Metallgeschirr: Arten und Merkmale der Wahl

Metallgeschirr erfreut sich seit mehr als einem Jahrhundert unveränderter Beliebtheit. Heutzutage ist die Produktpalette groß - es werden Produkte für verschiedene Zwecke angeboten, die aus verschiedenen Materialien mit unterschiedlichen Beschichtungen hergestellt werden. Es lohnt sich, näher auf die Merkmale von Metallgeschirr einzugehen.

Metallgeschirr wird aufgrund seiner extrem hohen funktionalen, ergonomischen und ästhetischen Eigenschaften sowohl im Alltag als auch in der öffentlichen Gastronomie häufig verwendet. Kochgeschirr aus Metall hat folgende Eigenschaften:

• Metallprodukte sind langlebig - bei richtiger Pflege können sie mehr als ein Jahrzehnt lang verwendet werden, wobei ihr Aussehen und ihre technischen und betrieblichen Parameter unverändert bleiben;
• Umweltfreundlichkeit - hochwertige Metalle, die für die Herstellung von Geschirr verwendet werden, emittieren keine schädlichen und giftigen Substanzen, gefährliche chemische Elemente beim Kochen, sie enthalten keine Strahlung, was bedeutet, dass sie im täglichen Leben völlig unbedenklich sind;
• Zuverlässigkeit - Küchengeräte aus Metall sind sehr langlebig, beständig gegen extreme Temperaturen und Verformungen;
• pflegeleicht - die Verwendung von Geschirr aus Stahl, Aluminium, Gusseisen und anderen Legierungen erfordert keine speziellen Reinigungsmittel, Produkte können mit den gängigsten Geschirrspülgelen und einem Schwamm gereinigt werden;
• ästhetik - in der Regel haben Utensilien aus Metall einen schönen, edlen Glanz oder können mit dekorativen Beschichtungen behandelt werden, wodurch sie sich harmonisch in jedes Interieur einfügen;
• haltbarkeit - diese Option ist vielleicht die einzige, die dem täglichen Gebrauch über einen langen Zeitraum standhält;
• Kosten - Wenn Sie Metallprodukte mit anderen Küchenartikeln vergleichen, ist der Preis viel rentabler, insbesondere wenn wir die Kosten in Bezug auf Preis und Qualität berücksichtigen.

Von den Minuspunkten kann eine hohe Wärmeleitfähigkeit festgestellt werden - Metallgegenstände erhitzen sich auch von gekochten Speisen und Getränken schnell, was bedeutet, dass Sie sich während des Mittagessens verbrennen können.

Für die Herstellung von Küchenutensilien werden verschiedenste Metalle verwendet - Utensilien werden aus Zinn, Messing, Stahl, Nickel, Aluminium hergestellt, im Handel finden Sie Eisen, Zinn sowie Bronze- und Silberartikel. Stahlgeschirr umfasst alle emaillierten, verzinkten, lackierten und "schwarzen" Produkte sowie Edelstahlgeschirr und antihaftbeschichtete Pfannen. Es wird sowohl durch Geschirr repräsentiert, das direkt mit Lebensmitteln in Berührung kommt (Teller, Schüsseln, sowie Tassen, Salatschüsseln, Gabeln, Löffel, Messer usw.) .

Zu den Nachteilen solcher Vorrichtungen gehört der verminderte mechanische Schutz der aufgebrachten Beschichtung. So wird verzinktes Geschirr nicht für den Kontakt mit Lebensmitteln verwendet, da Zink mit Laugen und Säuren reagieren kann, daher werden Wassertanks hauptsächlich aus diesem Material hergestellt. Bemalte Utensilien werden am häufigsten für die Herstellung von Behältern verwendet, die zum Bewegen von Wasservorräten bestimmt sind.

Stahlprodukte werden auch ohne Beschichtung hergestellt - es heißt "schwarz" und wird durch eine Vielzahl von Artikeln repräsentiert: Pfannen, Töpfe, Backbleche und Auflaufformen.

Edelstahlgeschirr zeichnet sich durch extrem hohe Leistungseigenschaften aus. Es hat einen reinen „Lebensmittel“-Zweck und ist teurer als andere Arten von Stahlgeschirr - Töpfe sowie Pfannen, Töpfe, Teller, Cocotte-Schalen, Schüsseln und viele andere Produkte werden daraus hergestellt.

