Eigenschaften und Arten von usbekischen Gerichten

Der traditionelle Geschmack, mit dem sich die usbekischen Nationalgerichte rühmen können, fasziniert viele Menschen. Es zeichnet sich durch sein angenehmes Aussehen aus und ebenso wichtig ist die jahrhundertealte Erfahrung von Handwerkern hinter diesen Produkten. Die im Laufe der Jahrhunderte erarbeiteten Herstellungsmethoden werden immer noch verwendet, und daher verdienen die Produkte der Töpfer in Usbekistan maximale Aufmerksamkeit.

Der usbekische Ansatz zur Herstellung von Geschirr beinhaltet die Verwendung von einfachem gebranntem Ton und Keramik. Bei der Bearbeitung von Produkten wird handbemalte "Buttermilch" verwendet. Der klassische orientalische Stil wirkt sowohl an sich als auch als Teil des Interieurs ausnahmslos harmonisch. Die Raffinesse des usbekischen Ansatzes ermöglicht es Ihnen, Komfort und eine warme Atmosphäre zu bieten. Handwerker wissen, wie man eine klare Motivtrennung erreicht.

Bereits während der Existenz der Großen Seidenstraße wurden in Usbekistan Keramikprodukte und Porzellan hergestellt. Zuvor begann ihre Produktion in der Stadt Rishtan. Das klassische Ornament war damals "Buttermilch" - so hieß das Muster der Baumwollblumen. Anfangs wurden in und um Rishtan alle Keramiken ausschließlich von Hand gefertigt. Dies dauerte bis ins zwanzigste Jahrhundert an. Erst in den 1920er Jahren wurden Fabriken anstelle von Werkstätten geschaffen.

Die alten Handwerksbetriebe selbst wurden nach und nach geschlossen. Töpfer, die früher in ihnen arbeiteten, gaben ihr Handwerk entweder ganz auf oder wechselten als Angestellte zu großen Unternehmen. Hier sind jetzt 2 Hauptfabriken tätig - Asia Pines Ceramic und Simax F + Z.

Doch die Porzellanfabrik in Taschkent, die vor einigen Jahrzehnten weite Gebiete mit Geschirr versorgte, ist heute nicht mehr in Betrieb.Früher machten sie Gerichte, die unten mit dem Vogel "Anko" gekennzeichnet waren. Jetzt werden Produkte des gleichen Typs hergestellt in:

• andere Städte Usbekistans;
• VR China;
• Truthahn.

Das Gemälde, das in der usbekischen Keramikindustrie verwendet wird, ähnelt äußerlich dem modernen Gzhel. Und das ist eine ganz natürliche Ähnlichkeit. Die Stilmerkmale wurden von Meistern aus den alten russischen Regionen aufgegriffen. Nur bestimmte Bilder wurden unserem Käufer bekannter aufgegriffen.

Zum Servieren von Pilaw werden am häufigsten Tellersets für 4, 5 oder 6 Personen verwendet. Darüber hinaus wird in den gleichen Sets in der Regel das Hauptgericht mit einem Durchmesser von bis zu 0,5 m hinzugefügt.Es gibt auch Teesets, die Keramik-Teekannen und -Tassen enthalten, in die Sie den Tee einschenken müssen. Große flache Gerichte namens Lyagan verdienen eine separate Diskussion. Sie werden in die Tischmitte gelegt.

Der Durchmesser der Lagans variiert zwischen 0,1 und 0,3 m. Sie können viele verschiedene Formen annehmen:

• Quadrat;
• Kreis;
• Oval.

In Khorezm tauchten die ältesten Geschirrarten Usbekistans auf. Bisher wird dort Keramik streng nach alten Regeln hergestellt. Es werden nur klassische Motive und natürliche Technologien verwendet. Sie müssen nicht befürchten, dass Sie irgendwo auf moderne, in einem Chemiewerk hergestellte Farben oder synthetische Lacke stoßen. Bei der Bemalung von Khorezm-Gerichten werden stilisierte Blütenblätter aufgetragen.

