Alles, was Sie über Edelstahlpfannen wissen müssen

Im Laufe der Jahre ist die Bratpfanne ein fester Bestandteil jeder Küche. Dieses Küchengerät ist vielseitig einsetzbar und wird nicht nur zum Braten, sondern auch zum Backen und Dünsten verwendet. Hersteller produzieren in dieser Gruppe eine breite Palette von Produkten, die sich in Größe, Herstellungsmaterial, Preisklasse und Funktionalität unterscheiden.

Beim Kauf einer neuen Bratpfanne stehen unerfahrene Hausfrauen oft vor einem Auswahlproblem. Profiköche empfehlen, auf Pfannen aus Edelstahl zu achten.

Eine Edelstahlbratpfanne ist ein Kochgerät, das den ursprünglichen Geschmack und die Vitaminzusammensetzung der Lebensmittel so gut wie möglich erhält. Professionelle Köche empfehlen den Kauf von Stahlgeschirr mit einer Antihaftbeschichtung, die das Anbrennen des Geschirrs und das Auftreten von Farbflecken auf der Oberfläche verhindert. Und verbessert auch den Garprozess von Gerichten mit dickem Boden und dicken Wänden.

Bei der Auswahl eines Behälters mit Antihaftbeschichtung müssen Sie auf die Dicke der Schutzschicht, die nicht weniger als 0,3 cm betragen sollte, und die Anzahl der aufgetragenen Schichten achten. Die optimale Anzahl von Beschichtungen beträgt fünf Schichten, von denen jede ihren eigenen funktionalen Zweck hat.

Wie jedes Küchengerät haben Edelstahlpfannen eine Reihe von positiven und negativen Seiten.

Vorteile:

• Beständigkeit gegen die Entwicklung von Korrosion und oxidativen Prozessen;
• Leichtigkeit;
• hohe ästhetische Leistung;
• Vielseitigkeit;
• die Fähigkeit, auch bei mechanischer Beschädigung zu verwenden;
• Benutzerfreundlichkeit und Wartung;
• hohe Beständigkeit gegen starke Temperaturschwankungen;
• die Zulässigkeit der Verwendung von Klingen und Gabeln aus verschiedenen Materialien;
• Haltbarkeit;
• Beständigkeit gegen mechanische Beschädigungen.

Nachteile:

• Anbrennen von Speisen beim vorzeitigen Rühren oder Braten bei hoher Hitze;
• die Schwierigkeit, Schmutz von der Innenseite der Seiten zu entfernen;
• die Unfähigkeit, aggressive und scheuernde Reinigungsmittel zu verwenden;
• geringe Wärmekapazität;
• lange Heizperiode;
• Verbrennungs- und Rauchbildung bei hohen Temperaturen;
• obligatorische Verwendung von Pflanzenöl oder tierischem Fett;
• geringe Wärmeleitfähigkeit;
• Schwierigkeiten, ein hohes Temperaturniveau zu erreichen;
• die Unfähigkeit, eine knusprige Kruste zu erhalten;
• das Auftreten von mehrfarbigen Streifen beim Erhitzen eines leeren Behälters.

In den Regalen der Geschäfte sind verschiedene Arten von Pfannen zu sehen. Sie unterscheiden sich in ihren Eigenschaften nach verschiedenen Kriterien.

Einer der Hauptindikatoren, der sich auf die Preisspanne des Produkts auswirkt. Die folgenden Stahlsorten können zur Herstellung von Küchenutensilien verwendet werden:

• Chrom-Nickel - langlebig und teuer;
• Stahl 201 und 202 Proben - die klassische Version der Materialien;
• Stahl 430 - Budgetmaterial.

Ein ästhetischer Indikator, der nur das Aussehen des Produkts beeinflusst. Es kommt in matt und glänzend.

Ein wichtiger Indikator, von dem die Gleichmäßigkeit der Wärmeverteilung über die Oberfläche abhängt. Der klassische Bodenaufbau hat drei Schichten, Hersteller können aber auch 5-Schicht-Modelle herstellen.

Ein Indikator, der die Geschwindigkeit der Lebensmittelzubereitung und die verwendete Ölmenge beeinflusst. Produkte sind mit glatter oder gerillter Oberfläche (Grill) erhältlich.

Ein Kriterium, das die Sicherheit der Pfanne beeinflusst. Hersteller verwenden für ihre Produkte die folgenden Arten von Griffen:

• werfen;
• abnehmbar;
• Falten;
• Universal.

Ein wichtiger Indikator, der die Kochgeschwindigkeit und die Aufrechterhaltung der erforderlichen Temperatur beeinflusst. Der klassische und beliebteste Deckel ist die Glasgarnitur mit Dampfdüse und Bügeleiseneinfassung.

Je nach Verwendungszweck gibt es verschiedene Arten von Produkten.

