Wie bestimme und stelle ich den Messerschleifwinkel richtig ein?

Stumpfe Messer sind der Albtraum eines jeden Kochs. Das Kochen mit einem solchen Messer wird zur Qual, daher ist die Tatsache, dass sie zu Hause geschärft werden können, ein großes Glück. Aber hier gibt es einige Feinheiten, die Sie kennen müssen, um das Messer schärfer zu machen und es nicht noch stumpfer zu machen. Zunächst müssen Sie herausfinden, was der Schärfwinkel ist und warum er im Allgemeinen benötigt wird.

Zunächst sei daran erinnert, dass es einfach keinen universellen Schärfwinkel gibt, der für alle Messertypen gleichermaßen geeignet ist. Die Wahl des richtigen Messers hängt nur davon ab, wofür das Messer verwendet wird. Jetzt können Sie herausfinden, was es ist. Der Begriff "Schärfwinkel" hat viele Eigenschaften. Beim Messer ist der Schleifwinkel derjenige, bei dem die Vorräte zusammenlaufen. Und die Versorgung wiederum ist genau der Ort, an dem die Abstiege der Klinge sanft in die Schneide übergehen.

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was Schärfen ist. Dies ist die Wiederherstellung der Anfangsparameter der Schneide. Natürlich kann es geändert werden, aber dann müssen Sie sich das Material ansehen, aus dem das Messer besteht. Einige sind aus zerbrechlichen Materialien gefertigt und halten grober Arbeit möglicherweise nicht stand. Hier sind die am häufigsten verwendeten Materialien, aus denen Messer hergestellt werden.

• Kohlenstoffstahl ist eine spezielle Legierung aus Kohlenstoff mit Eisen unter Zusatz von Mangan oder Vanadium. Diese Messer schärfen gut, rosten aber mit der Zeit.
• Edelstahl häufig in Küchen zu finden. Es ist auch eine Legierung aus Kohlenstoff, Eisen und Chrom mit Zusatz von Nickel oder Molybdän. Sehr oft werden solche Messer stumpf und müssen daher viel häufiger geschärft werden. Wenn der Stahl der Klinge plötzlich stumpf wird, ist das Messer für den weiteren Gebrauch nicht mehr geeignet.
• Rostfreier Kohlenstoffstahl - eine Legierung aus Edelstahl und Kohlenstoffstahl, der Kobalt, Molybdän und Vanadium zugesetzt werden. Es behält die besten Eigenschaften dieser beiden Legierungen, dh es hat eine hohe Festigkeit, Schärfe und Zeit ohne Schärfen.
• Damaststahl gilt als eines der besten (und teuersten) Materialien. Es ist ein Schmiedeschmieden, das den Wechsel von weichen und harten Legierungen beinhaltet. Produkte aus Damaststahl werden immer von Hand geschärft.
• Titanlegierung hergestellt durch Sintern von Titan mit Hartmetalleinsätzen. Bei solchen Produkten ist ein Schärfen sehr selten erforderlich. Die Legierung erfordert eine sorgfältige Handhabung sowie das Vorhandensein besonderer Fähigkeiten und professioneller Ausrüstung zum Schärfen.
• Zirkoniumlegierung (Keramik) Ist eine Keramik nach dem Pressen und Brennen. Solche Produkte behalten ihre Schärfe sehr lange, erfordern jedoch eine sorgfältige Handhabung und Lagerung. Sie werden zum Schneiden von weichen, aufgetauten Lebensmitteln verwendet. Wenn Sie ein solches Messer schärfen müssen, müssen Sie eine spezielle Ausrüstung kaufen.

Bevor Sie sich also für den einen oder anderen Schleifwinkel entscheiden, müssen Sie herausfinden, aus welchem ​​Material das Messer besteht. Aufgrund von Materialkenntnissen lassen sich gewisse Rückschlüsse auf die Festigkeit des Produkts und seine Eignung ziehen. Wenn Sie beispielsweise gefrorene Lebensmittel mit einem rostfreien Messer aus kohlenstoffreichem Stahl schneiden können, übersteht Keramik eine solche Behandlung sehr schlecht.