In die Mitte eines von ihnen wird ein Dolch gelegt. Seine Anwesenheit in der Zeichnung ist kein Zufall - es ist ein altes Symbol, dem in der Mythologie die Fähigkeit zugeschrieben wird, die Besitzer von Geschirr zu schützen. Gleichzeitig wird Schutz nicht nur vor persönlichen Feinden angenommen, sondern auch vor allen Arten von Problemen, die nicht mit bestimmten Personen verbunden sind.

Khorezm-Ornamente sind gut zu erkennen, und lokale Handwerker vermeiden sorgfältig alle Innovationen, es sei denn, es ist unbedingt erforderlich. Deshalb gelingt es ihnen, den außergewöhnlich bunten Geschmack unverändert beizubehalten. Eine weitere großartige Art von antiken Küchenutensilien ist der Rishtan. Die in dieser Stadt hergestellte Keramik ist bei Kennern auf der ganzen Welt bekannt. Es zeichnet sich nicht nur durch seine ungewöhnlichen Muster aus, sondern auch durch die seltene Smaragdfarbe.

Alle Rohstoffe für die Produktion werden direkt am Stadtrand bezogen. Hier stellen sie sowohl Tonrohlinge als auch Farben her, die auf das fertige Produkt aufgetragen werden. Natürlich sind die Zeichnungen nicht einfach so gewählt. Jedes der in Rishtan hergestellten Souvenirprodukte hat eine streng definierte Bedeutung. Es kann entziffert werden, wenn man den kulturellen Code des usbekischen Volkes genau kennt. Die Handwerker von Rishtan glauben, dass sie Zugang zum besten Ton der Welt haben.

Es gibt sogar die Meinung, dass es keiner Vorbearbeitung bedarf. Farbstoffe werden aus Kräutern gewonnen, die in der Nähe der Stadt wachsen. Das Rezept für die Farbmischung wurde in der Antike ausgewählt. Bisher folgt Keramik im Rishtan-Stil vollständig diesen Proportionen.

Gleichzeitig gibt es jedoch kein Stereotyp im Design von Produkten. Jeder Meister hat seine eigenen lokalen Produktionsgeheimnisse. Dadurch ist fast jedes Produkt ein Unikat und die Hand des Herstellers wird von allen Kennern selbstbewusst erkannt. Einige Geschirr- und Teeservices sind im Stil des Autors hergestellt. Die Quintessenz ist, dass ihre Schöpfer jeglichen Kanon vollständig aufgeben und nur allgemeine nationale Motive reproduzieren.

Kleine und große Schüsseln sind aus dem usbekischen Leben nicht wegzudenken. Halbkugelförmige Tassen ohne Henkel sind in jedem Haushalt zu finden. Sehr oft werden auch Miniaturschalen für Cognac und Wodka verwendet. Gleichzeitig werden Verbote seitens des Klerus ignoriert - dennoch kann das 21. Jahrhundert nur wirken.Für Suppen, Saucen und andere flüssige oder halbflüssige Gerichte werden Behälter, die größer als Schüsseln sind – Sense oder Kasa (je nach Aussprache) – benötigt. Zöpfe werden in verschiedenen Größen hergestellt. Am häufigsten werden jedoch Lagans verwendet. Sie werden für feste und krümelige Nahrung benötigt. Flüssige Lebensmittel werden nicht in diese Gerichte gegeben.

Es gibt eine Reihe von Gerichten, die wie Lyagan aussehen, sich aber im Namen unterscheiden. Dieser Name enthält immer das Wort "tovok" in der einen oder anderen Form. Es bedeutet nur wörtlich "Schüssel" oder "Gericht".

