Alles über Keramik

Ton ist eines der Materialien, die die Menschheit seit jeher verwendet. Es wurde und wird oft verwendet, um daraus Gerichte zuzubereiten. Aber hinter der scheinbaren Einfachheit von Tongefäßen steckt viel Interessantes und Wichtiges.

Die Entstehung der Keramik ist äußerst interessant. Die Keramikproduktion begann vor mehreren tausend Jahren. Töpferei war eine der Hauptaktivitäten in jeder alten Zivilisation. Später erschienen fortschrittlichere Materialien (Porzellan und Steingut), aber jedes von ihnen hat seine eigenen Nachteile. Der Beruf des Töpfers wurde respektiert, die Anforderungen an die dort beschäftigten Personen waren jedoch sehr streng.

Es wird angenommen, dass der früheste eine solche Vielfalt von Gerichten wie ein Topf war. Der einfachste Weg, es zu bekommen, ist auf einer handgehaltenen Töpferscheibe. Seit Jahrhunderten dominiert diese Art von Geschirr in verschiedenen Teilen der Welt.

Das Aufkommen der großindustriellen Keramikproduktion im 19. Jahrhundert erweiterte das Angebot und ermöglichte die Herstellung von Tonprodukten nahezu unbegrenzt.

Aber das Verdienst der alten Meister bleibt in seinem Wert von unschätzbarem Wert. Es wird angenommen, dass die Töpferei um die Wende von Mittel- und Jungsteinzeit begann. In unserem Land beschäftigten sich bereits im frühen Mittelalter Hunderte und Tausende von Menschen mit der Töpferei. Damals kamen meist ovale Töpfe und Kessel aus den Werkstätten. Ihre Form war kein Zufall - das Geschirr wurde so zubereitet, dass es in einen russischen Ofen passt.

Die Formen und Größen können stark variieren.Jeder Meister hatte seine eigenen Produktionsgeheimnisse und hielt sie sorgfältig geheim. Steingut-Küchentöpfe waren aufgrund ihrer Handwerkskunst sehr teuer und wurden daher mit Respekt behandelt. Solche Gerichte wurden mit einer Vielzahl von kulturellen Bedeutungen ausgestattet.

Auch heute noch, wo große Chargen von Küchenutensilien problemlos in Fabriken hergestellt werden, stellen viele Leute diese in Heimwerkerstätten her.

Wie in alten Zeiten gewinnen erfahrene Keramiker Rohstoffe für die Produktion selbst und bringen sie selbst auf die erforderlichen Bedingungen. Sie können nur dann aus rotem und weißem Ton etwas Gutes machen, wenn es:

• ölig;
• enthält keine Fremdeinschlüsse und kleine Steine;
• bei einer genau definierten Luftfeuchtigkeit gelagert.

Am häufigsten wird weißer Ton verwendet. In seiner natürlichen Form ist es in einem gräulichen Ton lackiert. Wenn ein solches Rohmaterial gebrannt wird, wird es Elfenbein. Roter Ton enthält Eisenoxid und erhält nach dem Brennen seine charakteristische Farbe. Es ist einfach, eine solche Rasse zu formen, sie neigt nicht zum Zerbröckeln.

Roher Porzellanton hat eine graue Farbe und wird beim Brennen weiß. Die härteste Sorte ist zunächst schwarz oder dunkelbraun. Wenn es gebrannt wird, wird es in Elfenbein gemalt. Töpfer unterscheiden Ton auch durch seinen Schmelzpunkt. Sowohl in der großen als auch in der handwerklichen Produktion versuchen sie, Fertigprodukte mit Glasur oder Emaille zu überziehen, anderen Verbindungen, die helfen, die erforderlichen Eigenschaften zu erzielen.

Es gibt auch Utensilien ohne Verunreinigungen: Sie bestehen meist aus Terrakotta (roter Ton) oder schwarzer Keramik.

Dicke Mauern erwärmen sich langsam, und diese Eigenschaft wurde schon in der Antike geschätzt. Kochgeschirr aus geräucherter Keramik wurde und wird zum Backen verschiedener Gerichte hergestellt.

