Wie schleift man Messer mit einem Messerschärfer?

Selbst Leute, die selten kochen, haben ein Messer. Dies ist vielleicht das wichtigste Werkzeug in der Küche jeder Hausfrau. Mit der Zeit gehen die Eigenschaften der Klinge verloren: Beim Schneiden von Gemüse und anderen Produkten verformt sich der Stahl, die Klinge wird stumpf und das Kochen wird zu einer echten Qual. Das Schärfen hilft, die Form und die Eigenschaften der verformten Klinge wiederherzustellen.

Eine wichtige Rolle für die Schärfe und Lebensdauer des Messers spielt die Art des Stahls oder der Materialien, aus denen es hergestellt wird. Darauf sollten Sie bei der Wahl der Art und Weise achten, in der die Klinge geschärft wird. Am häufigsten wird Stahl für Messer aus einer Legierung aus Eisen und Kohlenstoff hergestellt. Solchen Legierungen werden verschiedene Metallverunreinigungen zugesetzt. Es kann Chrom, Nickel, Molybdän sein. Schärfe, Haltbarkeit, Plaque- und Rostbildung – all dies liegt in der Verantwortung der Qualität des Stahls.

Beispielsweise kann eine Legierung mit zugesetztem Chrom oder Nickel die Klinge mit der Zeit oxidieren. Das Essen wird einen metallischen Geschmack haben. Aber solche Produkte bleiben lange scharf. Stahl mit Kohlenstoff und Molybdän hilft Ihnen, diese Art von Problemen zu vermeiden. Messer aus solchen Legierungen sind am wenigsten korrosionsanfällig.

Zuerst müssen Sie herausfinden, wie Sie die Klingen mit einem Schärfer richtig schärfen und den Winkel für ein bequemes und sicheres Arbeiten richtig einstellen. Sie sollten wissen, dass es keinen einzigen genauen Winkelwert zum Schärfen der Spitze gibt. Sein Wert hängt vom Material ab, aus dem das Messer besteht, sowie vom Verwendungszweck des Werkzeugs. Der universelle und optimalste Winkel je nach Verwendungszweck der Klinge:

• ein gewöhnliches Küchenmesser für Haushaltszwecke - 30-35°;
• Fischmesser - 25 °;
• Tranchiermesser - 25-30 °;
• zum Schneiden und Zerkleinern von Gemüse - 35 °;
• Tafelmesser - 55-60 °.

Heutzutage gibt es viele Schärfmethoden. Dies sind Schleifsteine ​​und -stangen sowie Rundstäbe aus Stahl mit einem Griff und sogar Maschinen mit Schleifscheiben. Das Rollenschleifen ist bei Hausfrauen beliebter. Es ist sehr bequem, sie zu verwenden. Ein kleines Gerät besteht aus speziellen Mahlsteinen (Walzen), die mit Schleif- oder Diamantbesprühung beschichtet sind.

In der Regel stehen solche Rollen zunächst in einem Winkel von 45° zur Klinge, und es ist nicht mehr möglich, den Schärfwinkel selbst einzustellen. Da der Schärfwinkel 40-50° zur Schneide beträgt, ist es unmöglich, Scheren, Tafelmesser oder andere Schneidwerkzeuge darauf zu schärfen. Und es gibt auch Messerschärfsysteme. Sie ermöglichen es Ihnen, den Schärfwinkel einzustellen. Mit ihrer Hilfe können Sie ein sehr gutes Ergebnis erzielen.

Ein solches Mahlsystem besteht aus einem Satz von Stangen. Das Set enthält neben Riegeln (3-5 Stk.) Schleifpasten. Der Hauptvorteil von Klingenschärfsystemen ist die Möglichkeit, alle Schneidprodukte und -geräte, sogar Keramik, zu verarbeiten. Die Systeme sind langlebig und sicher und ermöglichen eine exakte Winkeleinstellung. Durch den Austausch des Schärfsteins erhalten Sie die perfekte Klingenschärfe. Schärfsysteme sind recht teuer und werden mehr in der Produktion als im Alltag eingesetzt.