• Universal - zum Braten von Pfannkuchen, Koteletts, Dressings in ersten Gängen, Saucen, zum Schmoren von Gemüseeintöpfen. Merkmal - abgeschrägte oder gerade Wände, geringe Höhe und das Vorhandensein einer Abdeckung.
• Pfannkuchen - zum Backen von Pfannkuchen. Merkmale - geringe Höhe und Durchmesser, geneigte Wände.
• Schmorpfanne - zum Schmoren von Gemüse, Fleisch, Fisch. Eigenschaften - hohe Wände und großes Volumen.
• Kohlebecken - zum Backen. Eigenschaften - dicker Boden und Wände.

Moderne Ausrüstung und innovative Technologien ermöglichen Herstellern die Produktion nicht nur Edelstahlpfannen mit dicken Böden oder abnehmbaren Griffen, sondern auch ganz neue Modelle.

• Wok - zum schnellen Braten von kleinen Stücken. Eigenschaften - schmaler Boden und hohe Wände.
• Paella - zum Kochen über offenem Feuer. Eigenschaften - runde Form und niedrige Wände.
• Grill - moderne Küchenutensilien, mit denen Steaks, Fisch, Wurst, Fleisch und Gemüse auf einem Gasherd ohne Pflanzenöl gegart werden können.

Professionelle Köche empfehlen, dieses Produkt mit feuerfester Emaille zu wählen, die das Anbrennen von Lebensmitteln verhindert. Vorteile:

• hohe Geschmacksindikatoren für gekochte Gerichte;
• einfache Vorbereitung und geringer Zeitaufwand;
• der Bedarf an einer kleinen Menge Gas;
• die Möglichkeit der gleichzeitigen Zubereitung einer großen Anzahl von Produkten;
• Bequemlichkeit und Funktionalität;
• lange Betriebsdauer.

In den Regalen moderner Utensilien- und Haushaltsgerätegeschäfte finden Sie Pfannen in verschiedenen Größen und Durchmessern. Um das richtige Produkt mit den erforderlichen Parametern auszuwählen, müssen Sie die folgenden Indikatoren kennen:

• das Volumen der gekochten Gerichte;
• Anzahl der Familienmitglieder;
• Brennerdurchmesser.

Viele Hersteller aus der ganzen Welt beschäftigen sich mit der Herstellung von Edelstahlpfannen. Überlegen wir, welche Marken, die in Geschäften präsentiert werden, heute die besten sind.

• Luxstahl Ist eine deutsche Marke, deren Produkte bei professionellen Gastronomen gefragt sind. Das Hauptmerkmal der Produkte dieses Herstellers ist die einzigartige Struktur des Bodens, der aus zwei Stahlschichten besteht, zwischen denen sich eine dritte Aluminiumschicht befindet. Und außerdem hat die Pfanne eine absolut ebene Bodenfläche, die sich gleichzeitig über die gesamte Fläche erwärmt.

• Indokor Ist eine koreanische Marke, die moderne Küchenutensilien herstellt. Vorteile - Umweltsicherheit, Wartungsfreundlichkeit, Widerstandsfähigkeit gegen Beschädigungen. Die Besonderheit ist die mehrlagige Unterseite, die aus Aluminium- und Kupferschichten besteht. Durch diese Konstruktion kann die Hitze gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt und die Temperatur der Speisen lange gehalten werden.

• Ballarini Ist eine beliebte italienische Marke, deren Produkte Preis und Qualität optimal vereinen.

Sehr beliebt sind auch russische Hersteller, die professionelles und hochwertiges Geschirr herstellen. Eine der bekanntesten einheimischen Marken ist Biostal, deren Produkte nicht nur in Russland, sondern auch in europäischen Ländern bekannt sind.

Im Handel findet man auch Produkte aus China und Asien, auf deren Kauf trotz der attraktiven Preisspanne verzichtet werden muss. Diese Waren werden unter Verstoß gegen die Produktionstechnologie aus minderwertigen Rohstoffen hergestellt, was sich nicht nur auf die Betriebsdauer der Produkte, sondern auch auf ihre Umweltsicherheit negativ auswirkt.

Die große Auswahl an Küchenutensilien aus Edelstahl macht es oft schwer, das richtige Produkt auszuwählen.

Experten empfehlen, vor dem Besuch des Ladens alle Funktionen dieser Pfannen sorgfältig zu studieren und auf die beliebtesten Marken zu achten, die die meisten positiven Bewertungen haben und nur hochwertige Produkte herstellen.

Bei der Auswahl eines Produkts empfehlen professionelle Köche, auf die folgenden Parameter zu achten:

• Dicke der Metallbasis - Wände 10 mm, Boden 30 mm;
• das Vorhandensein eines mehrschichtigen Bodens;
• keine Herstellungsfehler;
• Genehmigungen zur Bestätigung der Umweltsicherheit;
• perfekt glatte Innen- und Außenflächen;
• Anpassen des Durchmessers des Bodens an die Größe des Brenners;
• das Vorhandensein eines bequemen und praktischen Griffs und einer Abdeckung;
• eine spezielle Schutzschicht, die Wasser- und Fettflecken verhindert.