Gusseiserne Geräte werden hauptsächlich durch Kochbehälter repräsentiert - Töpfe, massive Töpfe, Pfannen und Kohlenbecken. Solche Gerichte zeichnen sich durch eine geringe Wärmeleitfähigkeit aus, Lebensmittel brennen nicht darin, während die Wärme lange im Behälter gehalten wird, wodurch das Gericht "erreicht" und sich als besonders lecker erweist.

Bei der Herstellung von Utensilien aus Nichteisenmetallen werden in der Regel Aluminium, Kupfer und alle Arten von Legierungen unter Aufbringung einer obligatorischen Schutzschicht verwendet. Solche Küchenutensilien sehen sehr beeindruckend und stilvoll aus, aber wenn die Integrität der Schutzschicht beschädigt ist, gelangen Schadstoffe in die Lebensmittel. Daher wird nicht empfohlen, Lebensmittel in einem solchen Behälter aufzubewahren, und beim Reinigen nur weiche Waschgele verwendet werden, harte Bürsten sind nicht erlaubt und scheuernde Pulver.

Utensilien aus Kupferlegierungen werden in den meisten Fällen durch Messing- und Kupfernickelprodukte repräsentiert. Dies sind stilvolle und teure Utensilien, die für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln verwendet werden - Teekannen, Gläser, Gläser, Milchkännchen, Salatschüsseln, Kaviarschalen, Schüsseln und alle Arten von Saucieren.

Silber wird am häufigsten verwendet, um Sets und Küchenutensilien zu bedecken, seltener Gold sowie Emails, Lacke und Glasuren. Verchromtes und vernickeltes Kochgeschirr ist weit verbreitet. Am beliebtesten sind Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung. Es ist zum Kochen von Gerichten ohne Verwendung von Pflanzenölen und anderen Fetten bestimmt, das fertige Gericht enthält keine zusätzlichen Kalorien und Karzinogene. Solche Lebensmittel gelten als schmackhafter und gesünder.

Einige Wissenschaftler argumentieren jedoch, dass Teflonbeschichtung ist potenziell unsicher für den Menschen... Beim Erhitzen auf +220 Grad beginnt die Beschichtung, Benzol und andere Schadstoffe freizusetzen, daher werden solche Pfannen und Töpfe nicht zum Backen im Ofen empfohlen. Bei erhöhten Temperaturen bringt ein solches Gericht keinen Nutzen. Eine abgenutzte oder beschädigte Antihaftbeschichtung kann einer Person großen Schaden zufügen, daher sollten solche Gerichte nur in vertrauenswürdigen Geschäften gekauft werden und bekannten Marken den Vorzug geben.

Emailliertes Geschirr wird seit mehreren Jahrzehnten von vielen Hausfrauen geliebt. Die Emails wurden speziell entwickelt, um Produkte vor Metallionen zu schützen, die bei der Wärmebehandlung freigesetzt werden können. In Verbindung mit Lebensmitteln bilden sie schädliche Salze, Gerichte werden für den Menschen gefährlich. Da die Emaille als Barriere zwischen Lebensmitteln und schädlichen Metallen dient, jedoch ihre Unversehrtheit überwacht werden muss - die Oberfläche der Beschichtung muss glatt und glänzend bleiben, ist die Verwendung von Utensilien mit Spänen, Rissen, Mattigkeits- und Ölspuren nicht zulässig .

Wie bereits erwähnt, wird je nach Verwendungsmerkmalen zwischen Speisen für den Food- und Non-Food-Bereich unterschieden. Die erste Kategorie umfasst Behälter zum Aufbewahren und Transportieren von Lebensmitteln und anderen Haushaltsgegenständen. Die Klassifizierung von Lebensmittelutensilien aus Metall umfasst die folgenden Elemente:

• Artikel zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln;
• Utensilien zum Eindecken von Tischen und kalten Speisen;
• Behälter zum Aufbewahren von Lebensmitteln.

Kochgeschirr, das zum Kochen heißer Speisen verwendet wird, umfasst normalerweise Gegenstände wie:

• Töpfe;
• Pfannen;
• Backtöpfe;
• Boiler zum Kochen über dem Feuer;
• Entenküken sowie Gosyatnitsa und Rybnitsa;
• hitzebeständige Backbleche;
• Teekannen und Teekannen;
• Backgeschirr;
• Behälter zum Sterilisieren von Dosen.