Eine modernere und einfachere Methode ist die Verwendung Chinesischer Rundspitzer, der zu einem unverzichtbaren Helfer zu Hause wird. Es ist ziemlich einfach zu bedienen. Es ist lediglich erforderlich, das Messer zwischen die beiden Schleifwalzen einzuführen. Dieses vielseitige Gerät eignet sich für diejenigen, die den Eingriff schnell bewältigen möchten.

Hochwertige und schnelle Ergebnisse können erzielt werden mit elektrisches Gerät. Mit einem elektrischen Schärfer können Sie die Messer in wenigen Minuten wieder auf ihre alte Schärfe zurückbringen und auch schleifen. Ein spezielles automatisiertes System wählt automatisch den Schärfwinkel, was die Handhabung noch komfortabler macht.

Taschenspitzer, auch Handspitzer genannt, sind klein und können mitgenommen werden. Meistens tragen sie einen Ring, wodurch sie eher wie ein Schlüsselanhänger aussehen. Es gibt verschiedene Arten von kleinen Spitzern:

• Wetzstein oder Steine;
• Mini-Schlagring;
• improvisierte Mittel.

Schleifsteine ​​können nicht nur die Klingen verschiedener Messer, sondern auch Scheren und andere Produkte schärfen. Schärfsteine ​​werden in verschiedene Arten unterteilt. Es gibt sogenannte japanische Wassersteine. Sie sind mit unterschiedlichen Körnungen der Schleiffläche erhältlich, was hilft, ein Messer oder jedes andere Werkzeug in kurzer Zeit schnell zu schärfen. Darüber hinaus haben solche Produkte Haushaltskosten und die Lebensdauer ist sehr lang.

Schleifmittel dieser Art sollten vor Gebrauch 20 Minuten in Wasser eingeweicht werden. Luft sollte aus dem Stein kommen. Wird der Stein trocken verwendet, verstopft das Schleifmittel schnell mit Staub und Stahlpartikeln, der Stein wird glatt und verliert seine Eigenschaften.

Der Fingerknöchelschärfer ist das günstigste Gerät von allen. Dieses preisgünstigste Modell ist eine gute Option für die vorübergehende Nutzung. Dieses Schärfen ist für den Einsatz auf dem Land oder bei der Freizeitgestaltung im Freien geeignet. Der Griff des Gerätes wird wie Schlagringe auf die Hand gelegt. Die zweite Hand hält das Messer und führt es über den Schneidbereich. Normalerweise hat ein Fingerknöchelschleifer 2 Zonen: Abrichten und Polieren.Dieses Schärfen hat auch einen Nachteil: Beim Wenden kann das Messer abrutschen und die Hand verletzen.

Auch improvisierte Werkzeuge werden zu unverzichtbaren Helfern, wenn es keinen speziellen Spitzer gibt. Das kann sein ein gewöhnlicher Kopfsteinpflaster, ein zweites Messer, ein Ledergürtel oder ein Glas. In allen Fällen sollten Sie vorsichtig sein. Sie können die Klinge auch am hervorstehenden Ring an der Unterseite der Keramikplatte schärfen. Die Hauptsache ist, dass die Oberfläche etwas rau ist.

Dreifach-Messerschärfer werden immer beliebter. Sie sind leicht zu reinigen und zu bedienen. Das Gerät besteht aus einem Griff, an dessen Ende sich ein Schleifmaterial befindet, das in 3 Rillen (Verbinder) unterteilt ist: mit Diamantspäne, Wolframstahl und Keramik. Die Diamantbeschichtung hilft beschädigten Klingen, ihre Form wiederzuerlangen. Der Wolframstahlverbinder verleiht den Klingen eine V-Form und die Keramik beendet den Prozess mit einer hochwertigen Politur.

Informationen zum richtigen Schärfen von Messern finden Sie im nächsten Video.