Im Laufe der langen Geschichte der Töpferei sind viele Arten von Töpferwaren entstanden. Aber alles wird mit ungefähr der gleichen Technologie erstellt (mit seltenen Ausnahmen). Der Ton muss angefeuchtet werden, da er im trockenen Zustand nicht richtig verdichtet werden kann. Dann kneten sie es und verwandeln es in Bündel. Diese Methode zur Gewinnung von Rohlingen ist praktischer als die Verwendung ganzer Teile. Darüber hinaus werden wie in der Antike alle Werkstücke getrocknet und gebrannt.

Schon in der Antike wurde klar, dass Steingut sehr gut für Küchenzwecke geeignet ist. Gebrannter Ton ist natürlich natürlich, es gibt keine Fremdstoffe in seiner Zusammensetzung, die Schaden anrichten können. Tongefäße wecken, wenn sie solide verarbeitet sind, emotionale Inspiration und erfreuen das Auge. Dies gilt selbst für die „einfachsten“ Tassen und Kannen; Originalprodukte sehen noch angenehmer aus.

Gewöhnliche Keramik auf Tonbasis hat eine Reihe von wertvollen Eigenschaften, die Porzellan- und Steingutgeschirr nicht haben.

Wenn Sie Kompott in einen Tonkrug gießen und dann auf ein sonnendurchflutetes Fensterbrett stellen, bleibt das Getränk einige Stunden später kühl. Tee, Kaffee, Kakao bleiben lange warm, Milch behält länger ihren Geschmack und wird nicht sauer.

Die Verwendung von Steingut kommt auch darin zum Ausdruck, dass darin trockene Schüttgüter gelagert werden können. Mehl und Getreide in einem Keramiktopf ziehen keine Insekten an. Die Haltbarkeit von Zwiebeln, Kartoffeln und anderen Hackfrüchten wird verlängert. Heilkräuter lassen sich auch gut in Tongefäßen aufbewahren. Die porösen Wände sorgen für eine gute Belüftung und bewahren die heilenden Eigenschaften.

Wenn das Kochgeschirr zum Kochen bestimmt ist, kann es sowohl in einen Elektro- als auch in einen Gasofen gestellt werden. Sie können alle Tonbehälter in die Mikrowelle stellen, außer:

• Kaffeekannen;
• Krüge;
• Teekannen.

Wenn gekühlte, insbesondere gefrorene Lebensmittel in einem Topf aufbewahrt werden, ist es unerwünscht, diese sofort in einen vorgeheizten Backofen oder in die Mikrowelle zu stellen. Daher müssen Sie mehr Zeit für das allmähliche Aufwärmen aufwenden. Es ist auch unpraktisch, kochendes Wasser sofort in Steingutgeschirr zu gießen.

Ein weiterer Nachteil ist leichte Aufnahme von Fett und anderen Verunreinigungen.

Tongeschirr muss schützt ständig vor Stürzen und Stößen. Auch wenn es nicht knackt, bekommt es sicherlich mehrere Risse.

Eine geringe Wärmeleitfähigkeit erhöht die Rissgefahr auch bei „normalem“ Gebrauch. Auf der anderen Seite werden hohe und niedrige Temperaturen selbst (sofern keine Unterschiede bestehen) von Ton gut vertragen.

Tongeschirr wird sehr leicht mit verschiedenen Gerüchen gesättigt. Deshalb Es ist ratsam, es nur für die Lagerung und Zubereitung bestimmter Produkte zu verwenden.

Das Geschirr sollte sorgfältig kalziniert werden, ohne es direkt in einen heißen Ofen zu stellen. Außerdem hältst du die Temperatur auf moderatem Niveau während des gesamten Prozesses, können Sie viel bessere Ergebnisse erzielen.

Separat sollte erwähnt werden, wie man sich nach dem Kauf auf die erstmalige Verwendung von Keramik vorbereitet.

Um dies zu tun, sie:

• richtig gewaschen;
• mit Wasser auffüllen (optional - mit Zugabe von Soda);
• in einen warmen Ofen geben und zum Kochen bringen;
• Heizung ausschalten und abkühlen lassen.