• Nim-tovok - übersetzt als "teilweise offener Container". Äußerlich sieht es aus wie eine große Schüssel mit relativ bescheidenen Seiten.
• Tovoki Labgardon - Es ist üblich, als "eine Schüssel mit gebogenen Kanten" zu übersetzen. Tatsächlich ist es um den Umfang herum leicht verdreht.
• Porum-tovok - flache Gerichte für Brot und Gebäck.
• Andischanische Tradition Befehle zur Verwendung von Palovok. Wie Sie sich vorstellen können, wird es zum Essen von Pilaw benötigt. Ein Merkmal eines solchen Gefäßes ist seine Platzierung auf einem Bein. Öl fließt die hohen Wände hinunter zum Boden der Schüssel. Daher können Sie den unverfälschten Geschmack von aromatischem Pilaw genießen. Wichtig: In Taschkent werden im Gegensatz zu Andijan und Fergana keine Paletten verwendet. Wahrscheinlich geht es um den unterschiedlichen Fettgehalt der Gerichte selbst.
• Auch in Andischan und im Fergana-Tal allgemein werden Damm-Tovoks oft verwendet... Dies ist ein Gericht, das auch die Funktion eines Deckels hat. Im Grunde wird es nicht zum Servieren von Speisen auf dem Tisch benötigt, sondern zum Anrichten einzelner Zutaten. Wenn man in die usbekische Küche einsteigt, kann man oft sehen, wie der Koch gekochte Fleischstücke in Damm-Tovok legt.

Khorezm überrascht Touristen und Exotenkenner mit einer anderen Art von Keramikgeschirr - Badia (in einer anderen Aussprache Bodiya). Badia unterscheidet sich von lagan durch größere Tiefe und Höhe der Seite. Die Außenwand kann gerade oder in einem Winkel von 85 Grad positioniert werden. Es gibt aber auch Zwischenoptionen – mit einer relativ geglätteten Fase. Da Bodia immer auf einem hohen Bein steht, gehen einige Experten davon aus, dass es sich um eine Nebenentwicklung von Damm-Tovoks handelt.

Ein noch größeres Gericht heißt Togora - wörtlich "Schüssel" oder "Becken". Togora wird nicht nur aus Keramik, sondern manchmal auch aus Metall hergestellt. Dabei handelt es sich jedoch nicht um eine bestimmte Art von Gerichten, sondern eher um eine Sammelbezeichnung für große tiefe Gefäße. Daher ist es wichtig, beim Online-Kauf oder bei der Bestellung aus einem Katalog klar anzugeben, was genau gemeint ist. Metall-Togors haben im Gegensatz zu Keramik-Togors keinen besonderen dekorativen Wert.

Neben der allgemeinen Klassifizierung usbekischer Gerichte ist es wichtig, andere Nuancen zu kennen. In Rishtan legen Handwerker-Töpfer gelegentlich Schilf oder eine Vogelfeder in den Ton. Die beim anschließenden Brennen entstehenden Hohlräume machen die fertigen Behälter leichter und sorgen für den Anschein eines Thermoseffekts. So erhalten Sie Ishkor-Glasur:

• sammle die gleichnamige Pflanze;
• verbrenne es;
• Asche wird bei einer Temperatur von über 1200 Grad verbrannt, so dass Kristalle erscheinen;
• kristalline Asche mahlen;
• mit Quarzsand mischen;
• eine kleine Menge Mehl und zerkleinerte weiße Kieselsteine ​​werden hinzugefügt.

Ungeachtet der Feinheiten des Rezepts und der technologischen Nuancen hat der wahre "Rishtan" kleine Risse. Demnach wird das Originalprodukt genau erkannt; Fälschungen sind ausnahmslos frei von den kleinsten Fehlern.

Das wichtigste Unternehmen in Usbekistan für die Herstellung von Geschirr ist die Firma Pakhta. Sie tut:

• Milchmänner;
• Teekannenhüte mit Ständern;
• Vasen;
• Obsthersteller;
• Sets für Gewürze;
• Zahnstocher;
• Pfeffertöpfe;
• Salzstreuer;
• Schüsseln;
• Saucenboote und Salatschüsseln;
• dreieckige, rechteckige, ovale Platten.

Insgesamt gibt es über 80 Sorten solcher Gerichte... Auch die „Rishtan-Keramik“ hinkt nicht hinterher. Die Produkte dieses Unternehmens zeichnen sich durch ihre Helligkeit und Schönheit aus. Sie verkörpert wirklich das Ideal traditioneller usbekischer Gerichte. Die Lackierung erfolgt immer in der gleichen Art, wodurch Sie problemlos Sets aus einzelnen Komponenten aufnehmen können.

Im nächsten Video finden Sie die Vor- und Nachteile usbekischer Kessel, Messer und Utensilien.