Es gibt eine bestimmte Klassifizierung von Schärfwinkeln, die mit dem Bereich verbunden sind, in dem diese oder jene Sorte verwendet wird. Diese Klassifizierung basiert auf der allgemeinen Position, dass bei einem niedrigeren Schärfwinkel die Klinge viel schärfer ist, aber die Festigkeit geringer ist. Dementsprechend ist bei einem größeren Schärfwinkel die Stärke höher, aber die Schärfe geringer. Bei Küchenmessern werden Parameter von 10 bis 60 Grad verwendet, aber auch hier gibt es eine Einteilung nach Verwendungsart.

• Einfaches Tafelmesserbeim Servieren sollte 55-60 Grad betragen.
• Haushalt, Küchein der Hausmannskost verwendet wird, beträgt ungefähr 30-35 Grad.
• Professionelle Küche, das an verschiedenen Zustellpunkten zum Einsatz kommt, wird bei 25-30 Grad geschärft.
• Kochmesser kann zum Schneiden einer Vielzahl von Produkten verwendet werden, es ist bei 20-25 Grad geschärft.
• Fischmesser, hat einen Schärfwinkel von streng 25 Grad.
• Das Messer, mit dem das Fleisch geschnitten wird in einem Winkel von 30 Grad geschärft.
• Das Messer zum Schneiden von Gemüse hat normalerweise einen Winkel von 35 Grad.
• Wurzelmesser, hat einen Winkel von 22-25 Grad.
• Für Ausbeinmesser Verwenden Sie einen Winkel von 25-30 Grad.
• Das Messer, mit dem das Roastbeef getrennt wird, sollte eine Schärfe von 10-15 Grad haben. Diese Messer sollten so scharf wie möglich sein, um die Lende genauer vom Rest der Karkasse zu trennen.
• Für gefrorenes Fleisch oder Fisch, die sehr hart sind und Messer aus spröden Materialien beschädigen können, stellen Sie den Schleifwinkel auf 30-45 Grad ein und konzentrieren Sie sich nicht auf die Schärfe, sondern auf die Stärke der Klinge.
• Kleiner Stift (Falten, Falten) Produkte werden in einem Winkel von 20-25 Grad geschärft.
• Touren- und Jagdmesser werden in der Regel für eine bestimmte Richtung geschärft.Für das Schneiden von Schlachtkörpern, bei denen es hauptsächlich auf Schärfe ankommt, wird das Produkt in einem Winkel von 30-35 Grad geschärft, und mit Priorität auf Festigkeit und Haltbarkeit wird ein Winkel von 40-45 Grad gewählt.
• Spezielle Stiefelmesser gibt es auch in zwei varianten. Die erste ist eine Schuhreparatur, die in einem Winkel von 30-40 Grad geschärft wird. Der Schuhschneider ist schärfer, daher wird er in einem Winkel von 20-25 Grad geschärft.
• Hobeln universell (auch bekannt als Universalschreinerei) sollte in einem Winkel von 30-45 Grad geschärft werden.

Der Heimgebrauch beinhaltet eine weniger strenge Aufteilung der Messer nach ihrem Verwendungszweck. Kaum jemand wird den Unterschied zwischen einem Gemüsemesser und einem Wurzelgemüsemesser erkennen. Dann reicht es, einen universellen Schärfwinkel zu berechnen, der für die meisten Küchenarbeiten geeignet ist. Der am besten geeignete Winkel für ein Küchenmesser, das zum Schneiden verschiedener Produkte universell wird - 30-35 Grad. Bei dieser Version liegt der Schwerpunkt auf der Schärfe. Wenn Verschleißfestigkeit Priorität hat, ist es besser, das Produkt in einem Winkel von 40 Grad zu schärfen.

Den richtigen Winkelwert können Sie unter Berücksichtigung der allgemeingültigen Wertetabelle ermitteln. Dies hilft Ihnen zu navigieren, welches Merkmal im Moment wichtiger ist: Schärfe oder Stärke.