Weiter Tontöpfe zum Backen müssen von innen mit Pflanzenöl beschichtet werden. Solche Maßnahmen ermöglichen es, das Auftreten von Mikrorissen zu vermeiden. Spülen Sie die Behälter später vor jedem Gebrauch aus.

Wenn das Rezept daher das Kochen bei hoher Temperatur erfordert, können Sie die Hitze weiter erhöhen und das Gericht länger kochen.

Genaue Empfehlungen hierzu lassen sich nicht geben: Alle Köche wählen die notwendigen Parameter durch Ausprobieren aus. Bei Ton-Teekannen sollten Sie die Teeblätter nicht mehrere Tage hintereinander darin lassen. Optimale Ergebnisse werden erzielt, wenn der Wasserkocher nach jedem Gebrauch gewaschen und getrocknet wird.

Es ist zu bedenken, dass es gibt einige ausnahmen von der allgemeinen regel „kein brennen von töpferwaren“. Diese Ausnahmen sind die georgische Ketsi-Pfanne und die alte russische Latka.

Ton wird vernünftigerweise als "empfindliches" Material angesehen. Bei richtiger Pflege kann man sich jedoch durchaus auf den langfristigen Betrieb solcher Gerichte verlassen. Steingut darf nicht in der Spülmaschine gespült werden, dafür ist die manuelle Reinigung viel besser geeignet. Fett kann entfernt werden, indem verschmutzte Stellen mit einem in Seifenlauge getränkten Schwamm abgewischt werden. Die Verwendung von synthetischen Reinigungsmitteln sollte nach Möglichkeit vermieden werden.

Es ist auch unerwünscht, das Geschirr nass zu lassen: verantwortungsbewusste Besitzer wischen es trocken. Wenn plötzlich der Deckel des irdenen Gefäßes zerbricht, besteht kein Grund zur Panik. Sie können einen guten Ersatz mit Ihren eigenen Händen machen - indem Sie einen Deckel der gleichen Form aus gewöhnlichem Teig backen. Heiße Töpfe sollten nicht in den Kühlschrank oder auf eine kalte Oberfläche gestellt werden. Es ist besser, zuerst zu warten, bis der Inhalt auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Wenn Sie es geschlossen halten, können unangenehme Gerüche auftreten. Zur Reinigung empfiehlt es sich, weiche Schwämme zu verwenden (harte können empfindliches Material beschädigen).Die Einhaltung der grundlegenden Empfehlungen ermöglicht Ihnen eine lange Lebensdauer von Keramikgeschirr und gute kulinarische Ergebnisse. Sie können zerbrochene Töpfe und Krüge mit einem speziellen Lebensmittelkleber kleben (Sie müssen nur die Sicherheit der Zusammensetzung überprüfen).

In manchen Fällen sind Universalkleber wie „Moment“ oder „Second“ eine gute Alternative. Das Problem wird so gelöst:

• sammle alle Fragmente;
• waschen Sie sie unter fließendem warmem Wasser mit einem sanften Geschirrspülmittel;
• getrocknet;
• entfetten Sie die Kanten der Chips mit Aceton oder Alkohol;
• Kleber vorsichtig auftragen;
• die Fugen fest verbinden;
• Überschüssige Leimmasse mit einem weichen Tuch entfernen.

Gehen Sie nicht davon aus, dass nur Kannen, Krüge und Teekannen aus Ton bestehen. Dieses Material wird viel häufiger verwendet. Für das Backen im Backofen sind Töpfe nach wie vor die attraktivste Wahl. Ihre Form (breite Kehle, schmaler Boden und Aufweitung in der Mitte) ist durch jahrhundertelange Praxis gerechtfertigt. Es sind solche Gerichte, die die Wärme perfekt über das gesamte Volumen verteilen.

Keramik für Tee verdient eine separate Diskussion. In einem solchen "Tee"-Land wie China werden alle Attribute des Teetrinkens ausschließlich aus Keramik hergestellt. Diese beinhalten:

• Schüsseln;
• Tassen;
• Teekessel;
• Behälter zum Aufbewahren von Kräutern.

