Alles rund um den Beruf Lebensmitteltechnologe

Die Produktfreigabe ist ein sehr lohnender und aufregender Bereich menschlicher Bemühungen. Es ist jedoch nicht erforderlich, bestimmte Arbeitsmanipulationen vorzunehmen. Sie können Methoden erstellen und steuern, mit denen andere arbeiten. Wenn Sie sich für eine solche Tätigkeitsrichtung interessieren, ist es an der Zeit, alles über den Beruf zu erfahren. Lebensmitteltechnologe.

Um mit der Beschreibung des Berufs eines Lebensmitteltechnologen zu beginnen, ist es erwähnenswert, dass es ist unmöglich, den genauen Zeitpunkt seines Auftretens festzustellen. Einerseits gab es schon in der Antike und im Mittelalter Menschen, die für die Verkostung der Speisen verschiedener Monarchen, ihres Gefolges und anderer hochrangiger Personen verantwortlich waren. Es gab auch besonders erfahrene Köche, die die Arbeit anderer Personen in der Küche überwachten. Auf der anderen Seite wurde all diese Arbeit willkürlich und ungeordnet durchgeführt, und vor allem waren 99% der Menschen in keiner Weise davon betroffen.

Die Verantwortung eines solchen Spezialisten ist sehr hoch. Er muss in einem besonders stressigen Modus agieren. Schon eine geringfügige Abweichung von der etablierten Technik mindert unweigerlich die Qualität der Fertigware und kann sogar zu massiven Vergiftungen führen. Statistische Studien haben ergeben, dass nur etwa 30 % der Lebensmitteltechnologen Männer sind. Experten weisen darauf hin, dass solche Fachleute:

• sehr verantwortungsbewusst und genau arbeiten;
• stressige Einflüsse ertragen;
• ein ausgezeichnetes Gedächtnis haben;
• in schwierigen Situationen, bei Zeitmangel klar und ruhig zu handeln;
• schnell eingehende Informationen verschiedener Art analysieren.

Wer an Allergien jeglicher Art leidet, kann kein Lebensmitteltechnologe werden. Auch unerwünscht hormonelle und nervöse Anomalien... Wir müssen nach einem strengen Schichtplan arbeiten. Es ist nicht immer einfach, in einer Kleinstadt, in der die Lebensmittelindustrie unterentwickelt ist, einen Job zu finden.

Abzüglich der Branche Es besteht auch die Gefahr von Problemen mit dem Bewegungsapparat, den Atmungsorganen, Allergien, aber ein solches Risiko ist gering.

Lebensmitteltechnologen können sowohl einzeln als auch in einer Gruppe von Spezialisten arbeiten... Die meisten Arbeiten finden in Innenräumen statt. Sie erfordern Ausdauer und körperliche Stärke. In vielen Fällen ist eine Krankenakte erforderlich.

Eine typische Stellenbeschreibung für einen leitenden Lebensmitteltechnologen zeigt, dass Dies ist ein Spezialist auf Führungsebene. In der Regel berichtet er direkt an den Direktor des Unternehmens oder den Leiter einer Niederlassung oder einer anderen Struktureinheit. Die Hauptaufgaben dieses Mitarbeiters sind wie folgt:

• Aufrechterhaltung einer sicheren, rationellen und wirtschaftlich gesunden Lebensmittelproduktion;
• Beseitigung aller Abweichungen von der Norm und sofortige Beseitigung der Ursachen solcher Abweichungen;
• Minimierung des Verbrauchs von Rohstoffen, Energie und Arbeitszeit pro Einheit der Fertigprodukte;
• Anpassung der Produktpalette an die tatsächlichen Bedürfnisse der Verbraucher;
• neue Technologien beherrschen und bei Bedarf von Grund auf neu erstellen;
• Einschätzung der Qualität der direkt in der Lebensmittelproduktion beschäftigten Arbeit;
• Entwicklung der notwendigen technologischen Dokumentation und Bewertung ihrer Perfektion;
• Teilnahme an der Zertifizierung von Arbeitsplätzen und deren Arbeitsbedingungen;
• Koordination aller Änderungen im Arbeitsprozess.

Nur ein Lebensmitteltechnologe beschäftigt sich hauptsächlich mit:

• mit Standards arbeiten;
• Erstellung von Plänen für die Anordnung der Ausrüstung;
• über die technische Ausstattung von Arbeitsplätzen nachdenken;
• Berechnung der Produktionskapazität und Ausrüstung;
• Erstellung von Programmen zur Verbesserung der Produktqualität;
• Entwicklung neuer Rezepturen und deren Zulassung;
• Ausarbeitung von Vorschlägen zur Erweiterung des Sortiments und Verwendung neuartiger Rohstoffe;
• operative Kontrolle über die Eigenschaften von Rohstoffen, Halbfabrikaten und Fertigprodukten;
• die Ursachen der Ehe finden und beseitigen;
• Berücksichtigung aller Rationalisierungsvorschläge von untergeordneten Mitarbeitern.