Der genaueste Winkelwert kann mit einem Winkelmesser eingestellt werden. Dies ist jedoch nicht der häufigste Haushaltsgegenstand. Deshalb Sie können auch einen Winkelmesser mit einer Schere verwenden. Diese Methode ist nicht zu 100 % genau, aber Sie können einen ungefähren Wert berechnen. Sie benötigen eine Schere und einen Winkelmesser. Öffne die Schere und stecke die Klinge des Messers in die Mitte. Bringen Sie dann die Enden der Schere zusammen, bis sie die Klinge berühren. Entfernen Sie das Messer und lehnen Sie die Schere vorsichtig auf ein Blatt Papier und zeichnen Sie sie mit einem Bleistift nach, um das Messergebnis nicht zu verlieren. Dann mit einem Winkelmesser messen.

Spitzer werden in mechanische und elektrische unterteilt. Bei elektrischen Schärfgeräten ist der Wert des Schärfwinkels bereits eingestellt. Bei mechanischen Spitzern ist es zudem schwierig, den Neigungswinkel zu berechnen. Die Wirkung von Spitzern ist kurzlebig, ihr Plus ist jedoch, dass das Schärfen viel schneller ist, und dies ist praktisch, wenn Sie dringend etwas kochen müssen.

Ein verstellbarer elektrischer Anspitzer kann Ihnen jedoch das Leben erheblich erleichtern. Es ist sehr einfach und intuitiv zu bedienen.

Es gibt viele Werkzeuge zum Schärfen eines Messers. Jeder hat seine eigenen Besonderheiten der Arbeit und seine eigenen Schwierigkeiten.

• Schärfleiste... Am häufigsten für das Schärfen zu Hause. Sehr einfach zu bedienen, die einzige Schwierigkeit besteht darin, den Schärfwinkel beizubehalten. Sie müssen zwei Riegel haben: grob und feinkörnig. Zuerst wird eine Klinge in einem Winkel von 20-25 Grad gegen eine grobkörnige Stange gelehnt und entlang der Oberfläche der Stange vorgeschoben. Versuchen Sie, den Neigungswinkel nicht zu ändern. Dann umdrehen und die andere Seite schärfen. Schleifen Sie abwechselnd beide Seiten weiter. Wechseln Sie dann den Block zu einem feinkörnigen und schleifen Sie das Produkt.
• Mussat. Nur für etwas Schärfe verwendet. Ist das Messer komplett stumpf, reicht Muskatnuss allein nicht aus. Wir nehmen ein Messer in die eine Hand, Musat in die andere. Wir berechnen ungefähr den Winkel von 25 Grad und fahren die Klinge etwa 4-6 Mal entlang des Musat in beide Richtungen.Sie können den Tisch mit musat betonen, wenn es Ihnen plötzlich nicht sehr bequem ist, das Werkzeug mit den Händen zu halten.
• Taschenspitzer sind kleine Schleifsteine, die bereits in einem Kunststoffetui untergebracht sind. Sie haben bereits den erforderlichen Winkel, sodass Sie ihn nicht einstellen und warten müssen.
• Schleifmaschine. Es besteht aus zwei Schleifrädern, die sich aufgrund des Vorhandenseins eines Elektromotors drehen. Für Anfänger nicht zu empfehlen, da bei Verwendung eines solchen Werkzeugs die Klinge leicht beschädigt werden kann. Geeignet für Handwerker, die wissen, wie man den Winkel richtig einstellt und das Erhitzen des Metalls vermeidet.

Es gibt auch extreme Schärfmethoden, die sich eignen, wenn nichts anderes zur Hand ist. Diese beinhalten:

• gewöhnlicher Kopfsteinpflaster, der den Zustand der Klinge leicht verbessern kann;
• ein anderes Messer, wenn die Messer 5-10 Minuten lang ihre Klingen aneinander reiben, während beide geschärft werden;
• eine große Scherbe einer Flasche oder eines anderen Glasprodukts (hier ist es wichtig, sich beim Schärfen nicht zu verletzen);
• auch zum Schleifen der Klinge wird oft ein Lederriemen verwendet.

Informationen zum Einstellen des Messerschleifwinkels finden Sie im nächsten Video.