Alles über den Beruf des Fleischereitechnikers

Würstchen und Würstchen, Koteletts und Suppensets – das sind nur einige der Produkte, die ohne Fleischproduktion nicht existieren würden. Ohne Technologen kann es jedoch wiederum nicht funktionieren. Daher ist es für diejenigen, die ihre eigene Spezialisierung wählen möchten, unerlässlich, alles über einen solchen Beruf zu wissen.

Jeder Besuch in einem Geschäft oder Restaurant, Café oder Kantine, Bäckerei offenbart sofort viele Arten von Fleisch- und Wurstwaren, Gerichten. UNDDer Fleischproduktionstechnologe ist verantwortlich für die Herstellung von:

• Würste;
• Schnitzel;
• Wiener;
• Würste;
• Schlachtkörper;
• Dosenfleisch;
• Köstlichkeiten;
• Hackfleisch;
• halbfertige Produkte.

Dieser Beruf beinhaltet die Verantwortung für die gesamte Arbeitskette. Der Technologe macht folgendes:

• nimmt die Rohstoffe selbst und Hilfsstoffe entgegen;
• überwacht die Arbeitsvorbereitung und deren Durchführung;
• kontrolliert die Verpackung, Lagerung und den Verkauf von Fertigprodukten;
• stellt sicher, dass alle anderen Manipulationen, Zwischen- und Hilfsstufen wie folgt durchgeführt werden.

Technologiespezialisten für die fleischverarbeitende Industrie muss das Auftreten von Problemen verhindern und dennoch auftretende Schwierigkeiten beseitigen. Heute haben sich ihre Aktivitäten im Vergleich zum letzten Jahrhundert leicht verändert, als man sich auf vorgefertigte Sammlungen von Rezepten und technologischen Standards konzentrieren konnte, die von Industrieforschungsinstituten entwickelt wurden. Die Arbeit mit verschiedenen Fleischsorten erfolgt nach den von den Technologen selbst entwickelten Standards. Sie sind verantwortlich für die Entwicklung von originellen Konzeptprodukten.

Der Fleischproduktionstechnologe muss:

• alle Vorschriften kennen und einhalten;
• befolgen Sie die Regeln für das Auslegen des fertigen Produkts;
• kulinarische Produkte berechnen können;
• eine Sammlung von Rezepten zusammenstellen und den Bedarf an Rohstoffen bewerten;
• ein wettbewerbsfähiges Sortiment entwickeln;
• planen Sie das tägliche Sortiment der Produktion;
• einen täglichen Produktionsauftrag vorbereiten.

Aber die Aufgaben der Technologen enden hier natürlich nicht.... Sie müssen die Bestände an Rohstoffen und Halbfabrikaten kontrollieren und deren Bedarf einschätzen. Bei der Annahme von Produkten ist zu prüfen, wie hochwertig diese sind, ob Vollständigkeit und Quantität gemäß den Unterlagen eingehalten werden. Technologen müssen natürlich ständig daran denken, die Produktionskosten zu senken, die Produktions- und Verlustnormen einzuhalten. Auch das Eheverfahren muss rigoros befolgt werden.

Der Fleischproduktionstechnologe ist dafür verantwortlich, dass die Produktion rhythmisch abläuft und die allgemeine Nachfrage nach Sortimentsgruppen vollständig erfüllt. Diese Position beinhaltet die Kontrolle über die Lagerbedingungen von Lebensmitteln und Geschirr, über deren Sicherheit. Fachmann berücksichtigt die dokumentierte Bewegung aller Lebensmittelressourcen, Arbeitszeit und Ausrüstung. Der Selbstkostenpreis der Speisen wird von ihm mit Buchhaltern und Finanziers abgestimmt. Schließlich stellt der Technologe sicher, dass die Arbeits- und Technologiedisziplin respektiert wird.

Fachschulung Fleischereifachmann umfasst in erster Linie die Beherrschung der Methoden der Primärverarbeitung von Grundtieren und Geflügel. Es ist zwingend erforderlich, die Anatomie und histologische Struktur von Rohstoffen zu kennen, ihre Eigenschaften auf zellulärer Ebene in Bezug auf physikalische und chemische Prozesse. Darüber hinaus müssen Sie die Prinzipien der Verwendung von Zusatzstoffen in der Fleischindustrie beherrschen. Aber auch hier endet der Kreis der notwendigen Kompetenzen eines Technologen nicht. So umfasst ein separater Ausbildungsblock das Beherrschen von Sicherheitsstandards für die Fleischverarbeitung und Anforderungen an die Produktionskontrolle.

Ein guter Spezialist weiß, wie man produziert technische Regulierung der Produktion und bringen sie auf die erforderlichen Standards. Er ist bereit, einen Zustand zu schaffen, der den tierärztlichen, hygienischen und hygienischen Anforderungen entspricht.

Nach einer Ausbildung hat ein solcher professioneller Meister:

• technologische Schlüsselprozesse der Fleischverarbeitung;
• rationaler Umgang mit Rohstoffen;
• Regeln für die Erstellung von technologischen Schemata;
• die Fähigkeit, die organoleptischen, kulinarischen und technologischen Eigenschaften von Rohstoffen und Halbfabrikaten zu ändern;
• die Fähigkeit, eine kulinarische Bewertung abzugeben;
• Fähigkeiten zur Entwicklung neuer Produktionstechnologien;
• die Fähigkeit, die Leistungen anderer Spezialisten sowohl in Russland als auch im Ausland zu analysieren, um ihre positiven und negativen Erfahrungen zu verallgemeinern.

Fleischproduktionstechnologen werden ausgebildet von:

• SUSU;
• Technische Universität Wolgograd;
• Fernöstliche Fischerei-Universität;
• Agraruniversität Saratow;
• Agraruniversitäten in Krasnojarsk, Nowosibirsk und Brjansk;
• Kasaner KNITU;
• Fachschulen und Fachhochschulen (in allen Regionen verfügbar).

Fleischtechnologen können einen Platz für sich finden bei jedem Industrieunternehmen der jeweiligen Branche. Aber die besten Perspektiven eröffnet das Gerät in erfolgreichen, führenden Unternehmen. Allerdings ist die Anreise nicht so einfach.