Beim Aufbrühen von Tee in einem unglasierten Gefäß müssen Sie sich damit abfinden, dass das Aroma des ersten Aufgusses das Material für immer sättigt. Dieselbe Regel ist in Bezug auf den Keramiktürken zu beachten. Jede Kaffeesorte wird in einem streng definierten Behälter gebrüht. Andernfalls kann eine sehr unangenehme Aromenmischung erhalten werden.

Glasiertes Geschirr ist die einzige Möglichkeit zum Kochen in der Mikrowelle aus Ton.

Für "Mikrowellen"-Keramik gibt es verschiedene Möglichkeiten:

• Wärmebehälter;
• Töpfe unterschiedlicher Größe;
• Backformen;
• Geschirr backen.

Unter den Küchenutensilien aus Ton ist auch zu erwähnen:

• Backgeschirr;
• Geräte zum Kochen von Suppen;
• Gerichte zum Garen von Braten;
• Julienne;
• Tajine;
• Kohlenbecken;
• Kessel;
• Kebab-Hersteller.

Alle diese Produkte eignen sich nicht nur zur Verarbeitung von Lebensmitteln, sondern auch zum Servieren von Fertiggerichten auf dem Tisch. Und für Liebhaber der georgischen Küche ist die Ketsi-Tonpfanne ideal. Im Ofen werden verschiedene Gerichte gebacken. Ketsi dient manchmal als Schüssel, eine Schüssel für warme und kalte Speisen. Bei der Herstellung dieser Art von Geschirr wird nicht immer Glasur verwendet, daher müssen Sie sorgfältiger auswählen.

Neben diesen Dingen (sowie Teller, Untertassen und Sets) sind noch viele weitere Tonartikel zu erwähnen, die in der Küche zu finden sind:

• Terrine;
• Cocotte;
• Salatschüssel;
• Kassierer;
• Vasen zum Aufbewahren von Gemüse;
• Zuckerdosen;
• Gefäße für Wein und eine Reihe anderer Arten von Tafelgeschirr.

Eine gute Wahl sind die Produkte der Voronezh-Firma "Khoromy Keramika". Diese Firma hat ihre Arbeit im Jahr 2017 aufgenommen. Sein Sortiment umfasst:

• Tassen;
• Untertassen;
• Vasen;
• Teekannen;
• Tassen und vieles mehr.

Als Alternative können die Produkte von "Tarusa Keramika" angesehen werden. Diese Fabrik stellt seit 1974 Töpferwaren her. Und seit 1971 ist das Werk "Pskov Potter" in Betrieb, dessen Mitarbeiter alle Techniken des modernen Designs und der Handmalerei anwenden. Dort können Sie eine Vielzahl von Utensilien kaufen, einschließlich Teesets. Die Produkte von "Pskov Potter" haben wiederholt Preise auf russischen und ausländischen Ausstellungen gewonnen.

Es lohnt sich auch, die Keramik von Firmen in Betracht zu ziehen:

• Leander;
• Bernadotte;
• Königliches tschechisches Porzellan;
• Colombo;
• Kontinental;
• Costanova;
• Domenik.

Bei der Auswahl von Keramik sollten Sie sich nicht allein von Markenzeichen leiten lassen. Auch die Schönheit bestimmter Produkte ist von großer Bedeutung.Küchenutensilien müssen schließlich unbedingt einen angenehmen Eindruck hinterlassen. Der nächste Punkt, auf den Sie achten sollten, ist die Produktmenge. Sie können für eine oder mehrere Portionen ausgelegt sein.

Aber auch die geräumigsten und elegantesten Gerichte sollten es sein beständig gegen mechanische und thermische Einflüsse. Und diese Parameter hängen vom Brennen ab. Die Qualität der Verarbeitung lässt sich an der Reinheit und Klangfülle des Klangs, an der Genauigkeit der Formen beurteilen.

Völlig inakzeptabel:

• Kratzer;
• rissige Bereiche;
• Blähungen;
• Chips.

Gutes Steingut ist gleichmäßig glasiert, ohne Schlieren oder Verzerrungen.

Wie in jedem anderen Fall, man sollte beim kauf nicht zu viel sparen... Um die richtige Keramik auszuwählen, müssen Sie schließlich auf Bewertungen achten, die alle Nachteile des Topfes beschreiben.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten von Keramik und deren Verwendungszweck.