Das Besteck zum Servieren von gekochten Mahlzeiten umfasst Folgendes:

• Gerichte in verschiedenen Größen;
• Schüsseln;
• Blumentöpfe für Süßigkeiten, Brot und Obst;
• Tassen;
• Eimer zum Kühlen von Getränken;
• Milchkännchen sowie Schüsseln;
• Kaviargerichte;
• Sauciere;
• Vasen für Gebäck und Kuchen;
• Tabletts;
• Käsekuchen;
• Zuckerdosen.

Die Produktpalette für den Transport und die Lagerung von Lebensmitteln besteht aus folgenden Elementen:

• Eimer;
• Büchsen;
• Schüsseln;
• Behälter für Flüssigkeit.

Einen separaten Platz in der Klassifizierung nehmen Non-Food-Utensilien ein, sie umfasst Elemente wie:

• Behälter zum Waschen;
• Becken und Badewannen zum Baden;
• Büchsen;
• alle Arten von Kanistern;
• Tröge für den Transport von Non-Food-Produkten.

Durch die Vielfalt an Formen, sowie Größen, Dekorartikeln, der Anordnung von Griffen, Deckeln und Plattenarten wird die maximale Sortimentsbreite erreicht. So werden Griffe gegossen, hohl oder gestanzt. Abdeckungen für Küchenutensilien sind an Bord, ebenso Überkopf oder Einlage. Es gibt auch verschiedene Möglichkeiten, Geschirr zu dekorieren – die beliebtesten sind Schablone und Aufkleber.Gravuren und Abdeckungen sind weit verbreitet. Geschmiedete und gegossene Utensilien werden nach dem Herstellungsverfahren unterschieden.

Bei der Auswahl von Metallkochgeschirr Es sind mehrere Empfehlungen zu berücksichtigen.

• Töpfe für einen Elektroherd müssen unbedingt einen dicken Boden haben - nicht weniger als 2 mm. Der Boden eines solchen Geschirrs steht normalerweise in engem Kontakt mit der Oberfläche des Brenners, daher sollte er nicht kleiner als sein Durchmesser sein.
• Es wird nicht empfohlen, Gerichte mit solchen Mängeln wie einer Verletzung der Glätte der Beschichtung, Unebenheiten, Tuberkeln, Blasen und Lücken im Email sowie "Fischschuppen" zu kaufen. Zeichnungsfehler in dekorierten Küchenutensilien (unscharfe Konturen, leichtes Ausbleichen, Farbauswaschung) beeinträchtigen jedoch nicht die Betriebseigenschaften von Küchengeräten.
• Je nach Qualitätsanforderung kann die Innenemaille blau, weiß, schwarz, beige oder graublau sein. Alle anderen Farbstoffe, die zur Herstellung der Emaille-Beschichtung verwendet werden, erzeugen hohe Konzentrationen an Kalium- und Mangansalzen. Bei Kontakt mit heißen Speisen gehen sie in die Nahrung über und führen zu schweren Erkrankungen.

Metallgeschirr ist unprätentiös zu reinigen. Um ihren ursprünglichen Glanz zu Hause zu bewahren, Sie sollten sich an folgende Regeln halten:

• es ist sehr einfach, angelaufenem Aluminiumgeschirr den Glanz zurückzugeben - dazu müssen Sie nur Wasser mit Essig oder Apfelschale darin kochen; wenn das Produkt schwarz geworden ist, kann es über Nacht mit Milchmolke oder Salzlake gegossen werden;
• nickelprodukte werden mit Lösungen aus Apfelessig und Salz im Verhältnis 1: 1 gereinigt;
• angelaufene Edelstahlgeräte müssen eine Viertelstunde in eine Kartoffelbrühe gelegt und dann trocken gewischt werden;
• Rost auf Messern wird mit normaler Waschseife perfekt entfernt;
• neue Backbleche werden mit Pflanzenöl gefettet und in einem heißen Ofen kalziniert - dank dieser Behandlung bildet sich auf der Oberfläche ein dünner Fettfilm, der das Material zusätzlich vor Korrosion schützt;
• eine angebrannte Pfanne sollte über Nacht in einer konzentrierten Kochsalzlösung eingeweicht werden - morgens können alle Kohleablagerungen leicht gereinigt werden;
• Metallgeschirr muss nach dem Waschen mit einem Lappen oder einem weichen Tuch trocken gewischt werden.

Weitere Informationen zu den Funktionen von Metallkochgeschirr finden Sie im nächsten Video.