Die Wahl der Küchenutensilien wird direkt von der Art des verwendeten Herdes beeinflusst. Für klassische Gasgeräte sind alle Arten von Kochgeschirr geeignet, für Glaskeramikherde müssen Sie Produkte mit dickem und flachem Boden wählen, ein Induktionsgerät erfordert jedoch spezielles Kochgeschirr.

Um die Betriebsdauer der gekauften Küchenutensilien zu verlängern sowie das Familienbudget rationell zu nutzen, ist es nicht nur notwendig, die richtige Pfanne zu wählen, sondern auch die Regeln für die Pflege und Lagerung der Küche sorgfältig zu studieren Utensilien.

Profiköche empfehlen, die beiden wichtigsten Regeln für die Verwendung von Behältern zu beachten:

• Bewahren Sie keine gekochten Speisen in einer Pfanne auf;
• Angebranntes Essen erst nach dem Einweichen entfernen.

Um zu verhindern, dass Lebensmittel an der neuen Bratpfanne kleben, muss diese richtig für die Arbeit vorbereitet werden. Phasen der Vorarbeiten:

• Waschen mit Reinigungsmitteln;
• Füllen des Behälters mit einer kleinen Menge Pflanzenöl;
• die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen;
• allmähliches Erhitzen der Pflanzenflüssigkeit, bis sich Rauch bildet;
• den Herd ausschalten;
• das abgekühlte Pflanzenöl ausgießen.

Grundsätzliche Empfehlungen zur Pflege von Edelstahl-Kochgeschirr:

• Waschen des Behälters nur mit weichen Bürsten und Schwämmen;
• Vermeidung von aggressiven und scheuernden Reinigungsmitteln, die Chlor, Ammoniak oder Säure enthalten;
• Entfernen von komplexem Schmutz mit gewöhnlichem Backpulver;
• um den Glanz wiederherzustellen, verwenden Sie eine schwache Essig- oder Zitronenlösung.
• Achten Sie darauf, Wassertropfen mit einem weichen und trockenen Tuch zu entfernen;
• Verwenden Sie die Spülmaschine nur, wenn keine Antihaftbeschichtung vorhanden ist.

Um den Glanz der Außenwände des Produkts lange zu erhalten und das Auftreten von Kratzern zu vermeiden, empfehlen Experten, für die äußere Reinigung der Pfanne nur Gelreiniger zu verwenden -Stick-Schutz.

Sie können die Lebensdauer der Bratpfanne verlängern, indem Sie die folgenden Betriebsregeln beachten:

• öl nur auf eine mäßig erhitzte Oberfläche gießen;
• Verwenden Sie zum Kochen keine starke Flamme, die zum Anbrennen und Ankleben von Speisen führen kann.
• um ein Ankleben der Speisen zu vermeiden, sollten sie vor dem Braten bei Raumtemperatur aufbewahrt oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
• nur getrocknete Produkte verwenden, auf deren Oberfläche sich ein Minimum an Feuchtigkeit befindet;
• Um Kalkablagerungen zu vermeiden, salzen Sie erst nach dem Aufkochen.

Die Nichtbeachtung der Betriebs- und Pflegevorschriften des Produkts kann zum Anbrennen der Lebensmittel führen. Die Gründe für dieses Problem:

• schlechte Reinigung der Innenfläche von Kohlenstoffablagerungen und Resten von verbrannten Speisen;
• Nichtbeachtung der Betriebsvorschriften;
• Verwendung von nassen und kalten Speisen.

Sie können Lebensmittel erst entfernen oder wenden, wenn sich auf ihrer Oberfläche eine goldbraune Kruste gebildet hat. Wenn die Speisen nicht gut hinter der Oberfläche zurückbleiben, ist es zu früh, sie vom Herd zu nehmen.

Ästhetisch ansprechende und umweltfreundliche Küchenutensilien aus Edelstahl haben nicht nur in den Küchen der einfachen Hausfrau, sondern auch am Arbeitsplatz von Profiköchen ihre Anwendung gefunden. Die Popularität und Nachfrage nach diesen Produkten hat das Aufkommen einer großen Anzahl sowohl positiver als auch negativer Bewertungen hervorgerufen.

Erfahrene Hausfrauen feiern Haltbarkeit der Produkte und ihre Beständigkeit gegen mechanische Beschädigungen, was das Familienbudget erheblich schont.Gerichte, die auf rostfreien Küchengeräten zubereitet werden, bewahren ihren ursprünglichen Geschmack und ihre Vitamine so gut wie möglich und das geringe Gewicht der Produkte ermöglicht die Verwendung von Hausfrauen unterschiedlichen Alters. Die universellen Eigenschaften des Behälters, die das Kochen auf verschiedenen Herdarten ermöglichen, können sich nur freuen.

Catering-Mitarbeiter werden neben den oben genannten Indikatoren von den hohen ästhetischen Indikatoren der Produkte angezogen, die es ermöglichen, auf dem Arbeitsbereich eine strenge, stilvolle und geschäftliche Atmosphäre zu schaffen.

Informationen zur richtigen Vorbereitung einer Edelstahlpfanne für den Gebrauch finden Sie im nächsten Video.