Blick auf die Griffe der Pfanne – bei hochwertigen und langlebigen Modellen sollten diese geschraubt, nicht geschweißt werden.

Achten Sie darauf, das Modell auf Absplitterungen, Risse oder Blasen (bei Glasmodellen) zu überprüfen, überprüfen Sie auch die Ebenheit der Beschichtung, des Bodens und das Vorhandensein von Abrieb. Verschiedene Töpfe eignen sich für verschiedene Arten von Lebensmitteln. Zum Kochen von Gemüse eignen sich Glas- und Keramiktöpfe besser und Metallmodelle eignen sich zum Kochen oder Braten von Fleisch. Vergessen Sie nicht, mindestens einen kleinen Edelstahltopf für die Zubereitung von Müsli und Saucen zu kaufen.

Jedes Material, aus dem Töpfe hergestellt werden, muss gepflegt werden. Wenn der gleiche Edelstahl keine Angst vor scharfen und schweren Gegenständen hat, kann Kupfergeschirr davon schwer beschädigt werden. Vergessen Sie auch nicht die regelmäßige Vorsorgeuntersuchung und Reinigung der Töpfe, damit Sie Probleme frühzeitig erkennen und die Lebensdauer des Produkts verlängern können.

Unabhängig vom Herstellungs- und Beschichtungsmaterial des Geschirrs Lassen Sie sich nicht von der Verwendung aggressiver Reinigungsmittel mitreißen.

Informationen zur Auswahl des richtigen Schwenks finden Sie im nächsten Video.