Aber die Liste der Arbeiten, die ein Lebensmitteltechnologe macht, endet hier nicht. Dazu gehört auch:

• Entwicklung und Anwendung von Automatisierungswerkzeugen;
• Bestimmung optimaler Produktionsregime;
• Einrichtung eines Arbeitsauftrags;
• Durchdenken der Betriebswege zur Verarbeitung von Rohstoffen und Halbfabrikaten;
• Erstellung von technologischen Karten;
• Ermittlung des individuellen Zeitverbrauchs und der Menge verarbeiteter Produkte;
• Berechnung von Standards für Materialkosten;
• Einschätzung der Wirtschaftlichkeit jedes einzelnen Arbeitsplatzes, Betriebes, jeder Produktionslinie;
• Koordination der Dokumentation mit baulichen Abteilungen;
• Durchführung von technischen Experimenten;
• Studium fortgeschrittener Erfahrungen in anderen Organisationen, auch im Ausland;
• Berücksichtigung von Claims für Produkte;
• Entwicklung von Methoden zur Kontrolle und Inspektion von Produkten, Rohstoffen und Halbfabrikaten.

Die Vielfalt und Art der Lebensmittel bestimmen ihre individuelle Rezeptur. Sie müssen auch die enorme Rolle des Wettbewerbs berücksichtigen, der uns zwingt, den technologischen Prozess zu verbessern.

Es ist üblich, Technologen hervorzuheben:

• Fleisch- und Milchindustrie;
• Süßwaren- und Teigwarenherstellung;
• Gärung und Weinbereitung;
• Konservenherstellung;
• Babynahrung.

Der Wissens- und Kompetenzkreis eines guten Lebensmitteltechnologen ist sehr umfangreich. Diese Fachkraft muss den richtigen Umgang mit der Spezialausrüstung gründlich kennen. Er muss bereit sein, auf alle auftretenden Probleme richtig zu reagieren und diese zu beheben (allein oder in Zusammenarbeit mit anderen). Sie müssen herausfinden, wie Sie Ihre Arbeit effizienter gestalten und keine Bedrohungen schaffen. Es ist notwendig, das gesamte Unternehmen, den gesamten Technologiezyklus im Kopf abzubilden und sogar zu analysieren, was mit dem Produkt nach der Freigabe passieren kann.

Wir müssen es richtig studieren und auf Landesebene festgelegte Standards. Auch die Bereitschaft ist eine wesentliche Fähigkeit. neue Standards und Technologien, Arbeitsweisen beherrschen.

Zusätzlich zu diesen Punkten müssen Sie Folgendes beherrschen:

• Produktpalette und Struktur;
• physikalisch-chemische und biologische Eigenschaften von Fertigprodukten, Halbfertigprodukten und Rohstoffen;
• Listen der verwendeten Ausrüstung;
• Regeln für die Erstellung von Arbeits- und technischen Dokumentationen;
• Grundbegriffe im Bereich Physik, Chemie, Biologie, Hygiene, die für die Arbeit notwendig sind.

Sie können als Lebensmitteltechnologe sowohl an Universitäten als auch an weiterführenden Bildungseinrichtungen studieren. Solche Spezialisten sind ausgebildet Technische Universität Wolgograd; es wird möglich sein mehr zu erfahren an der Staatlichen Universität Sewastopol.

Neben diesen Bildungseinrichtungen ist es durchaus möglich, sich in folgenden Bereichen einzuschreiben:

• SUSU;
• ITMO;
• RUDN-Universität;
• Russische Agraruniversität benannt nach Timiryazev;
• Moskauer Akademie für Veterinärmedizin und Biotechnologie.

Außerhalb der Hauptstadt werden solche Fachkräfte ausgebildet:

• Agraruniversität Trubilin Kuban;
• OmSTU;
• nach Vavilov benannte Saratow-Universität;
• Polytechnische Universität St. Petersburg;
• Kalmückische Universität benannt nach Gorodovikov;
• Ufa-Öluniversität;
• Agraruniversität St. Petersburg;
• Fernöstliche Fischerei-Universität;
• NCFU;
• Technische Universität Kasan.

Wenn Hochschulen nicht zu Ihnen passen, können Sie auf folgende Möglichkeiten achten:

• Polytechnisches Universitätskolleg der Peter I. Universität St. Petersburg;
• nach Talalikhin (Moskau) benannter Bildungskomplex;
• College der St. Petersburger Agraruniversität;
• Technische Hochschule der Kasaner KNRTU;
• Fakultät für berufliche Sekundarbildung, KNRTU;
• Hochschule für Agrarwirtschaft OmGAU;
• College of Finance and Technology, Universität Saratow, benannt nach Vavilov;
• Fachschule für Fleisch- und Milchwirtschaft (Omsk);
• Hochschule für Industrietechnologien (Ufa);
• agroindustrielle Fachschule (Perm);
• Krasnojarsk Technologische Hochschule der Lebensmittelindustrie.

In jedem Fall ist es wichtig zu wissen, welche Prüfungen man als Lebensmitteltechnologe ablegen muss. Nach der 9. Klasse müssen zusätzlich zu den 2 obligatorischen GIA-Prüfungen noch 2 optionale Prüfungen abgelegt werden. Die Zulassung richtet sich nach dem Ergebnis des Zertifikatswettbewerbs, es zählt nur die Gesamtpunktzahl. Nach der 11. Klasse können Sie eine Hochschule besuchen. Die Zusammensetzung der Aufnahmeprüfungen richtet sich nach dem Programm einer bestimmten Bildungsrichtung. Es kann sich in jeder Saison ändern, daher müssen Sie auf der Website der Universität nach aktuellen Informationen suchen.

In Hochschulen und Fachschulen in der Regel von Gastronomietechnikern ausgebildet spezialisiert auf "Produkte der öffentlichen Gastronomie" oder "Technologie von Brot, Süßwaren und Teigwaren". Neben der Hauptspezialisierung erwerben die Studierenden auch die Fähigkeiten eines Konditors, Kochs oder Barkeepers. Sie beherrschen in der Regel die Technologie der Arbeit mit Mehlprodukten, mit kalten und warmen Desserts und Halbfertigprodukten.

Verdient Aufmerksamkeit Moskauer Universität für Lebensmittelproduktion... Er hat 3 entsprechende Spezialitäten. Bei der Vorbereitung wird die Hochschule von großen Unternehmen aus der fleischverarbeitenden Industrie und anderen Lebensmittelindustrien unterstützt. Geplant sind spezielle Seminare und Meisterklassen mit Beteiligung von führenden Vertretern des Weltmarktes der Fertigungsindustrie. So können Sie Ihre Chancen auf einen Job deutlich erhöhen.

Es wäre eine gute Idee sich anzumelden Moskauer Universität für Technologie und Management. Sie bildet Fachkräfte aus dem gesamten Bereich der Lebensmitteltechnologie aus. Die Universitätsverwaltung kümmert sich ständig um Forschungsarbeit und den Ausbau der Patenttätigkeit.

Es wird darauf geachtet Praktika in führenden Forschungseinrichtungen der Branche... Überlegenswert mehr Food College Nummer 33... Hier lehren sie die Technologie der Brot- und Süßwarenherstellung. Es gibt auch eine Spezialisierung des eigentlichen Catering-Technologen. Bei der Erstellung des Curriculums wird großen Wert auf professionelle Module gelegt, die alle Aspekte der Arbeit beherrschen. Ein erheblicher Aufwand wird in die Organisation der betrieblichen Ausbildung gesteckt. Die Hochschule kooperiert mit führenden Unternehmen der Branche, ihre Absolventen sind bereits Produktionsleiter und Direktoren von Lebensmittelfabriken.

Nach dem Abschluss an einer Universität, Fachhochschule oder Fachschule beginnen Menschen ohne Erfahrung in Positionen zu arbeiten Nachwuchstechniker, Meister, Qualitätskontrolleure. Oft wählen sie den Ort, an dem die industrielle Praxis stattfand. Im Laufe der Zeit kann ein solcher Spezialist die Position des leitenden Schichttechnologen und dann des Cheftechnologen des Unternehmens einnehmen. Mit etwas Glück kommen Sie zur Post. der Produktionsleiter oder der Leiter des Unternehmens.

In großen Städten liegt das Gehalt zwischen 35 und 50 Tausend Rubel. Solche Stellen können von Personen besetzt werden:

• haben 1-3 Jahre oder länger gearbeitet;
• Kenntnisse der grundlegenden technologischen Prozesse;
• Kenntnisse in der Laborforschung;
• in der Lage, Berichtsmaterialien in der festgelegten Form zu erstellen.

Technologen arbeiten bei Unternehmen unterschiedlicher Größe und allen Eigentumsformen. Es kann sein:

• Getreidemühle;
• Fleischverarbeitungsbetriebe;
• Zuckerfabriken;
• Molkereien;
• Bäckereien;
• Süßwarenfabriken;
• große Bäckereien;
• Fischverarbeitungsbetriebe;
• große Restaurants, Cafés und Kantinen.